---
slug: chleb-pszenno-owsiany-z-jablkami-blyskawiczny-i-przepyszny
title: "Chleb pszenno-owsiany z jabłkami - błyskawiczny i przepyszny!"
servings: 60
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "breakfast_dish"]
---

# Chleb pszenno-owsiany z jabłkami - błyskawiczny i przepyszny!

Chleb pszenno-owsiany z jabłkami to aromatyczny, domowy pieczywo o delikatnie kwaśnym smaku i soczystej konsystencji. Gotowany w zamkniętym naczyniu, dzięki czemu pięknie się wypiekł i trzaska na korze. Szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny na śniadanie lub jako przekąska.

## Składniki

- 100 g mąka owsiana
- 125 ml jasne piwo niepasteryzowane
- 3 g drożdże
- 2.5 ml cukier
- 400 g mąka pszenna typ 750
- 1 szt kwaśne jabłko
- 10 ml sól (płaskie łyżeczki)
- 230 ml woda
- 60 ml mąka (do posypywania)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski.
2. Wszystkie składniki zaczynu wymieszaj w małej misce i odstaw na 10 minut - drożdże z piwem będą szaleć. Do mąki dodaj sól, zaczyn, obrane i starte jabłko na tarce o grubych oczkach.
3. Wszystko wymieszaj łyżką przez pół minuty - masa nie musi być jednolita.
4. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką.
6. Rozciągnij i złóż trzy razy na siebie.
7. Oprósz mąką i włóż do miski wysypanej mąką.
8. Przykryj ściereczką, odstaw do wyrośnięcia na następne 40 minut.
9. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania z pokrywką.
10. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach wyjmij garnek – użyj gruby rękawic, bo jest bardzo gorący.
11. Do gorącego garnka włóż ciasto, przykryj i wstaw do piekarnika.
12. Piecz 30 minut z przykryciem, potem odkryj, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz 20 minut bez przykrycia.
13. Wyjmij garnek z piekarnika – pamiętaj o rękawicach, nadal jest bardzo gorący.
14. Odstaw na kilka minut, by chleb ostygł lekko.
15. Tępą stroną noża oddziel chleb od ścianek garnka.
16. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na kratce.
17. Mąkę pszenną przesiej do miski.
18. Wszystkie składniki zaczynu wymieszaj w małej misce i odstaw na 10 minut.
19. Drożdże z piwem będą szaleć. Do mąki dodaj sól, zaczyn i starte jabłko.
20. Wszystko wymieszaj łyżką przez pół minuty – masa nie musi być jednolita.
21. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut do wyrośnięcia.
22. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką.
23. Rozciągnij i złóż trzy razy na siebie.
24. Oprósz mąką i włóż do miski wysypanej mąką.
25. Przykryj ściereczką, odstaw do wyrośnięcia na następne 40 minut.
26. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania z pokrywką.
27. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach wyjmij garnek – użyj gruby rękawic, bo jest bardzo gorący.
28. Do gorącego garnka włóż ciasto, przykryj i wstaw do piekarnika.
29. Piecz 30 minut z przykryciem, potem odkryj, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz 20 minut bez przykrycia.
30. Wyjmij garnek z piekarnika – pamiętaj o rękawicach, nadal jest bardzo gorący.
31. Odstaw na kilka minut, by chleb ostygł lekko.
32. Tępą stroną noża oddziel chleb od ścianek garnka.
33. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją przed zrobieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij miską, by mąka była jednolita.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj mąkę owsianą, piwo, drożdże i cukier. Odstaw na 10 minut, aż zacznie puszczać pianę. Następnie dodaj sól, zaczyn, starte jabłko do miski z mąką.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i zapewnia lepsze wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli piwo nie puszcza piany, może być za stare – warto sprawdzić datę przydatności.

**Krok 3.** Wymieszaj składniki drewnianą łyżką przez około 30 sekund, aż powstanie lekko lepkawa masa.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje miększy chleb.
- *Pro tip:* Nie musisz mieszać do idealnej gładkości – drobne grudki są dozwolone.

**Krok 4.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na 30–40 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika – unikaj przeciągów.

