---
slug: chleb-razowy-z-serem
title: "Chleb razowy z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Chleb razowy z serem

Chleb razowy z dodatkiem żółtego sera to połączenie aromatu chleba żytniego i kuszącego smaku sera. Idealny na śniadanie lub jako przekąska. Pieczony w formie daje puszystą, złotą kruszonkę.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna razowa
- 150 g mąka żytnia razowa (można zastąpić 100 g mąki żytniej i 50 g pszennej lub krupczatki)
- 1 szt cebula
- 200 ml woda
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 2.5 g drożdże (świeże drożdże)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 10 ml musztarda (2 łyżeczki)
- 5 ml suszoną lubczyk (1 łyżeczka)
- 75 g starty żółty ser
- 0 szt olej (kilka łyżek do smażenia i smarowania)

## Przygotowanie

1. Na łyżce oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę ze szczyptą soli.
2. W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże i cukier.
3. W misce wymieszać mąkę, sól, musztardę i większość startego sera.
4. Dodać przestudzoną cebulę z olejem, na którym się smażyła, i wodę z drożdżami, wymieszać, wyrobić ciasto, aż będzie odchodzić od ręki, dodając 2–3 łyżki oleju w razie potrzeby.
5. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę.
6. Ponownie zagniatać kilka minut, przełożyć do wysmarowanej olejem formy.
7. Po wyrośnięciu posypać pozostałym żółtym serem i upiec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj drobno pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostry smak, co wzbogaca smak chleba.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym ogniu – trwa to dłużej, ale zapobiega przypaleniu i goryczy.

**Krok 2.** Podgrzej wodę do temperatury około 37°C (nie gorącą!), wsyp drożdże i cukier, mieszaj, aż się rozpuszczą i lekko zabulgoczą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier służy im jako pożywka, co pomaga w ich wzmożonym działaniu.
- *Pro tip:* Jeśli woda będzie za gorąca, drożdże zginą – sprawdź temperaturę palcem lub termometrem.

**Krok 3.** W dużej misce połącz obie mąki, sól, musztardę i około 50 g startego sera (zachowaj resztę na wierzch), dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie składników i lepsze wypiekanie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rąk, by dokładnie połączyć składniki przed dodaniem cieczy.

**Krok 4.** Do miski dodaj ciepłą cebulę z olejem oraz roztwór z drożdżami, mieszaj łyżką, a potem ręcznie wyrobi ciasto, aż stanie się gładkie i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki lub łyżkę oleju – nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przenieś ciasto do dużej, posmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, co sprawia, że ciasto pulsuje i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Umieść miskę obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką, by przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 6.** Zagniataj ciasto rękoma przez 2–3 minuty, by usunąć nadmiar powietrza, a następnie przełóż je do wysmarowanej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ponowne zagniatanie wyrównuje strukturę ciasta i przygotowuje je do drugiego wyrastania.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy ok. 20 cm – ciasto powinno wypełnić ją w połowie przed wyrastaniem.

**Krok 7.** Pozostaw ciasto w formie na 20–30 minut, aż lekko wyrośnie, posyp resztą startego sera i piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 40 minut, aż skórka będzie ciemnozłota.
- *Dlaczego:* Smażony ser tworzy aromatyczną, chrupiącą warstwę, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Po upieczeniu postaw chleb na chwilę w piekarniku z otwartą drzwiczką, by skórka nie spociła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć suchych drożdży – 1 dag świeżych to ok. 3 g suchych. W takim przypadku zmniejsz ilość wody o kilka mililitrów.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?**

Stuknij w dno chleba – jeśli brzmi głuche, jest gotowy. Można też zmierzyć termometrem: w środku powinno być ok. 95°C.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może to być zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub za gorąca woda, która je zabiła. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, chleb dobrze mrozi się po ostudzeniu. Przygotuj plasterki i zamarzaj w folii – odmrożony podgrzej w piekarniku lub tosterze.

**Jakie sery nadają się do tego przepisu?**

Użyj żółtego sera typu Edam, Gouda lub podobnego. Ważne, by był twardy i dobrze się startał.

**Czy można zrobić ten chleb bez glutenu?**

Nie w tej wersji – zawiera mąkę pszenną i żytnią, które mają gluten. Można próbować z mąkami bezglutenowymi, ale struktura będzie inna.