---
slug: chleb-tomiego-2w1-na-zakwasie
title: "Chleb Tomiego 2w1 Na Zakwasie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb Tomiego 2w1 Na Zakwasie

Chleb na zakwasie żytnim wzbogacony suszonymi pomidorami, zielonymi oliwkami i ziołami prowansalskimi. Długie fermentowanie na naturalnym zakwasie zapewnia charakterystyczny kwaśny smak i dobrą strawność. Pieczywo o chrupiącej skórce i wilgotnym miąższu, idealne do kanapek i jako dodatek do obiadów. Przygotowanie wymaga planowania ze względu na 12-24 godzinny proces wyrastania.

## Składniki

- 100 g zakwas żytni (aktywny, bulgoczący)
- 200 g mąka żytnia typ 720
- 600 g mąka pszenna typ 550
- 15 g sól morska
- 70 g pomidory suszone w zalewie (odsączone z oleju)
- 50 g oliwki zielone (bez pestek)
- 15 g zioła prowansalskie suszone

## Przygotowanie

1. Do wysokiego dzbanka wlać 100g zakwasu żytniego i wymieszać z mąkami
   - **Wskazówka:** Użyj letniej wody, aby aktywować drożdże w zakwasie
2. Dodać sól morską, suszone pomidory i oliwki, wymieszać
   - **Wskazówka:** Odsącz pomidory z oleju, aby ciasto nie było zbyt wilgotne
3. Wyrobić ciasto, przykryć i pozostawić na 12-24h do wyrastania
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno zwiększyć objętość o około 50%
4. Nagrzać piekarnik do 250°C, naciąć chleb i piec 45-50 minut
   - **Wskazówka:** Postaw naczynie z wodą na dnie piekarnika dla lepszej skórki

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do wysokiego dzbanka lub słoika wlać 100g zakwasu żytniego i stopniowo dodawać 200g mąki żytniej typu 720 oraz 600g mąki pszennej typu 550. Wymieszać drewnianą łyżką przez 3-4 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne rozprowadzenie zakwasu w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki letniej wody - zakwas różni się wilgotnością w zależności od konsystencji.

**Krok 2.** Dodać 15g soli morskiej, 70g odsączonych pomidorów suszonych pokrojonych w paski, 50g pokrojonych zielonych oliwek i 15g suszonych ziół prowansalskich. Wymieszać przez 2-3 minuty do równomiernego rozprowadzenia dodatków.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają smak chleba, ale muszą być równomiernie rozprowadzone, aby każda kromka miała podobny aromat.
- *Pro tip:* Odsącz dokładnie pomidory z oleju i osusz papierowym ręcznikiem - nadmiar tłuszczu może sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne.

**Krok 3.** Wyrobić ciasto rękami przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie na zakwasie rozwija charakterystyczny kwaśny smak i poprawia strawność chleba poprzez naturalne procesy fermentacji.
- *Pro tip:* W ciepłym pomieszczeniu (24-26°C) ciasto wyrośnie w 12-16 godzin, w chłodniejszym może potrzebować pełne 24 godziny.

**Krok 4.** Nagrzać piekarnik do 250°C z naczyniem żaroodpornym z wodą na dnie. Przełożyć ciasto na blachę, naciąć sharp nożem lub żyletką w kratkę głęboko na 1cm i piec 15 minut w 250°C, następnie zmniejszyć do 200°C i piec kolejne 30-35 minut do rumianej skórki.
- *Dlaczego:* Para wodna tworzy chrupiącą skórkę, a nacięcia pozwalają ciału na równomierne powiększanie się podczas pieczenia, zapobiegając pękaniu.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy opukany od spodu wydaje głuchy dźwięk - jeśli brzmi głucho, należy piec jeszcze 5-10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 56.8 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać chleb na zakwasie?**

Chleb na zakwasie utrzymuje świeżość 5-7 dni w temperaturze pokojowej, zawiniętych w lnianą ściereczkę lub w papierowej torbie.

**Co zrobić jeśli nie mam zakwasu żytniego?**

Możesz kupić gotowy zakwas w sklepie ze zdrową żywnością lub wypożyczyć od znajomych - zakwas można też hodować samodzielnie z mąki żytniej i wody przez 7-10 dni.

**Czy mogę dodać inne dodatki zamiast pomidorów i oliwek?**

Tak, możesz użyć suszonych pomidorów, orzechów włoskich, ziaren słonecznika, fig lub rodzynek - ważne, aby dodatki nie były zbyt wilgotne.

**Dlaczego mój chleb nie urósł wystarczająco?**

Prawdopodobnie zakwas był nieaktywny lub temperatura była zbyt niska - sprawdź czy zakwas bulgocze i pozostaw ciasto w cieplejszym miejscu.

**Jak sprawdzić czy chleb jest upieczone?**

Opukaj spód bochenka - gotowy chleb wydaje głuchy dźwięk. Możesz też zmierzyć temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić 95-98°C.

**Czy mogę upiec ten chleb w naczyniu żeliwnym?**

Tak, możesz użyć garnka żeliwnego z pokrywką - piec 30 minut pod pokrywką w 230°C, potem 15-20 minut bez pokrywki w 200°C.