**Krok 5.** Przesyp ciasto na stolnicę posypaną mąką, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Użyj około 1 łyżki mąki do posypania, nie więcej, by nie zmienić konsystencji.

**Krok 6.** Rozciągnij ciasto rękoma, a następnie złóż je na trzy części, jak list – to wzmocni strukturę.
- *Dlaczego:* Zginanie ciasta nadaje mu lepszą elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Wykonuj ruchy delikatnie, by nie uszkodzić pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Oprósz ciasto mąką, a następnie przełóż je do miski, która również powinna być wysypana mąką.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przywieraniu ciasta podczas drugiego wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Użyj mąki pszenną lub owsianą – obie działają dobrze.

**Krok 8.** Znowu przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 40 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto ponownie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie daje gęstą, puszystą strukturę chleba.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto podwoiło objętość – możesz delikatnie dotknąć palcem, jeśli nie odbija się, to jeszcze nie gotowe.

**Krok 9.** Włóż żeliwny garnek lub żaroodporne naczynie z pokrywką do zimnego piekarnika.
- *Dlaczego:* Razem z piekarnikiem garnek się równomiernie nagrzewa, co zapobiega pęknięciom.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest bezpieczny do 240°C – sprawdź instrukcję producenta.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 240°C. Po osiągnięciu temperatury, wyjmij garnek – użyj gruby rękawic, bo jest bardzo gorący.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne trzaskanie i miękki środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz – utrata ciepła wpływa na jakość pieczenia.

**Krok 11.** Delikatnie przełóż ciasto do gorącego garnka, przykryj pokrywką i wstaw z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę, co pomaga w pięknej ekspansji ciasta.
- *Pro tip:* Możesz posypać dno garnka mąką lub papierem do pieczenia, by chleb nie przywarł.

**Krok 12.** Piecz 30 minut z przykryciem, potem odkryj, zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20 minut bez pokrywki.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza daje miękki środek, druga – chrupiącą korę.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy brzmi pusto przy delikatnym postukaniu od spodu.

**Krok 13.** Wyjmij garnek z piekarnika, używając gruby rękawic – jest bardzo gorący.
- *Dlaczego:* Zapobiega to poparzeniom i uszkodzeniu garnka.
- *Pro tip:* Postaw garnek na stojaku lub drewnianej desce, nie na zimnej powierzchni.

**Krok 14.** Odstaw garnek na kilka minut, by chleb mógł lekko ostygnąć i łatwiej się wyjął.
- *Dlaczego:* Chleb kurczy się lekko podczas ostygnięcia, co ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj od razu – 5 minut to wystarczająco.

**Krok 15.** Użyj tępego noża, by delikatnie oddzielić chleb od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* To zapobiega uszkodzeniu korzy i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Przesuń nóż po obwodzie, nie wciśnij zbyt mocno.

**Krok 16.** Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce – nie kroj go wcześniej.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala dokończyć proces pieczenia wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli pokroisz za wcześnie, chleb może być gąbczasty.

**Krok 17.** Powtórz przesiewanie mąki pszennej do miski – to druga część cyklu przygotowania ciasta.
- *Dlaczego:* Ważne, by każdy etap był wykonany dokładnie, nawet jeśli się powtarza.
- *Pro tip:* Użyj tej samej miski lub nowej – upewnij się, że jest czysta.

**Krok 18.** Wymieszaj składniki zaczynu w małej misce i odstaw na 10 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi być świeży i aktywny przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Obserwuj, czy pojawia się pianka – to znak, że drożdże działają.

**Krok 19.** Gdy zaczyn będzie puszczał pianę, dodaj go do mąki razem z solą i startym jabłkiem.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje wilgoci i lekkiej kwasowości, która wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnego jabłka, np. ligol lub szara reneta, by uzyskać najlepszy smak.

**Krok 20.** Wymieszaj wszystko łyżką przez pół minuty, aż powstanie jednolita, lekko lepka masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie aktywuje gluten, ale nie przesadzaj, by nie stwardniał.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody – jeśli zbyt mokra, odrobinę mąki.

**Krok 21.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie to kluczowy etap dla puszystego chleba.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w promieniach słońca – ciepło powinno być stałe, nie skokowe.

