---
slug: chleb-pszenno-zytni-z-majerankiem
title: "Chleb pszenno-żytni z majerankiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb pszenno-żytni z majerankiem

Chleb pszenno-żytni z aromatycznym majerankiem to tradycyjna pieczywo o rustykalnym charakterze. Połączenie mąki pszennej i żytniej nadaje chlebowi charakterystyczną konsystencję i lekko kwaśny smak. Majeranek dodaje delikatnej nuty ziołowej, która doskonale komponuje się z żytnim posmakiem.

## Składniki

- 330 ml woda
- 9 g drożdże instant
- 8 g cukier
- 6 g sól
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 300 g mąka żytnia typ 580
- 30 ml oliwa z oliwek
- 8 g majeranek suszony

## Przygotowanie

1. Do naczynia wlać wodę, wsypać drożdże i cukier. Podgrzać 3 min/37°C/obroty 2.
   - **Wskazówka:** Temperatura 37°C aktywuje drożdże optymalnie.
2. Dodać pozostałe składniki. Wyrobić 4 min/"Blokada naczynia miksującego"/"Ciasto". Zostawić ciasto do podwojenia objętości.
   - **Wskazówka:** Ciasto musi podwoić objętość - zajmuje to około 1-1,5 godziny.
3. Do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej płatkami owsianymi foremki (12x30 cm) przełożyć ciasto.
   - **Wskazówka:** Płatki owsiane zapobiegają przywieraniu chleba do foremki.
4. Wierzch chleba zwilżyć wodą i naciąć na środku nożem zwilżonym wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 40-45 minut.
   - **Wskazówka:** Nacięcie pozwala chlebowi równomiernie się podnosić podczas pieczenia.
5. Po upieczeniu wierzch chleba posmarować wodą dla uzyskania błyszczącej skórki.
   - **Wskazówka:** Smarowanie wodą nadaje chlebowi apetyczny wygląd.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia wlać 330ml letniej wody (37°C), wsypać 9g drożdży instant i 8g cukru. Podgrzać przez 3 minuty w temperaturze 37°C na obrotach 2.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C jest optymalna dla aktywacji drożdży, co zapewnia prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, woda powinna być letnia - taka jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Dodać 300g mąki pszennej typ 500, 300g mąki żytniej typ 580, 6g soli, 30ml oliwy i 8g majeranku. Wyrobić przez 4 minuty w trybie "Ciasto" z blokadą naczynia miksującego. Pozostawić ciasto w ciepłym miejscu na 60-90 minut do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi odpowiednią strukturę, a długie wyrastanie rozwija smak.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Foremkę 12x30 cm wysmarować olejem i obsypać płatkami owsianymi. Delikatnie przełożyć wyrosłe ciasto do foremki, nie ugniatając go.
- *Dlaczego:* Płatki owsiane zapobiegają przywieraniu i dodają chlebowi rustykalny wygląd.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej się pracuje z lepkim ciastem żytnim.

**Krok 4.** Wierzch chleba lekko zwilżyć wodą pędzlem, następnie nożem zwilżonym wodą naciąć wzdłuż na głębokość 1cm. Piekarnik nagrzać do 200°C. Piec przez 40-45 minut do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Nacięcie pozwala chlebowi kontrolowanie pękać podczas pieczenia, a zwilżenie wodą tworzy chrupką skórkę.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po pukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 440 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią inną mąką?**

Możesz użyć całkowicie mąki pszennej, ale chleb będzie miał inną konsystencję i smak. Mąka żytnia dodaje charakterystycznego kwaskowatego posmaku.

**Dlaczego ciasto jest tak lepkie?**

Mąka żytnia zawiera mniej glutenu niż pszenna, przez co ciasto jest naturalnie bardziej lepkie. To normalne - nie dodawaj więcej mąki.

**Jak długo powinno rosnąć ciasto?**

Ciasto powinno podwoić objętość, co zajmuje 60-90 minut w temperaturze pokojowej. W chłodniejszym pomieszczeniu może to potrwać dłużej.

**Czy mogę upiec chleb bez foremki?**

Tak, możesz uformować bochenek i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb będzie miał bardziej rustykalny kształt.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Ostudź całkowicie, następnie zawiń w ściereczkę lub przechowuj w worku papierowym. Chleb pozostanie świeży przez 3-4 dni.

**Czy mogę dodać nasiona lub orzechy?**

Tak, możesz dodać 50-100g nasion słonecznika, siemienia lnianego lub orzechów włoskich razem z przyprawami.