---
slug: chleb-rwany
title: "Chleb rwany"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chleb rwany

Puszysty drożdżowy chleb rwany z domowym pesto z natki pietruszki, oliwy, parmezanu i nerkowców. Idealne pieczywo do wspólnego wyrywania przy stole – na śniadanie lub imprezę. Aromatyczne pesto nadaje mu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa typ 750 (Najlepiej użyć mąki chlebowej typ 750 dla lepszej struktury chleba.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 185 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 35–38°C – nie może być gorąca, bo zniszczy drożdże.)
- 50 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 3 szt żółtka jajek
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Cukier służy do aktywacji drożdży w zaczynie.)
- 35 g natka pietruszki (Tylko liście, bez twardych łodyżek.)
- 50 ml oliwa z oliwek (Delikatna oliwa, np. light lub łagodna extra virgin.)
- 30 g parmezan (Twardy ser dojrzewający – można użyć Grana Padano.)
- 20 g orzechy nerkowca (Nieprażone, niesolone – zastępują orzeszki piniowe w klasycznym pesto.)
- 1 szczypta sól (Do doprawienia pesto.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w miseczce drożdże, łyżkę mąki, cukier i 2 łyżki ciepłej wody. Odstaw w ciepłe miejsce na 10–20 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę i sól, dodaj żółtka, roztopione masło, resztę ciepłej wody i wyrośnięty zaczyn.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Przygotuj pesto: zblenduj natkę pietruszki, oliwę, parmezan, nerkowce i szczyptę soli na gładką pastę.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, posmaruj równomiernie pesto z pietruszki.
7. Pokrój ciasto na kwadraty lub paski i ułóż je pionowo, ciasno obok siebie, w natłuszczonej formie keksowej.
8. Przykryj formę i odstaw chleb do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz chleb przez 35–40 minut, aż będzie złotobrązowy.
10. Wyjmij chleb z piekarnika, lekko ostudź w formie, a następnie podawaj – każdy odrywa swój kawałek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce rozetrzyj świeże drożdże z łyżką mąki, cukrem i dwoma łyżkami ciepłej wody (ok. 35°C). Wymieszaj łyżką na gładką masę i odstaw w ciepłe miejsce na 10–20 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży (zaczyn) pozwala sprawdzić, że są żywe i gotowe do spulchnienia ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 30°C – drożdże rosnąć będą szybciej i równomiernie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki, dodaj pół łyżeczki soli, 3 żółtka, 50 g roztopionego i ostudzonego masła, resztę ciepłej wody i gotowy, pieniący się zaczyn.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na raz ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest gorące – mogłoby zniszczyć drożdże.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręcznie na lekko omączonej powierzchni lub w robocie kuchennym hakiem przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje chlebowi elastyczną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu widać przez nie lekko światło (tzw. test szyby).

**Krok 4.** Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – w zimnym pomieszczeniu może potrzebować nawet 1,5 godziny.

**Krok 5.** Wrzuć do blendera lub malaksera natkę pietruszki (tylko liście), oliwę, starty parmezan, nerkowce i szczyptę soli. Blenduj do uzyskania gładkiej, zielonej pasty.
- *Dlaczego:* Domowe pesto z pietruszki jest bardziej aromatyczne niż gotowe i idealnie komponuje się z drożdżowym ciastem.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej oliwy i ponownie zblenduj.

**Krok 6.** Na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Za pomocą łyżki lub szpatułki równomiernie posmaruj całą powierzchnię pesto.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie gwarantuje, że każdy kawałek chleba będzie miał pesto w środku.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm margines bez pesto przy krawędziach, żeby nie wyciekało podczas pieczenia.

**Krok 7.** Ostrym nożem pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty ok. 5×5 cm. Układaj je pionowo, jeden za drugim, ciasno w natłuszczonej formie keksowej.
- *Dlaczego:* Pionowe układanie kawałków tworzy efekt 'rwanych' plastrów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia – chleb łatwiej się wtedy wyjmie.

**Krok 8.** Przykryj formę ściereczką i odstaw chleb do ponownego wyrastania na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garnirowanie) sprawia, że chleb jest jeszcze bardziej puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy widocznie urósł i wypełnił formę.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiącą skórkę i miękki, upieczony środek.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź kolor – jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw chleb w formie na 5–10 minut. Następnie wyłóż na talerz i podawaj od razu, pozwalając gościom odrywać kawałki.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie zapobiega rozpadaniu się chleba i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Chleb rwany najlepiej smakuje na ciepło – możesz go chwilę trzymać w piekarniku nagrzanym do 60°C, by dłużej pozostał ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 7 g drożdży instant. Nie trzeba robić zaczynu – drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką i pozostałymi składnikami.

**Czy chleb rwany można zrobić bez pesto – z innym nadzieniem?**

Oczywiście! Możesz użyć masła czosnkowego z ziołami, pasty pomidorowej z bazylią, a nawet dżemu do słodkiej wersji. Chleb rwany świetnie sprawdza się z różnymi nadzieniami.

**Jak przechowywać chleb rwany?**

Najlepiej spożyć go tego samego dnia. Jeśli zostanie, owij go w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz go odgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy chleb rwany można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić po całkowitym ostudzeniu – najlepiej pokrojony na porcje. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda, która zabija drożdże – powinna mieć ok. 35–38°C. Sprawdź też świeżość drożdży, robiąc zaczyn – jeśli nie zaczyna się pienić po 15 minutach, drożdże są nieaktywne.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca w pesto?**

Możesz użyć orzeszków piniowych, migdałów lub nerkowców. Jeśli chcesz uniknąć orzechów, pesto wyjdzie smaczne też bez nich – po prostu będzie nieco rzadsze.