---
slug: chleb-pyszny
title: "CHLEB PYSZNY"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# CHLEB PYSZNY

Chleb żytni z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, który charakteryzuje się gęstą strukturą i intensywnym smakiem. Ziemniaki dodają wilgotności i sprawiają, że chleb dłużej zachowuje świeżość. Siemię lniane wzbogaca pieczywo w błonnik i kwasy omega-3.

## Składniki

- 100 g ziarna żyta
- 100 g ziemniaki ugotowane
- 350 ml mleko ciepłe
- 50 g drożdże świeże
- 5 g cukier
- 5 g sól
- 20 g siemię lniane
- 400 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Zmiel ziarna żyta na drobną mąkę i przesyp do miski.
2. W ciepłym mleku rozpuść drożdże i cukier, odstaw na 10 minut do spieniania.
3. Dodaj mąkę żytnią, mąkę pszenną, sól, ugotowane ziemniaki i siemię lniane.
4. Wyrabiaj ciasto przez 3,5 minuty, następnie przełóż do formy i pozostaw do wyrastania na 1-2 godziny.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel 100g ziaren żyta w młynku lub blenderze na maksymalnych obrotach przez 1-2 minuty, aż powstanie drobna mąka. Przesyp do dużej miski.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone ziarno żyta ma bardziej intensywny smak i lepsze właściwości żywieniowe niż gotowa mąka żytnia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz użyć gotowej mąki żytniej razowej w tej samej ilości.

**Krok 2.** Podgrzej 350ml mleka do temperatury 37-40°C (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Dodaj 50g rozdrobnionych drożdży i 1 łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura aktywuje drożdże - zbyt gorące mleko zabije je, a zbyt zimne nie uruchomi procesu fermentacji.
- *Pro tip:* Gotowe drożdże poznasz po piance na powierzchni i charakterystycznym zapachu.

**Krok 3.** Do mąki żytniej dodaj 400g mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli, 100g ugotowanych i ostużonych ziemniaków (pokrój je na małe kawałki) oraz 1 łyżkę siemienia lnianego. Wlej aktywne drożdże.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają wilgotności i sprawiają, że chleb będzie miał bardziej zwartą strukturę, a siemię lniane wzbogaca o błonnik.
- *Pro tip:* Ziemniaki można gotować dzień wcześniej - zimne lepiej się mieszają z ciastem.

**Krok 4.** Wyrabiaj wszystkie składniki przez 3-4 minuty ręcznie lub mikserem na niskich obrotach, aż powstanie jednolite ciasto. Przełóż do wysmarowanej olejem formy do chleba i przykryj ściereczką. Zostaw w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija strukturę glutenu, a długie wyrastanie pozwala rozwinąć się smakom i uzyskać odpowiednią objętość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około połowę - wtedy jest gotowe do pieczenia.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Piecz chleb przez 45-50 minut, aż będzie złotobrązowy i będzie wydawał głuchy dźwięk po postukaniu w spód.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, która utrzymuje parę wodną wewnątrz, co daje wilgotny miękisz.
- *Pro tip:* Gotowy chleb ostudź na kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem - ciepły chleb się kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 17g drożdży suchych (około 2 łyżeczek) i rozpuść je bezpośrednio w ciepłym mleku z cukrem.

**Co zrobić, gdy nie mam ziaren żyta?**

Możesz zastąpić je 100g mąki żytniej razowej lub zwiększyć ilość mąki pszennej do 500g.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W woreczku foliowym lub pojemniku chleb zachowa świeżość przez 4-5 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę dodać inne ziarna lub nasiona?**

Tak, możesz dodać słonecznik, sezam czy dynia - łącznie nie więcej niż 50g, żeby nie wpłynęło to na strukturę ciasta.

**Dlaczego mój chleb jest gęsty i nie wyrósł?**

Prawdopodobnie drożdże były nieaktywne lub mleko było za gorące. Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę mleka.

**Czy mogę upiec ten chleb bez formy?**

Tak, uformuj bochenek i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ale może być nieco bardziej płaski.