---
slug: chleb-pszenny-na-jajach-i-miodzie
title: "Chleb pszenny na jajach i miodzie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Chleb pszenny na jajach i miodzie

Chleb pszenny na jajach i miodzie to wyjątkowo miękki, lekko słodki bochenek o delikatnej skórce i puszystym miąższu. Pięknie pachnie podczas pieczenia i zachowuje świeżość nawet następnego dnia. Świetny na co dzień – do masła, dżemu czy wędliny.

## Składniki

- 7 g suszone drożdże instant (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn z ciepłą wodą i łyżeczką miodu.)
- 360 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić 40–45°C – woda nie może być za gorąca, żeby nie zabić drożdży.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 60 ml płynny miód (Najlepiej łagodny miód wielokwiatowy lub akacjowy, żeby nie dominował smakiem.)
- 2 łyżeczka sól
- 60 ml masło (Roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej. Można zastąpić margaryną lub smalcem.)
- 250 g mąka pszenna chlebowa (typ 750) lub zwykła pszenna (typ 550) (Mąka chlebowa da bardziej elastyczny miąższ dzięki wyższej zawartości glutenu.)
- 375 g mąka pszenna pełnoziarnista (Zapewnia chlebowi wyrazistszy smak i większą wartość odżywczą.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki z suchymi drożdżami w dużej misce.
2. Dodaj ciepłą wodę, jajka, miód i sól do miski z mąką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, wystudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 min).
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na blat i krótko wyrabiaj, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.
6. Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj bochenki, podwijając brzegi pod spód.
7. Włóż bochenki do natłuszczonych form (20x11 cm), przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 min.
8. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) bez termoobiegu.
9. Piecz bochenki 30–35 minut, aż skórka będzie złotobrązowa, a stukanie w dno da głuchy odgłos.
10. Wyjmij chleb z form i wystudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp obie mąki do dużej miski i dodaj suszone drożdże instant, a następnie dokładnie wymieszaj suchą trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką przed dodaniem płynów zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozetrzyj je z łyżeczką miodu i kilkoma łyżkami ciepłej wody i poczekaj 10 min, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Do mąki wlej ciepłą (40–45°C) wodę, wbij jajka, dodaj miód i sól, a następnie zacznij mieszać – najpierw łyżką, potem ręką.
- *Dlaczego:* Woda w odpowiedniej temperaturze aktywuje drożdże, a zimna woda spowolniłaby fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, wlej stopniowo roztopione, wystudzone masło i wyrabiaj ciasto rękoma na lekko posypanym mąką blacie przez około 10 minut, aż będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi elastyczność i sprawia, że miąższ jest puszysty.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy możesz je rozciągnąć na tyle cienko, że prześwituje przez nie światło – to tzw. próba okna.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, umieść je w dużej misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto podwaja swoją objętość i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik – możesz wstawić do niego miskę z ciastem.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ciasta wyłóż je na blat i kilkakrotnie złóż, naciskając pięścią, aby odpowietrzyć.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie usuwa duże bąble CO2 i nadaje chlebowi jednolity, drobnoporowaty miąższ.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – kilkanaście sekund składania wystarczy.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 2 równe części (możesz użyć wagi), a następnie każdą część spłaszcz dłonią i zawijaj brzegi ku środkowi, formując zwarty bochenek.
- *Dlaczego:* Napięcie powierzchni ciasta pomaga bochnkowi utrzymać kształt podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Połóż bochenek szwem do dołu – wówczas wierzch będzie ładnie gładki.

**Krok 7.** Umieść bochenki w natłuszczonych formach, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 45–60 minut, aż ciasto urośnie ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w formie nadaje bochnkowi ostateczny kształt i sprawia, że miąższ będzie wyjątkowo puszysty.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu drugiego wyrastania – niedowyrośnięty chleb może popękać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C z grzałkami góra-dół (bez termoobiegu) i poczekaj, aż się w pełni nagrzeje przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapewnia prawidłowe wyrośnięcie chleba w pierwszych minutach pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą, żeby wytworzyć parę – skórka będzie wtedy chrupiąca.

**Krok 9.** Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Gotowość sprawdź, stukając w dno wyjętego z formy bochenka – głuchy odgłos oznacza, że chleb jest upieczony.
- *Dlaczego:* Głuchy dźwięk oznacza, że wnętrze bochenka jest całkowicie wypieczone i nie ma w nim surowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też sprawdzić termometrem – temperatura wewnątrz bochenka powinna wynosić 93–96°C.

**Krok 10.** Wyjmij bochenki z form i połóż je na kratce kuchennej, by całkowicie ostygły przed krojeniem – najlepiej odczekaj co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uchodzić ze wszystkich stron, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca, a miąższ się nie zbryla.
- *Pro tip:* Krojenie gorącego chleba powoduje, że miąższ jest lepki i gumowaty – cierpliwość się opłaca!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej białej zamiast pełnoziarnistej?**

Tak, chleb wyjdzie jaśniejszy i delikatniejszy, ale mniej wyrazisty w smaku. Możesz zastąpić pełnoziarnistą mąką chlebową typ 750 lub zwykłą pszenną typ 550 w tej samej ilości.

**Jak przechowywać chleb, żeby był świeży jak najdłużej?**

Ostygły chleb przechowuj zawinięty w czystą ściereczkę lnianą lub bawełnianą w chlebaku przez 3–4 dni. Unikaj folii spożywczej, bo rozmiękcza skórkę. Chleb można też pokroić i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec jeden duży bochenek zamiast dwóch małych?**

Tak, autorka przepisu piekła w jednej dużej formie 26x13 cm. Czas pieczenia może być wtedy dłuższy o kilka minut – sprawdź gotowość stukaniem w dno bochenka.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub stare drożdże, które straciły aktywność. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że woda jest tylko ciepła, nie gorąca.

**Czy mogę zastąpić miód innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego lub syropu z agawy w tej samej ilości. Cukier biały też zadziała, choć miód nadaje chlebowi wyjątkowy aromat i pomaga zachować wilgotność.

**Dlaczego ciasto jest zbyt klejące i trudno je wyrabiać?**

Ciasto na chleb z mąką pełnoziarnistą jest z natury bardziej lepkie niż ciasto z białej mąki. Podsypuj blat niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że chleb będzie suchy. Można też wyrabiać ciasto w misce.