**Krok 22.** Przesyp ciasto na stolnicę posypaną mąką, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* To ułatwia dalsze formowanie i zapobiega rozrywaniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj lekkiego dotyku – ciasto jest delikatne po wyrośnięciu.

**Krok 23.** Rozciągnij ciasto i złóż je trzy razy, by wzmocnić jego strukturę.
- *Dlaczego:* To daje lepszą elastyczność i ładniejsze pęcherzyki w cieście.
- *Pro tip:* Wykonuj ruchy powoli i z uwagą, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 24.** Oprósz ciasto mąką i przełóż do miski, która również powinna być wysypana mąką.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przywieraniu podczas drugiego wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Nie używaj nadmiaru mąki – może to spowolnić fermentację.

**Krok 25.** Przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto ponownie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie daje głębszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnym dotknięciem – ciasto powinno się odbić.

**Krok 26.** Włóż żeliwny garnek do zimnego piekarnika i rozgrzej go razem z piekarnikiem.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie zapobiega pęknięciom i zapewnia idealne pieczenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka jest dobrze zamknięta.

**Krok 27.** Po osiągnięciu 240°C, wyjmij garnek – użyj gruby rękawic, bo jest bardzo gorący.
- *Dlaczego:* Gorący garnek zapewnia natychmiastowe podnoszenie się ciasta.
- *Pro tip:* Przygotuj rękawice z wyprzedzeniem – nie szukaj ich w ostatniej chwili.

**Krok 28.** Delikatnie włóż ciasto do garnka, przykryj i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w zamkniętym naczyniu zatrzymuje parę i daje miękki środek.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj garnkiem – ciasto może się zapadnąć.

**Krok 29.** Piecz 30 minut z przykryciem, potem odkryj, zmniejsz do 200°C i piecz 20 minut bez pokrywki.
- *Dlaczego:* To zapewnia idealny balans między miękkim środkiem a chrupiącą korą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem – utrata pary psuje efekt.

**Krok 30.** Wyjmij garnek z piekarnika, używając gruby rękawic – jest bardzo gorący.
- *Dlaczego:* Zapobiega to poparzeniom i uszkodzeniu powierzchni.
- *Pro tip:* Postaw garnek na stojaku, nie na blacie – może pęknąć od różnicy temperatur.

**Krok 31.** Odstaw garnek na kilka minut, by chleb mógł lekko ostygnąć.
- *Dlaczego:* To ułatwia wyjęcie chleba bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie spieszą się – kilka minut czekania to inwestycja w lepszy efekt.

**Krok 32.** Użyj tępego noża, by delikatnie oddzielić chleb od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* To zapobiega uszkodzeniu korzy i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Przesuń nóż po obwodzie, nie wciśnij zbyt mocno.

**Krok 33.** Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia na kratce – nie kroj go wcześniej.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala dokończyć proces pieczenia wewnątrz.
- *Pro tip:* Chleb może całkowicie wystygnąć w ciągu 1–2 godzin – warto poczekać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 17.8 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten chleb bez piwa?**

Tak, można zastąpić piwo wodą i łyżką octu jabłkowego, by zachować kwasowość. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal dobrze wyrośnie.

**Dlaczego chleb piecze się w zamkniętym garnku?**

Pieczenie w zamkniętym naczyniu zatrzymuje parę, co pomaga ciastu ładnie się podnieść i daje miękki środek z chrupiącą korą.

**Czy chleb trzeba kroić zaraz po pieczeniu?**

Nie – należy poczekać, aż całkowicie wystygnie. Krojenie na ciepło może spowodować, że chleb będzie gąbczasty.

**Jak długo chleb się zachowa?**

Chleb trzyma się 3–4 dni w pudełku na chleb lub w folii. Można go również pokroić i zamrozić na kilka tygodni.

**Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?**

Tak, ale chleb będzie cięższy i mniej puszysty. Można zmieszać mąkę pełnoziarnistą z typem 750 dla lepszego efektu.

**Dlaczego drożdże nie działają?**

Drożdże mogą być przeterminowane lub woda/piwo zbyt gorące, co je zabija. Upewnij się, że składniki są świeże i nie przekraczają 40°C.