---
slug: chleb-pszenny-z-nadzieniem-ze-swiezych-ziol
title: "Chleb pszenny z nadzieniem ze świeżych ziół"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Chleb pszenny z nadzieniem ze świeżych ziół

Domowy chleb pszenny z aromatycznym nadzieniem ze świeżych ziół i duszoną cebulą. Idealny na śniadanie lub jako przekąska, smaczny już bez dodatków.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 450
- 35 g drożdże świeże
- 350 ml mleko letnie
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 1 szt cebula
- 1 pęczek koperek
- 125 ml majeranek świeży (½ szklanki, posiekany)
- 15 ml bazylia (1 łyżka, posiekana)
- 15 ml mieszanka suszonych ziół „puszta” (1 łyżka)
- 15 ml olej (1 łyżka)
- 30 ml mleko (2 łyżki, do posmarowania)
- 15 ml kminek (1 łyżka)
- 125 ml mąka na podsypanie (½ szklanki)

## Przygotowanie

1. Pokruszone drożdże wymieszaj z cukrem, dodaj 60 ml letniego mleka i 30 g mąki, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj rozczyn, 350 ml mleka i sól.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z miksą przez 10 minut.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
6. Koperek i bazylię dokładnie umyj i drobno posiekaj.
7. Oderwij listki majeranku i posiekaj je nożem.
8. Rozgrzej olej na patelni i dusz cebulę pod przykryciem przez 5 minut.
9. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj wszystkie zioła i wymieszaj. Odłóż do ostygnięcia.
10. Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką.
11. Wyrabiaj ciasto rękoma kilka minut, podsypując mąką, jeśli klei się.
12. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 30x20 cm, nałóż nadzienie i zroluj wzdłuż dłuższego boku.
13. Przenieś zrolowane ciasto do natłuszczonej formy 30x11 cm, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
14. Naciń wierzch ciasta ostrym nożem na głębokość 1 cm.
15. Posmaruj powierzchnię mlekiem i posyp kminkiem.
16. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40 minut.
17. Sprawdź gotowość: puknij w spód – powinien wydać głuchy dźwięk.
18. Wyjmij chleb i studź na kratce kuchennej.
19. Podawaj ciepły lub zimny, dodając jedynie odrobinę masła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 5 ml cukru, 60 ml letniego mleka i 30 g mąki. Wymieszaj do gładkości i odstaw na 10 minut, aż zabrzmi.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Trzymaj miseczkę w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera, by przyspieszyć fermentację.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki do dużej miski, dodaj gotowy rozczyn, 350 ml letniego mleka i 5 ml soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co daje lżejszy chleb.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 3.** Użyj miksera z miksą i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie lepiej trzymał strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Przykryj miskę lnianą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które napowietrzają ciasto.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę do wygaszonej piekarniki z włączoną lampką.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki i drobno pokrój w kostkę nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli równomiernie rozprowadzi smak w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** Zanurz koperek i bazylię w misce z zimną wodą, wyciśnij, osusz ręcznikiem i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Czyste zioła zapewniają świeżość i nie rozcieńczają nadzienia wodą.
- *Pro tip:* Nie myj ziół zbyt długo, by nie wypłukać aromatów.

**Krok 7.** Delikatnie oderwij listki majeranku od łodygi i posiekaj je drobno nożem.
- *Dlaczego:* Listki zawierają najwięcej aromatu, a łodygi mogą być twardsze i mniej smaczne.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych, jędrnych listków – żółte lub miękkie odrzuć.

**Krok 8.** Nalej 15 ml oleju do patelni, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę i dusz pod przykryciem 5 minut, nie mieszając często.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i miękkość cebuli bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula ma się nie przypalić, tylko zmienić kolor na przezroczysty.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj świeże i suche zioła, wymieszaj drewnianą łyżką i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie zabije drożdży w ciście podczas formowania.
- *Pro tip:* Przełóż masę do miseczki i czasem mieszaj, by szybciej ostygła.

**Krok 10.** Przesyp ciasto z miski na blat posypany mąką, delikatnie odrywając przylegające krawędzie.
- *Dlaczego:* Blat pozwala swobodnie wyrabiać i formować ciasto bez przylegania.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto się klei – to normalne na tym etapie.

**Krok 11.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 2–3 minuty, lekko podsypując mąką, jeśli przylega do rąk.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie poprawia elastyczność i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto ma być lekko klejące, ale nie przylegające.

**Krok 12.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt 30x20 cm, nałóż nadzienie, zostawiając 2 cm brzegu, i zroluj od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Rolowanie od dłuższego boku daje ładny, jednolity kształt chleba.
- *Pro tip:* Roluj delikatnie, ale pewnie, by nie rozrywać ciasta.

**Krok 13.** Włóż zrolowane ciasto do natłuszczonej formy 30x11 cm, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że chleb będzie puszysty i dobrze wyrośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Formę możesz natłuścić masłem lub olejem roślinnym.

**Krok 14.** Użyj ostrego noża, by naciąć wierzch ciasta na 3–5 głębokich linii o długości całej formy.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciekać i kontrolować, gdzie chleb pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zrób to pewnym ruchem – nie naciskaj zbyt mocno, by nie zgnieść ciasta.

**Krok 15.** Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie posmarować wierzch 30 ml mleka i posyp 15 ml kminku.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje chrupiący, złoty kolor, a kminek dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć mleka odtłuszczonego – efekt będzie podobny.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 40 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by chleb nie opadł.

**Krok 17.** Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i puknij w spód – głuchy dźwięk oznacza gotowość.
- *Dlaczego:* Pusty dźwięk wskazuje, że wnętrze jest suche i upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, użyj termometru – w środku powinno być ok. 95°C.

**Krok 18.** Postaw chleb na kratce kuchennej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala strukturze ustalić się i unika się miękkiego miękisza.
- *Pro tip:* Nie kroj chleba ciepłego – ucieknie para i stanie się suchy.

**Krok 19.** Podawaj chleb w plasterkach, dodając niewielką ilość masła, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Nadzienie ze ziół jest już smaczne, więc dodatki są opcjonalne.
- *Pro tip:* Chleb najlepszy w dniu pieczenia, ale przechowuj go w folii przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 2.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże suchymi?**

Tak, użyj 12 g suchych drożdży aktywnych zamiast 35 g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem przed dodaniem do mąki.

**Jak przechowywać ten chleb?**

Chleb przechowuj w folii aluminiowej lub torbie w temperaturze pokojowej. Najlepszy jest w ciągu 2–3 dni.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętej miseczce w lodówce.

**Dlaczego chleb opadł po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego wyjęcia, niedomieszanego ciasta lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można upiec chleb bez formy?**

Tak, ale kształt może być mniej regularny. Ułóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Możesz dodać pieczoną paprykę, szpinak lub pieczoną czosnek dla innego smaku.