---
slug: chleb-pszenno-zytni-na-miodzie
title: "Chleb pszenno-zytni na miodzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 840
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Chleb pszenno-zytni na miodzie

Domowy chleb pszenno-żytni na miodzie o aromatycznej korze i puszystym wnętrzu. Idealny na śniadanie lub kanapki, gotowany bez dodatku cukru rafinowanego.

## Składniki

- 2.5 szt suche drożdże
- 1 łyżeczka cukier
- 125 ml letnia woda
- 1 puszka mleko skondensowane niesłodzone
- 62.5 ml woda
- 60 ml rozpuszczone masło
- 60 ml miód
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 500 ml mąka żytnia (2 szklanki)
- 750 ml mąka chlebowa (3 szklanki)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 125 ml letniej wody, dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 10 minut.
2. Do miski miksera wlej mleko skondensowane, dodaj 62,5 ml wody, masło, miód, sól i mąkę żytnią, wymieszaj.
3. Dodaj aktywowane drożdże i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
4. Dodaj mąkę chlebową i zacznij mieszać na niskiej prędkości, aż ciasto zacznie się odrywać od ścianek miski.
5. Zwiększ prędkość i wyrabiaj ciasto mikserem przez 1,5 minuty lub ręcznie przez 10 minut.
6. Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 minut.
7. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę, lekko wygnieć i uformuj dwa bochenki.
8. Włóż bochenki do wysmarowanych foremek keksowych, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 190°C, popryskaj chleby zimną wodą i wstaw do piekarnika.
10. Piec przez 25–35 minut, aż chleby będą złociste i dźwięczne przy klepnięciu od spodu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść 2,5 sztuki suchych drożdży w 125 ml letniej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży), dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 10 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się aktywować, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są przeterminowane – nie używaj ich.

**Krok 2.** Do dużej miski miksera wlej całą puszkę mleka skondensowanego, dodaj 62,5 ml wody, 60 ml rozpuszczonego masła, 60 ml miodu, 10 ml soli i całą mąkę żytnią, następnie wymieszaj na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskiej prędkości zapobiega rozpryskaniu składników.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, jeśli nie masz miksera z mikserką.

**Krok 3.** Do masy wlej aktywowane drożdże i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie drożdży z masą zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj 10 ml wody; jeśli za ciekła – 1 łyżkę mąki.

**Krok 4.** Dodawaj mąkę chlebową stopniowo, mieszając na niskiej prędkości, aż ciasto zacznie się odrywać od ścianek miski i formować kulę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – może się okazać, że potrzebujesz mniej.

**Krok 5.** Zwiększ prędkość miksera i wyrabiaj ciasto przez 1,5 minuty lub wyrabiaj ręcznie na stolnicy przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę chleba.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp stolnicę niewielką ilością mąki.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do dużej miski wysmarowanej masłem, przykryj folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, bezwietrznym miejscu na 45 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę obok grzejnika lub w zgaszonym piekarniku z lampką włączoną.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę, delikatnie przełóż kilka razy, by usunąć nadmiar powietrza, a następnie ugnij i podziel na dwie części.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza pozwala na lepsze uformowanie bochenków.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – możesz uszkodzić strukturę ciasta.

**Krok 8.** Uformuj z każdej części długie bochenki, włóż do wysmarowanych foremek keksowych, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że chleb będzie puszysty.
- *Pro tip:* Foremki powinny być wysmarowane dobrze, by chleb łatwo wyszedł po pieczeniu.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 190°C, popryskaj powierzchnię chlebów zimną wodą z rozpylacza i tak samo spryskaj wnętrze piekarnika, by utworzyła się para.
- *Dlaczego:* Para powoduje, że skórka staje się chrupiąca, a chleb ładnie pęka.
- *Pro tip:* Użyj rozpylacza – nie polewaj wodą, by nie zmoczyć ciasta zbyt mocno.

**Krok 10.** Piec chleby przez 25–35 minut w temperaturze 190°C, aż będą złociste; sprawdź gotowość, klepiąc od spodu – powinien brzmieć dźwięcznie.
- *Dlaczego:* Dźwięczny dźwięk oznacza, że wnętrze jest suche i upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli chleb się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten chleb bez miksera?**

Tak, całe wyrabianie można wykonać ręcznie na stolnicy. Potrzeba około 10 minut energicznego wyrabiania, by ciasto było elastyczne.

**Dlaczego chleb nie wyrosnął?**

Może to być spowodowane przeterminowanymi drożdżami, zbyt zimnym miejscem lub wodą, która była za gorąca i je zabiła.

**Czy można zastąpić mleko skondensowane?**

Nie ma idealnej alternatywy, ale można spróbować mleka z dodatkiem miodu i zagęszczonego na patelni, choć efekt będzie inny.

**Jak przechowywać ten chleb?**

Po ostudzeniu przechowuj w folii albo torbie papierowej w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Czy można zamrozić ciasto lub gotowy chleb?**

Tak, gotowy chleb możesz zamrozić po ostudzeniu. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Czy chleb będzie słodki?**

Ma delikatny słodki posmak dzięki miodowi i mleku skondensowanemu, ale nie jest słodki jak ciasto deserowe.