---
slug: chleb-pszenno-ziarnisty
title: "Chleb pszenno-ziarnisty"
servings: 1
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb pszenno-ziarnisty

Pszenny chleb ziarnisty z dodatkiem otrębów, pestek dyni lub słonecznika oraz siemienia lnianego – wilgotny, aromatyczny i sycący. Idealne do śniadania lub jako dodatek do zup. Wystarczy odrobina cierpliwości, by cieszyć się domowym, zdrowym bochenkiem.

## Składniki

- 1 łyżeczka olej roślinny (do natłuszczenia formy)
- 1 łyżeczka sól
- 50 g pestki oleiste (np. pestki dyni lub słonecznika)
- 30 g siemię lniane
- 500 g mąka pszenna
- 80 g otręby pszenne (zamiennie można użyć otrębów owsianych)
- 500 ml woda (letnia, ok. 37°C)
- 1 łyżeczka cukier (do aktywacji drożdży)
- 40 g drożdże świeże (pokruszone)
- 1 łyżeczka otręby pszenne (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego dodaj drożdże, cukier i wodę, a następnie podgrzewaj przez 2,5 minuty w temperaturze 37°C na pierwszym biegu.
2. Dodaj mąkę, otręby, pestki, siemię lniane i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty w trybie „Ciasto"."
3. Wyłóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 25–30 minut.
4. Podłużną formę natłuść olejem i wysyp otrębami, przełóż wyrośnięte ciasto i pozostaw je w formie jeszcze 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. W czasie drugiego wyrastania nagrzej piekarnik do 200°C.
6. Piecz chleb przez ok. 40 minut, a następnie wyjmij z formy i kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego (lub dużej miski) wsyp pokruszone drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i wlej letnią wodę o temperaturze ok. 37°C. Wymieszaj i podgrzewaj lub odstaw na chwilę, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier przyspiesza ten proces, dzięki czemu chleb ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody dłonią – powinna być przyjemnie ciepła, a nie gorąca, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Do naczynia z płynną zawiesiną drożdżową dodaj mąkę pszenną, otręby, pestki oleiste (dyni lub słonecznika), siemię lniane i sól. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez około 3 minuty, aż powstanie jednolite, lekko klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten w mące, co nadaje chlebowi odpowiednią strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto na chleb pszenno-ziarnisty powinno być nieco bardziej klejące niż klasyczne – nie dosypuj zbędnej mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski, nakryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 25–30 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Podczas wyrastania drożdże produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że chleb staje się puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C lub ustawić ją obok kaloryfera, by przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 4.** Formę keksową posmaruj olejem używając pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie równomiernie wysyp ją otrębami. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy, wyrównaj wierzch mokrą łopatką i odstaw na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie formy otrębami zapobiega przywieraniu chleba oraz nadaje skórce apetyczną, chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Podczas drugiego wyrastania w formie rozgrzej już piekarnik do 200°C, by nie tracić czasu.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 200°C – grzanie góra-dół. Poczekaj, aż osiągnie wymaganą temperaturę przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia szybkie upieczenie skórki, która utrzymuje wilgoć wewnątrz bochenka.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać błyszczącą skórkę, posmaruj wierzch chleba tuż przed pieczeniem wodą lub rozmąconym jajkiem.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 40 minut. Gotowy chleb wyjmij z formy i ostudź na kratce – kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba sprawia, że miąższ się klei i bochenek traci strukturę – studzenie kończy proces pieczenia w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość chleba, stukając w spód bochenka – głuchy, pusty odgłos oznacza, że chleb jest upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1980 kcal |
| Białko | 72 g |
| Węglowodany | 360 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 32 g |
| Sód | 2360 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć około 7 g drożdży instant (jeden saszetka). Nie trzeba ich wcześniej aktywować – można dodać bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać chleb, by długo zachował świeżość?**

Ostudzonego chleba najlepiej nie przechowywać w foliowej torbie, bo się poci. Zawiń go w czystą ściereczkę lnianą lub papier śniadaniowy – zachowa świeżość przez 3–4 dni.

**Czy można zamrozić ten chleb?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można pokroić chleb w kromki i zamrozić. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub wstaw krótko do tostera.

**Jakich pestek użyć do tego chleba?**

Najlepiej sprawdzają się pestki dyni lub słonecznika, ale możesz też dodać sezam, siemię lniane złote czy płatki owsiane. Wybierz to, co lubisz lub masz pod ręką.

**Czy ciasto musi być wyrabiane w urządzeniu, czy można to zrobić ręcznie?**

Możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez ok. 8–10 minut na lekko oprószonej blacie. Ciasto będzie klejące, ale nie dosypuj za dużo mąki – to normalna konsystencja dla tego chleba.

**Czy mogę zastąpić otręby pszenne innymi?**

Tak, otręby owsiane działają bardzo dobrze jako zamiennik. Można też użyć mieszanki obu rodzajów – chleb będzie równie smaczny.