---
slug: chleb-pszenny-na-zakwasie-i-drozdzach-iii
title: "Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach III"
servings: 8
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach III

Pszenny chleb na zakwasie wzbogacony niewielką ilością drożdży – idealny kompromis między klasyczną bułką a chlebem na naturalnym kwasie. Miód i oliwa z oliwek nadają mu delikatną słodycz i miękkość miękiszu, a chrupiąca skórka powstaje dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt z nawiązką wynagradza oczekiwanie.

## Składniki

- 450 g woda ciepła (Temperatura wody powinna wynosić ok. 37°C – letnia w dotyku, nie gorąca.)
- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 750 lub 550 dla dobrego rozwoju glutenu.)
- 110 g zakwas pszenny aktywny (Zakwas powinien być aktywny – nakarmiony 8–12 godzin wcześniej i bulgoczący.)
- 10 g drożdże świeże (Przed dodaniem pokrusz drożdże, by łatwiej się rozpuściły w wodzie.)
- 0.5 łyżka miód (Miód wspomaga fermentację i nadaje delikatną słodycz.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Oliwa z oliwek extra virgin poprawia miękkość miękiszu.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka soli; nie dodawaj soli bezpośrednio na drożdże przed wyrabianiem.)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do naczynia, dodaj miód i pokruszone drożdże, podgrzewaj 3 minuty w 37°C z mieszaniem.
2. Dodaj mąkę, sól, aktywny zakwas i oliwę, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na funkcji wyrabiania.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C (góra-dół) przez 30 minut.
7. Zmniejsz temperaturę do 180°C, przykryj folią aluminiową błyszczącą stroną do góry i piecz jeszcze 15 minut.
8. Wyjmij chleb z keksówki i studź na kratce do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 450 g ciepłej wody (ok. 37°C) do naczynia, dodaj 0,5 łyżki miodu i pokruszone 10 g drożdży. Podgrzewaj 3 minuty w temperaturze 37°C, mieszając, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i miód aktywują drożdże, dając im pożywkę do szybszego namnażania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć.

**Krok 2.** Do naczynia z rozczynem dodaj 600 g mąki pszennej, 1 płaską łyżkę soli, 110 g aktywnego zakwasu i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na funkcji wyrabiania miksera planetarnego lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija sieć glutenową, dzięki czemu chleb będzie sprężysty i dobrze wyrośnięty.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie – nie dosypuj mąki, to normalna konsystencja.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski lekko posmarowanej oliwą, przykryj czystą bawełnianą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kuchence) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie pozwala zakwasowi i drożdżom wytworzyć bąbelki CO₂, które nadadzą chlebowi puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 30°C) z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 4.** Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał po bokach. Delikatnie przełóż wyrośnięte ciasto łyżką lub mokrymi dłońmi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się chleba i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ponownie ciasta przy przekładaniu – zachowaj bąbelki powietrza.

**Krok 5.** Przykryj keksówkę ściereczką lub lnianą szmatką i odstaw chleb na kolejną godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że chleb urośnie jeszcze bardziej i będzie miał lżejszy miękisz.
- *Pro tip:* Ciasto powinno urosnąć wyraźnie ponad krawędź formy lub do jej górnego brzegu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół). Wsuń keksówkę na środkową półkę i piecz przez 30 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia tworzy chrupiącą skórkę i szybko utrwala kształt bochenka.
- *Pro tip:* Możesz wstawić na dno piekarnika żaroodporne naczynie z wrzącą wodą – para sprawi, że skórka będzie jeszcze chrupiąca.

**Krok 7.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i przykryj chleb folią aluminiową, błyszczącą stroną skierowaną do góry. Piecz kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i zapobiega nadmiernemu przypaleniu wierzchniej skórki, pozwalając środkowi chleba się dopiec.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość chleba, stukając od spodu – gotowy chleb wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Krok 8.** Wyjmij chleb z formy, zdejmij papier i ułóż bochenek na kratce kuchennej. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 1 godzinę).
- *Dlaczego:* Podczas stygnięcia miękisz jeszcze się stabilizuje – krojenie gorącego chleba spowoduje, że będzie się kleił.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj stygnącego chleba – para skropliłaby się i rozmięczyła skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 430 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże drożdżami suszonymi?**

Tak, użyj ok. 3 g drożdży instant lub 4 g drożdży suszonych aktywnych. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, a suszone aktywne najpierw rozpuść w ciepłej wodzie.

**Jak przygotować aktywny zakwas przed pieczeniem?**

Nakarm zakwas mąką i wodą w proporcji 1:1:1 (zakwas:mąka:woda) 8–12 godzin przed pieczeniem. Gotowy zakwas jest bąbelkowy, wyrósł i jest na szczycie lub zaczyna opadać.

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast pszennej?**

Możesz zastąpić do 30% mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Przy większej ilości chleb będzie cięższy i bardziej zwarty, a czas wyrastania może być dłuższy.

**Co zrobić, jeśli nie mam keksówki?**

Uformuj bochenek ręcznie i połóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Chleb będzie miał okrągły lub podłużny kształt i nieco bardziej chrupiącą skórkę ze wszystkich stron.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Przechowuj chleb zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego chleb po upieczeniu jest zbity w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne wyrastanie ciasta lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że zakwas był aktywny, ciasto wyrastało w ciepłym miejscu, a chleb był pieczony odpowiednio długo.