---
slug: chleb-pszenny-na-zakwasie-iv
title: "Chleb pszenny na zakwasie IV"
servings: 1
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb pszenny na zakwasie IV

Tradycyjny chleb pszenny przygotowany na aktywnym zakwasie z dodatkiem miodu i oliwy z oliwek. Proces fermentacji trwa 6-8 godzin, co nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak i chrupką skórkę. Receptura wymaga użycia urządzenia typu Thermomix do wyrobienia ciasta.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 150 g zakwas pszenny aktywny
- 300 ml woda ciepła
- 7 g sól
- 5 g miód
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Do naczynia dać miód i wodę, podgrzewać 3 minuty w temperaturze 37°C.
   - **Wskazówka:** Ciepła woda aktywuje zakwas i ułatwia rozpuszczenie miodu.
2. Dodać zakwas oraz oliwę z oliwek, wymieszać 30 sekund.
   - **Wskazówka:** Zakwas powinien być aktywny i bąbelkujący dla najlepszych rezultatów.
3. Dodać mąkę i sól, wyrobić 5 minut funkcją wyrabiania.
   - **Wskazówka:** Długie wyrabianie rozwija gluten, co da elastyczne ciasto.
4. Ciasto przełożyć do miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin.
   - **Wskazówka:** Ciasto na zakwasie potrzebuje więcej czasu niż z drożdżami.
5. Uformować bochenek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 45-50 minut.
   - **Wskazówka:** Para wodna w pierwszych minutach pieczenia da chrupką skórkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego nalej 300ml ciepłej wody (temperatura około 37°C) i dodaj 1 łyżeczką miodu. Podgrzewaj 3 minuty w temperaturze 37°C w urządzeniu.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje zakwas i ułatwia rozpuszczenie miodu, co przyspiesza proces fermentacji.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - zbyt gorąca zabije bakterie w zakwasie.

**Krok 2.** Dodaj 150g aktywnego zakwasu pszennego i 2 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj dokładnie przez 30 sekund na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie zakwasu i tłuszczu w cieście zapewni jednorodną konsystencję chleba.
- *Pro tip:* Zakwas jest gotowy gdy podwoi swoją objętość i ma przyjemny, kwaśny zapach.

**Krok 3.** Wsyp 500g mąki pszennej i 1,5 łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto przez 5 minut używając funkcji wyrabiania ciasta w urządzeniu.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje chlebowi elastyczność i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie ale elastyczne - jeśli przykleja się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 6-8 godzin do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja rozwija smak i sprawia, że chleb jest łatwiej strawny.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gotowe gdy podwoi swoją objętość - w chłodniejszym pomieszczeniu może to potrwać nawet 12 godzin.

**Krok 5.** Uformuj bochenek, przełóż na natłuszczoną blachę i upiecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 45-50 minut do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia tworzy chrupką skórkę, a dłuższe pieczenie zapewnia wypieczone wnętrze.
- *Pro tip:* Postaw na dole piekarnika naczynie z wodą - para wodna da piękną, chrupką skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1680 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 340 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 2340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy zakwas jest aktywny?**

Aktywny zakwas podwaja swoją objętość w ciągu 4-8 godzin po karmieniu, ma przyjemny kwaśny zapach i bąbelkuje.

**Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast pszennej?**

Tak, ale mąka pszenna typ 650 lub 500 da najlepsze rezultaty. Mąka żytnia wymaga dostosowania proporcji płynów.

**Jak długo można przechowywać chleb na zakwasie?**

Chleb na zakwasie zachowuje świeżość przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej, zawiniętą w lnianą ściereczkę.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Prawdopodobnie zakwas nie był aktywny lub temperatura była za niska. Spróbuj wydłużyć czas wyrastania.

**Czy mogę dodać ziarna lub orzechy?**

Tak, dodaj maksymalnie 100g ziaren lub orzechów na końcu wyrabiania, żeby nie uszkodzić struktury glutenu.

**Jak przechowywać zakwas między pieczeniem?**

W lodówce można go trzymać do tygodnia, wcześniej nakarmiony mąką i wodą w proporcji 1:1:1.