---
slug: chleb-pszenno-zytni-z-pestkami-dynii
title: "Chleb pszenno-żytni z pestkami dynii"
servings: 1
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb pszenno-żytni z pestkami dynii

Chleb pszenno-żytni wzbogacony pestkami dyni i siemieniem lnianym. Bochenek o rustykalnym charakterze, przygotowany z połączenia mąki pszennej i żytniej razowej. Dodatek otrębów i płatków owsianych zwiększa zawartość błonnika, a pestki dyni nadają chlebowi orzechowy aromat.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże
- 4 g cukier
- 500 ml woda letnia (można użyć mniejszej ilości np. 350ml)
- 250 g mąka pszenna
- 250 g mąka żytnia razowa
- 40 g otręby i płatki owsiane (można użyć pszennych lub żytnich)
- 50 g pestki dyni (można zastąpić pestkami słonecznika)
- 10 g siemię lniane
- 4 g sól

## Przygotowanie

1. Do misy Thermomix włóż drożdże, cukier i wlej letnia wodę. Podgrzej do 37°C przez 2 minuty 30 sekund na obroty 1.
2. Dodaj mąkę pszenną, mąkę żytnią razową, otręby z płatkami owsianymi, pestki dyni, siemię lniane i sól. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty używając funkcji kłos.
3. Odstaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C. Przełóż ciasto do formy do pieczenia chleba i piecz 40-50 minut do złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy Thermomix włóż 50g świeżych drożdży, 1 łyżeczkę (4g) cukru i wlej 500ml letniej wody (temperatura około 37°C). Podgrzej mieszankę do 37°C przez 2 minuty 30 sekund na obroty 1.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C to optymalne warunki dla drożdży - aktywuje je bez niszczenia. Cukier pobudza fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody na nadgarstku - powinna być ledwo ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Dodaj 250g mąki pszennej, 250g mąki żytniej razowej, 40g otrębów z płatkami owsianymi, 50g pestek dyni, 10g siemienia lnianego i 1 łyżeczkę (4g) soli. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty używając funkcji kłos na Thermomix.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, co zapewnia odpowiednią strukturę chleba. Sól dodajemy na końcu, bo hamuje działanie drożdży.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gładkie i elastyczne - jeśli jest za suche, dodaj po 10ml wody.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu (około 25-28°C) na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwszy wyrośnięt rozwija smak i teksturę chleba. Ciepło przyspiesza fermentację drożdży.
- *Pro tip:* Idealnym miejscem jest lekko nagrzany piekarnik (wyłączony) lub miejsce nad grzejnikiem.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Przełóż wyrośnięte ciasto do natłuszczonej formy do chleba (25cm). Na spodzie piekarnika ustaw naczynie z wodą. Piecz 45-50 minut do złocistobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Para z naczynia z wodą tworzy chrupiącą skórkę. Temperatura 200°C zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy gdy zastukany od spodu wydaje głuchy dźwięk i temperatura wnętrza osiągnie 95°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2200 kcal |
| Białko | 70 g |
| Węglowodany | 410 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 45 g |
| Sód | 2300 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 15-17g suchych drożdży. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem i odczekaj 5-10 minut aż spienią się.

**Co zrobić jeśli ciasto nie rośnie?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę - może być za zimno. Postaw ciasto w cieplejszym miejscu lub przedłuż czas wyrośnięcia.

**Czy mogę upiec chleb bez Thermomix?**

Tak, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-12 minut lub mikserem z hakami do ciasta przez 6-8 minut do uzyskania gładkiej konsystencji.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W pojemniku lub worku foliowym do 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Można też pokroić i zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego chleb opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie był niedopieczony w środku lub zbyt długo rósł przed pieczeniem. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy mogę dodać inne nasiona lub orzechy?**

Tak, zastąp pestki dyni pestkami słonecznika, orzechami włoskimi lub mieszanką nasion w tej samej ilości.