---
slug: chleb-sliwkowo-orzechowy
title: "Chleb śliwkowo-orzechowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chleb śliwkowo-orzechowy

Domowy chleb śliwkowo-orzechowy to połączenie soczystych suszonych śliwek i chrupiących orzechów we fragrantnym cieście drożdżowym. Idealny na śniadanie lub podwieczorek. Pieczony w formie keksowej, ładnie się podnosi i aromatycznie pachnie.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna razowa
- 220 g krupczatka
- 10 ml cukier
- 100 g pokrojone suszone śliwki bez pestek (można zastąpić suszonymi morelami)
- 50 g posiekane orzechy włoskie (można zastąpić migdałami)
- 25 g drożdże
- 150 ml mleko
- 150 ml woda
- 50 g masło
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko z wodą w misce.
2. Dodaj drożdże, połowę ciepłego płynu i łyżeczkę cukru, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
3. W pozostałym płynie rozpuść masło, ostudź i wymieszaj z jajkiem.
4. Wymieszaj oba rodzaje mąki, resztę cukru, śliwki i orzechy, dodaj rozczyn i pozostałe składniki.
5. Zagnieć elastyczne ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
6. Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto kilka minut, dodając olej, jeśli będzie zbyt suche.
7. Przełóż ciasto do nasmarowanej formy keksowej i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
8. Piec chleb około 30 minut w temperaturze 220°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 150 ml mleka z 150 ml wody w dużej misce — ciepły płyn aktywuje drożdże.
- *Dlaczego:* Płyn musi być ciepły, ale nie gorący, by nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to około 37°C — jak ciepłe mleko dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Dodaj 25 g drożdży, 75 ml ciepłego mleka z wodą i 5 ml cukru, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż zabrze.
- *Dlaczego:* To tzw. rozczyn — sprawdza, czy drożdże są aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanina nie zabrze, drożdże są przeterminowane — trzeba je wymienić.

**Krok 3.** W pozostałym ciepłym płynie (75 ml) rozpuść 50 g masła, ostudź do temperatury ciepłej, potem dodaj jajko i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło musi być rozpuszczone, ale nie gorące, by nie ugotować jajka.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź rozpuszczone masło przed dodaniem jajka.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 220 g mąki razowej, 220 g krupczatki, 5 ml cukru, 100 g śliwek i 50 g orzechów, potem dodaj aktywowany rozczyn i płyn z masłem i jajkiem.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników osobno zapewnia równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Dodaj płyn powoli, mieszając łyżką, by kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 5.** Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z miksą ciężką przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, potem odstaw do wyrośnięcia pod ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie zajmuje 1–1,5 godziny i powoduje, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Postaw misę w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 6.** Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto 3–5 minut, dodając 2–3 łyżki oleju, jeśli przylega do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie wzmacnia gluten i poprawia strukturę chleba.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki — olej zapobiega przyleganiu bez suszenia ciasta.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do nasmarowanej masłem formy keksowej (ok. 25 cm), wyrównaj powierzchnię i odstaw na 30–45 minut, aż podniesie się.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie zapewnia puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Formę można posypać drobno zmielonymi orzechami dla chrupiącej skórki.

**Krok 8.** Upiecz chleb w pregrzanym piekarniku przez około 30 minut w 220°C, aż będzie złoty i przy wbiciu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne podniesienie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw chleb na kratkę na 10 minut przed wyjęciem z formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.4 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten chleb bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi dodatkami, np. rodzynkami lub czekoladą. Chleb nadal będzie smaczny i puszysty.

**Dlaczego mój chleb nie podniósł się?**

Może to być spowodowane przeterminowanymi drożdżami, zbyt zimnym miejscem do wyrośnięcia lub gorącym płynem, który je zabił. Sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, możesz zamrozić uformowane ciasto po pierwszym wyrośnięciu. Przed pieczeniem rozmrozić i odstawić do wyrośnięcia.

**Jak przechowywać ugotowany chleb?**

Chleb przechowuj w pudełku na chleb lub w folii w temperaturze pokojowej. Trwa do 4 dni. Można też pokroić i zamrozić.

**Czy da się zrobić to ciasto na zakwasie?**

Tak, można zastąpić drożdże naturalnym zakwasem, ale czas wyrośnięcia wydłuży się do 2–3 godzin. Dostosuj ilość płynu, jeśli zakwas jest gęstszy.

**Czy chleb będzie smaczny z morelami zamiast śliwek?**

Tak, morele dodadzą słodko-kwaskowego smaku i też świetnie pasują do orzechów. To dobry wybór, zwłaszcza dla osób lubiących egzotyczne owoce.