---
slug: chleb-trzy-kolory-na-wielkanoc
title: "Chleb \"Trzy kolory\" na wielkanoc"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Chleb "Trzy kolory" na wielkanoc

Chleb 'Trzy kolory' to efektowny wielkanocny wypiek z trzech rodzajów ciasta drożdżowego: żółtego (z kurkumą), zielonego (ze szpinakiem) i czerwonego (z przecierem pomidorowym). Trójkolorowe warkocze ułożone obok siebie w brytfannie tworzą piękną, świąteczną kompozycję, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 900 g mąka pszenna (Po 300 g na każde z trzech ciast; w razie potrzeby dosypać więcej, jeśli ciasto się klei.)
- 90 g drożdże świeże (Po 30 g na każde z trzech ciast.)
- 3 łyżeczka cukier (Po 1 łyżeczce na każde ciasto – aktywuje drożdże.)
- 3 łyżeczka sól (Po 1 łyżeczce na każde ciasto.)
- 6 łyżka olej roślinny (Po 2 łyżki na każde ciasto.)
- 750 ml ciepła woda (Ok. 250 ml (1,5 miarki TM) na każde ciasto; woda powinna być letnia, ok. 35–38°C.)
- 2 łyżeczka kurkuma (Nadaje ciastu żółtemu intensywny kolor.)
- 100 g mrożony szpinak (Zmiksować przed dodaniem do pozostałych składników ciasta zielonego.)
- 3 łyżka przecier pomidorowy (Nadaje ciastu czerwonemu kolor i lekko pomidorowy smak.)
- 1 szt żółtko jaja (Do posmarowania wierzchu warkocza przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mak (Do posypania wierzchu chleba.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sezam (Do posypania wierzchu chleba.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka czarnuszka (Do posypania wierzchu chleba.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto żółte: umieść w misce drożdże, cukier, kurkumę, ciepłą wodę, olej, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj przez 2 minuty.
2. Przygotuj ciasto zielone: zmiksuj mrożony szpinak przez 5 sekund, następnie dodaj drożdże, cukier, wodę, olej, mąkę i sól i wyrabiaj 2 minuty.
3. Przygotuj ciasto czerwone: umieść w misce drożdże, cukier, przecier pomidorowy, ciepłą wodę, olej, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj przez 2 minuty.
4. Sprawdź każde ciasto: nie powinno kleić się do rąk; jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę mąki i oliwy, wyrabiaj jeszcze 1 minutę.
5. Podziel każde z trzech ciast na dwie równe części – łącznie otrzymasz 6 porcji.
6. Z każdej porcji uformuj wałek tej samej długości, a następnie z trzech wałków (żółtego, zielonego i czerwonego) upleciony warkocz – powtórz, aby uzyskać dwa warkocze.
7. Ułóż oba warkocze obok siebie w dużej brytfannie i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 40–60 minut.
8. Posmaruj wyrośnięty chleb roztrzepanym żółtkiem i posyp według uznania makiem, sezamem lub czarnuszką.
9. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 40 minut, aż skórka będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 30 g drożdży, 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżeczki kurkumy, wlej ok. 250 ml ciepłej wody i 2 łyżki oleju, wsyp 300 g mąki i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem przez 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Kurkuma zabarwia ciasto na intensywny żółty kolor, a dokładne wyrobienie zapewnia właściwą strukturę glutenu.
- *Pro tip:* Woda powinna być letnia (ok. 35–38°C) – zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna spowolni ich działanie.

**Krok 2.** Zmiksuj 100 g mrożonego szpinaku blenderem na gładką masę. Dodaj 30 g drożdży, 1 łyżeczkę cukru, 250 ml ciepłej wody, 2 łyżki oleju, 300 g mąki i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie szpinaku zapewnia jednolity zielony kolor ciasta bez widocznych kawałków liści.
- *Pro tip:* Szpinak możesz rozmrozić wcześniej i odcisnąć z nadmiaru wody, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.

