---
slug: chleb-razowy-na-miodzie-ze-sliwkami
title: "Chleb razowy na miodzie ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Chleb razowy na miodzie ze śliwkami

Chleb razowy na miodzie ze śliwkami to aromatyczny, domowy pieczywo z dodatkiem naturalnego miodu i kwaśnych śliwek. Idealny na śniadanie lub jako przekąska z serem. Wymaga czasu na zakwas i wyrośnięcie, ale smak tego wart.

## Składniki

- 375 g mąka żytnia razowa
- 125 g mąka pszenna razowa
- 7.5 ml sól
- 375 ml woda letnia
- 30 ml miód (2 duże łyżki)
- 20 g drożdże
- 15 ml cukier
- 125 ml mleko
- 150 g śliwki (pokrojone w kostkę)
- 10 ml oliwa z oliwek (do wysmarowania formy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na dwa dni przed pieczeniem sporządź zakwas z mąki żytniej i letniej wody.
2. Wsyp 2 garści mąki żytniej do naczynia i dodaj wodę, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
3. Przykryj zakwas wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin.
4. Pokrusz drożdże, wymieszaj z cukrem i zalać ciepłym mlekiem.
5. Posyp powierzchnię mąką i odstaw zaczyn na 20 minut do wyrośnięcia.
6. Wymieszaj mąkę żytnią z pszenną, dodaj sól i drobno pokrojone śliwki.
7. Wlej zaczyn i wyrośnięte drożdże, następnie dodaj wodę z miodem i wyrabiaj ciasto.
8. Mieszaj łyżką przez 3–5 minut, aby wprowadzić dużo powietrza.
9. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
10. Wysmaruj formę oliwą, wysyp mąką, przełóż ciasto, zwilż wodą i wygładź.
11. Odstaw ciasto na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
12. Ponownie zwilż powierzchnię ciasta wodą.
13. W trakcie nagrzewania piekarnika postaw w środku naczynie z gorącą wodą.
14. Włóż chleb do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 50–60 minut.
15. Po pieczeniu smaruj chleb wodą i zostaw w piekarniku na chwilę do wyschnięcia.
16. Wyjmij chleb z formy i włóż z powrotem do piekarnika odwrócony dnem do góry.
17. Pozostaw chleb w piekarniku na 10–15 minut, aby skórka się zrumieniła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij przygotowywać zakwas dwa dni przed upieczonym chlebem, aby mógł się odpowiednio zakwasić.
- *Dlaczego:* Zakwas potrzebuje czasu, by naturalne drożdże i bakterie zakwasiły mąkę i stworzyły aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj zakwas w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera, ale nie w bezpośrednim słońcu.

**Krok 2.** Wsyp 2 garści mąki żytniej do dużego naczynia i stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając.
- *Dlaczego:* Konsystencja gęstej śmietany zapewnia odpowiednie warunki do fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj szklanego naczynia, by łatwiej obserwować proces fermentacji.

**Krok 3.** Przykryj zakwas czystą, wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin.
- *Dlaczego:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu, a ciepło wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli zakwas zacznie puszczać bąbelki i pachnie kwaśno, to znak, że działa poprawnie.

**Krok 4.** Pokrusz drożdże do ciepłego mleka, dodaj cukier i delikatnie wymieszaj, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier pomagają drożdżom się aktywować i zacząć pienić.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego mleka – może zabić drożdże; temperatura powinna być ok. 37°C.

**Krok 5.** Posyp powierzchnię zaczynu cienką warstwą mąki i odstaw na 20 minut, aż zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Mąka chroni zaczyn przed wyschnięciem, a czas pozwala drożdżom wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie spieni się po 20 minutach, może być zbyt zimno – przesuń do cieplejszego miejsca.

**Krok 6.** W dużej misce wymieszaj obie mąki, dodaj sól i pokrojone w kostkę śliwki.
- *Dlaczego:* Sól reguluje aktywność drożdży, a śliwki dodają smaku i wilgoci.
- *Pro tip:* Możesz użyć suszonych śliwek, ale uprzednio namocz je w ciepłej wodzie na 15 minut.

