---
slug: chleb-slonecznikowy-na-drozdzach
title: "Chleb słonecznikowy na drożdżach"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb słonecznikowy na drożdżach

Pszenny chleb słonecznikowy na świeżych drożdżach z dodatkiem mąki żytniej – chrupiący z zewnątrz, miękki w środku i pełen orzechowego aromatu pestek słonecznika. Ciasto przygotowuje się szybko, a chleb wkłada do zimnego piekarnika, co ułatwia cały proces.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 330 g woda (Letnia, ok. 37°C – aktywuje drożdże)
- 1 łyżka cukier (Zasila drożdże podczas rozczynu)
- 10 g sól
- 150 g mąka żytnia (Typ 720 lub 2000; dodaje charakterystyczny smak i ciemniejszy kolor)
- 50 g pestki słonecznika (Można lekko podprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włóż drożdże, cukier, 50 g mąki pszennej i 70 g letniej wody.
2. Mieszaj rozczyn przez około 1,5 minuty w temp. 37°C, aby aktywować drożdże.
3. Dodaj pozostałe składniki: 300 g mąki pszennej, 150 g mąki żytniej, 260 g wody, sól i pestki słonecznika.
4. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na funkcji ciasta (lub ręcznie przez ok. 8 minut), aż będzie gładkie.
5. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy keksowej i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
6. Wstaw formę do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 200°C i piecz około 25 minut.
7. Sprawdź gotowość chleba – powinien być złotobrązowy, a postukany od spodu wydawać głuchy dźwięk.
8. Wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego (lub dużej miski) wkrusz drożdże, dodaj cukier, 50 g mąki pszennej i 70 g letniej wody – wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Rozczyn daje drożdżom czas na przebudzenie, dzięki czemu chleb lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Woda nie może być gorąca – powyżej 45°C drożdże giną; sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 2.** Mieszaj rozczyn przez ok. 1,5 minuty w temperaturze 37°C (np. w Thermomixie) lub ręcznie i odstaw przykryty ściereczką na 10 minut.
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie przyspiesza aktywację drożdży i tworzenie się piany.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach rozczyn nie pieniczy się, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** Dodaj do rozczynu: 300 g mąki pszennej, 150 g mąki żytniej, pozostałe 260 g wody, sól oraz pestki słonecznika.
- *Dlaczego:* Sól dodana na końcu nie hamuje aktywności drożdży w rozczynie.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – kontakt soli z drożdżami bez mąki może je osłabić.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty mikserem na funkcji ciasta lub ręcznie przez ok. 8 minut, składając i rozciągając ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że chleb jest sprężysty i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Ciasto słonecznikowe jest lekko lepkie – nie dosypuj za dużo mąki, bo chleb będzie zbity.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do natłuszczonej olejem lub wyłożonej papierem formy keksowej (ok. 30 cm), wyrównaj powierzchnię mokrą dłonią i zostaw bez przykrycia na 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrastanie w formie nadaje chlebowi kształt i lekką puszystość.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch odrobiną pestek słonecznika dla dekoracji.

**Krok 6.** Wstaw formę do ZIMNEGO (nie nagrzanego) piekarnika, nastaw temperaturę na 200°C z termoobiegiem lub 210°C grzanie góra-dół i piecz ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Startowanie w zimnym piekarniku pozwala ciastu jeszcze chwilę rosnąć przed upieczeniem.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze inaczej – od 20. minuty sprawdzaj kolor skórki co kilka minut.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i postukaj w spód bochenka – głuchy odgłos oznacza, że chleb jest gotowy.
- *Dlaczego:* Chleb pieczony odpowiednio długo jest pusty w środku, stąd głuchy dźwięk po stuknięciu.
- *Pro tip:* Jeśli dźwięk jest tępy i głuchy, wszystko gra; jeśli głuchy i mokry – dopiecz 5 minut.

**Krok 8.** Wysuń chleb z formy i połóż na kratce lub odwróconej drewnianej desce; odczekaj co najmniej 20–30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb ma wilgotne wnętrze – krojenie przed wystygnięciem daje kleisty miąższ.
- *Pro tip:* Chleb przechowuj w lnianym worku lub papierowej torbie, aby skórka pozostała chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 40.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 50 g świeżych drożdży zastępuje ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez robienia rozczynu.

**Dlaczego chleb wkładamy do zimnego piekarnika?**

Wkładanie chleba do zimnego piekarnika to prosta technika, w której ciasto wyrasta jeszcze przez pierwsze minuty pieczenia, zanim skórka się zestali. Daje to nieco bardziej puszysty środek.

**Czy można dodać więcej pestek słonecznika?**

Tak, można dodać nawet do 100 g pestek bez ryzyka, że chleb nie wyrośnie. Warto część pestek zostawić do posypania wierzchu.

**Jak przechowywać chleb słonecznikowy?**

Najlepiej w lnianym lub bawełnianym worku w temperaturze pokojowej – zachowa świeżość przez 2–3 dni. Można też pokroić i zamrozić plastry, które po rozmrożeniu smakują jak świeże.

**Czy ciasto musi wyrastać dłużej niż 15 minut?**

15 minut to minimum; możesz wydłużyć czas wyrastania do 30–45 minut w ciepłym miejscu, aby uzyskać bardziej puszysty bochenek. Nie zostawiaj jednak ciasta drożdżowego na kilka godzin bez pieczenia – przekwaśnieje.

**Czy mogę upiec chleb bez formy keksowej?**

Tak, uformuj bochenek rękami i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb będzie niższy i szerszy, ale równie smaczny.