---
slug: chleb-torunski
title: "CHLEB TORUŃSKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# CHLEB TORUŃSKI

Chleb toruński to tradycyjny polski chleb o charakterystycznym smaku i chrupiącej skórce. Wypiekany z mieszanki mąki pszennej i żytniej z dodatkiem octu balsamicznego, który nadaje mu niepowtarzalny aromat. Po wystudzeniu należy przechowywać go w lnianym woreczku, aby zachował świeżość.

## Składniki

- 500 ml woda letnia
- 50 ml ocet balsamiczny
- 30 ml olej
- 220 g mąka żytnia
- 600 g mąka pszenna
- 50 g drożdże świeże
- 10 g sól

## Przygotowanie

1. Do dużej miski włożyć wszystkie składniki w podanej kolejności: wodę, ocet balsamiczny, olej, mąkę żytnią, mąkę pszenną, drożdże i sól.
2. Wymieszać wszystkie składniki mikserem przez 10 sekund na niskich obrotach, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Uformować bochenek i pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut w ciepłym miejscu.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45-50 minut, aż chleb będzie miał złotą, chrupiącą skórkę.
5. Wystudzony chleb przechowywać w lnianym woreczku, aby zachował świeżość i chrupkość skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj letną wodę o temperaturze około 35-37°C. Do dużej miski włóż kolejno: 500ml letniej wody, 50ml octu balsamicznego, 30ml oleju, 220g mąki żytniej, 600g mąki pszennej, 50g świeżych drożdży pokruszonych na kawałki i 10g soli.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura wody aktywuje drożdże, ale nie je zabija. Dodawanie składników w odpowiedniej kolejności zapewnia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody na nadgarstku - powinna być ledwo ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystkie składniki mikserem z hakiem do ciasta przez 10 sekund na najniższych obrotach, następnie zwiększ na średnie obroty i mieszaj przez kolejne 5-8 minut, aż ciasto będzie jednolite i elastyczne.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na początku pozwala składnikom się połączyć, a dłuższe wyrabia gluten, który da chlebowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, ale pozostać nieco lepkie - to normalne dla chleba żytniego.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta bochenek, umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw na 45-60 minut w ciepłym miejscu (ok. 25-28°C) do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Pierwszsze wyrośnięcie rozwija smak i teksturę chleba. Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrośnięcia to wyłączony piekarnik z zapalonym światłem lub blat nad kaloryferem.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Na dno piekarnika postaw żaroodporną miskę z gorącą wodą dla uzyskania pary. Piecz chleb 45-50 minut, aż będzie miał złoto-brązową skórkę i będzie wydawał głuchy dźwięk po zastukaniu w spód.
- *Dlaczego:* Para w pierwszej fazie pieczenia pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Test stukania sprawdza, czy chleb jest przepieczony w środku.
- *Pro tip:* Po 30 minutach pieczenia usuń miskę z wodą, aby skórka mogła się dobrze zarumienić i stać się chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 56.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego w przepisie jest ocet balsamiczny?**

Ocet balsamiczny nadaje chlebowi charakterystyczny, lekko słodki smak i pomaga w procesie fermentacji, wpływając na teksturę i aromat chleba.

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 15-20g drożdży suchych zamiast 50g świeżych. Drożdże suche wymieszaj z mąką przed dodaniem wody.

**Jak długo można przechowywać chleb toruński?**

W lnianym woreczku w suchym miejscu chleb zachowa świeżość przez 3-4 dni. Można go również pokroić i zamrozić na dłużej.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstsze przyczyny to za stare drożdże, za gorąca lub za zimna woda, lub zbyt zimne miejsce do wyrośnięcia. Sprawdź świeżość drożdży i temperaturę wody.

**Czy mogę upiec ten chleb bez mąki żytniej?**

Mąka żytnia nadaje charakterystyczny smak i teksturę. Można ją zastąpić mąką pszenną, ale chleb będzie miał inny smak i będzie jaśniejszy.

**Jak poznać, że chleb jest gotowy?**

Gotowy chleb ma złoto-brązową skórkę i wydaje głuchy dźwięk po zastukaniu w spód. Można też sprawdzić termometrem - temperatura w środku powinna wynosić 90-95°C.