**Krok 7.** Wlej zaczyn i wyrośnięte drożdże do mąki, a następnie dodaj wodę zmieszaną z miodem i wyrabiaj.
- *Dlaczego:* Miód dodaje słodyczy i wspomaga skręcanie się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlewaj ciecz stopniowo, by nie zrobić zbyt luźnego ciasta.

**Krok 8.** Mieszaj ciasto drewnianą łyżką przez 3–5 minut, aby dobrze się napowietrzyło.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie ciasta sprawia, że chleb będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie musisz wyrabiać ręcznie – wystarczy intensywne mieszanie łyżką.

**Krok 9.** Przykryj misę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu się rozluźnić i zwiększyć objętość.
- *Pro tip:* Możesz użyć poduszki elektrycznej, by utrzymać stałą temperaturę.

**Krok 10.** Wysmaruj formę oliwą, posyp mąką, przełóż ciasto, zwilż wodą i wygładź powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i posypanie zapobiega przywaraniu, a woda pomaga skórce się uformować.
- *Pro tip:* Użyj formy typu keksówka – zapewni odpowiedni kształt i równomierne pieczenie.

**Krok 11.** Odstaw formę z ciastem na kolejne 30 minut, by mogło jeszcze trochę wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja poprawia strukturę miękiszu i smak chleba.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, by ciasto nie wysychało.

**Krok 12.** Zwilż powierzchnię ciasta wodą, używając pędzelka lub ręki.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni pomaga utworzyć chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa wody.

**Krok 13.** W trakcie nagrzewania piekarnika postaw w środku żaroodporne naczynie z gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Para wodna zapobiega szybkiemu wysychaniu i pomaga chlebowi się wypiec.
- *Pro tip:* Użyj metalowej miski lub patelni – bezpiecznie utrzyma gorącą wodę.

**Krok 14.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż chleb będzie zrumieniony.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia pełne upieczenie wnętrza i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.

**Krok 15.** Po pieczeniu ponownie smaruj chleb wodą i zostaw w piekarniku na kilka minut.
- *Dlaczego:* To dodatkowo zmiękcza skórkę i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, by para mogła uciekać.

**Krok 16.** Wyjmij chleb z formy i włóż z powrotem do piekarnika odwrócony dnem do góry.
- *Dlaczego:* To zapobiega zaparzeniu się spodu i pomaga mu się zrumienić.
- *Pro tip:* Ułóż chleb bezpośrednio na szynie, by powietrze mogło się cyrkulować.

**Krok 17.** Pozostaw chleb w piekarniku na 10–15 minut, aż dolna skórka się zrumieni.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie od spodu zapewnia równomierną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegraj – wystarczy krótki czas, by nie wysuszyć chleba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko roślinnym?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub sojowego, ale pamiętaj, że smak może się nieco zmienić. Unikaj mleka kokosowego – może wpłynąć na konsystencję.

**Dlaczego chleb trzeba smarować wodą podczas pieczenia?**

SmARowanie wodą tworzy parę, która pomaga chlebowi się wypiec i nadaje mu miękką, błyszczącą skórkę. To typowa technika w pieczeniu chleba.

**Czy zakwas można przechowywać dłużej?**

Tak, gotowy zakwas możesz przechowywać w lodówce i od czasu do czasu odświeżać, dodając mąkę i wodę. Będzie gotowy do kolejnego pieczenia.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb najlepiej przechowywać w papierowej torbie w suchym miejscu. Po 1–2 dniach przenieś do folii, by nie wyschnął. Można też zamrozić kromki.

**Czy można zrobić chleb bez miody?**

Tak, ale miód nie tylko słodzi, ale też wpływa na wilgotność i skórkę. W zamian możesz użyć syropu klonowego lub brązowego cukru.