**Krok 3.** Do miski wrzuć 30 g drożdży, 1 łyżeczkę cukru, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 250 ml ciepłej wody, 2 łyżki oleju, 300 g mąki i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy nadaje ciastu czerwony kolor oraz delikatny, lekko kwaskowy smak.
- *Pro tip:* Użyj gęstego przecieru (passaty), a nie wodnistego soku pomidorowego – unikniesz problemów z konsystencją ciasta.

**Krok 4.** Naciśnij każde ciasto palcem: jeśli lekko odskakuje i nie przykleja się do dłoni, jest gotowe. Jeśli się klei, dodaj mąkę po łyżce i wyrabiaj 1 minutę, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta drożdżowego gwarantuje, że warkocze zachowają kształt podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dosypuj zbyt dużo mąki na raz – lepiej dodawać po trochu, bo zbyt twarde ciasto stanie się zbite po upieczeniu.

**Krok 5.** Każde z trzech ciast podziel nożem na dwie równe połowy, lekko zważ, aby mieć pewność, że są podobnej wielkości. Łącznie powinieneś mieć 6 porcji.
- *Dlaczego:* Równe porcje sprawiają, że oba warkocze będą podobnej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – to najprostszy sposób na uzyskanie identycznych porcji.

**Krok 6.** Z każdej porcji ciasta uformuj wałek o długości ok. 30–35 cm. Ułóż obok siebie trzy wałki (żółty, zielony i czerwony), złącz je u góry i zacznij pleść warkocz, przeplatając je naprzemiennie. Zaciśnij końce, aby warkocz się nie rozwiązał.
- *Dlaczego:* Warkocz z trzech kolorów ciasta tworzy efektowny wzór widoczny zarówno z zewnątrz, jak i na przekroju.
- *Pro tip:* Nie pleć zbyt ciasno – ciasto musi mieć miejsce do wyrośnięcia, inaczej może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 7.** Ułóż oba warkocze obok siebie (nie za ciasno) w dużej natłuszczonej brytfannie. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy ciepłym piekarniku) na 40–60 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że chleb będzie puszysty i lekki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy ciasto podwoi swoją objętość i przy lekkim naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 8.** Roztrzep żółtko w miseczce z kilkoma kroplami wody i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch obu warkocza. Posyp wybraną posypką: makiem, sezamem lub czarnuszką.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje chleb błyszczącą, złocistą skórkę, a posypka dodaje chrupkości i dekoracyjnego efektu.
- *Pro tip:* Smaruj żółtkiem bardzo delikatnie, aby nie przygnieść wyrośniętego ciasta.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Włóż brytfannę na środkową półkę i piecz przez 40 minut, aż skórka będzie złotobrązowa. Sprawdź gotowość, stukając w spód chleba – powinien wydawać głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze 200°C pozwala ciastu szybko urosnąć na początku i równomiernie się upiec.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbrązowieje za szybko, przykryj chleb luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant (1 saszetka) na każde ciasto. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasta możesz owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Przed formowaniem warkocza wyjmij je godzinę wcześniej, aby nabrały temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest upieczony?**

Stuknij w spód chleba – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 93–95°C.

**Skąd wiem, jaka jest miarka 'MT' w przepisie?**

Skrót 'MT' odnosi się do miarki Thermomix o pojemności ok. 150–165 ml. W przepisie użyto 1,5 MT, co odpowiada ok. 240–250 ml ciepłej wody na każde ciasto.

**Czy mogę zastąpić mrożony szpinak świeżym?**

Tak, użyj ok. 150 g świeżego szpinaku (po blanszowaniu i odciśnięciu wody). Zblanszuj liście przez 1–2 minuty w gorącej wodzie, a następnie dokładnie odciśnij i zmiksuj.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb przechowuj w lnianej ściereczce lub papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też pokroić i zamrozić – po rozmrożeniu smakuje jak świeży.