---
slug: chleb-ukrai-ski
title: "Chleb ukraiński"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb ukraiński

Chleb ukraiński to tradycyjny pieczywo pszenno-razowe o sprężystym miąższu i chrupiącej skórce. Ciasto przygotowuje się na zakwasie żytnim, co nadaje chlebowi charakterystyczny smak i aromat. Idealny do śniadania i jako dodatek do posiłków.

## Składniki

- 190 g aktywny zakwas żytni
- 220 g mąka żytnia jasna
- 160 ml woda
- 1 całość zaczyn (wcześniejszy zaczyn)
- 300 ml woda
- 400 g mąka pszenna chlebowa
- 95 g mąka pszenna razowa
- 4 g świeże drożdże *(opcjonalnie)*
- 12 g sól
- 1 szt jajko
- 15 ml mleko (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Ze składników zagnieść luźne i lepkie ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego.
2. Włożyć ciasto do przygotowanych wcześniej foremek wysmarowanych masłem i oprószonych otrębami żytnimi.
3. Przed pieczeniem bochenki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
4. Piec z parą w piekarniku w temperaturze około 200°C przez 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zakwas łącząc 190g aktywnego zakwasu żytniego, 220g mąki żytniej jasnej i 160ml wody. Wymieszaj dokładnie i zostaw na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zakwas musi być aktywny i dobrze wyfermentowany, aby nadać chlebowi odpowiednią strukturę i smak.
- *Pro tip:* Sprawdź aktywność zakwasu - powinien podwoić swoją objętość i mieć przyjemny, lekko kwaśny zapach.

**Krok 2.** Do miski miksera dodaj cały zaczyn, 300ml wody, 400g mąki pszennej chlebowej, 95g mąki razowej, opcjonalnie 4g świeżych drożdży i 12g soli. Zagnieć hakiem przez 8-10 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija gluten w mące pszennej, co zapewnia sprężystą strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lepkie i elastyczne - nie dodawaj dodatkowej mąki, nawet jeśli wydaje się za mokre.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do wysmarowanych masłem i oprószonych otrębami foremek. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy zwiększy swoją objętość o około 50% i przy delikatnym naciśnięciu palcem sprężyście powróci do poprzedniej formy.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 220°C z naczyniu z wodą na dnie. Posmaruj bochenki roztrzepanym jajkiem z 15ml mleka. Piecz 15 minut w 220°C, następnie zmniejsz do 190°C i piecz kolejne 30-35 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna na początku pieczenia tworzy chrupiącą skórkę, a smarowanie jajkiem nadaje piękny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy gdy przy postukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk i temperatura wewnętrzna wynosi około 96°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy zakwas jest aktywny?**

Aktywny zakwas podwaja swoją objętość w ciągu 4-8 godzin po dokarmieniu i ma przyjemny, lekko kwaśny zapach bez oznak pleśni.

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 1-2g suchych drożdży instantnych zamiast 4g świeżych. Drożdże nie są jednak konieczne przy aktywnym zakwasie.

**Dlaczego ciasto jest tak lepkie?**

To normalne - ciasto na zakwasie z dużą zawartością mąki żytniej jest naturalnie lepkie. Nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Jak długo można przechowywać chleb?**

Zawinięty w lnianą ściereczkę lub papier pozostanie świeży przez 3-4 dni. Można go również pokroić i zamrozić.

**Co zrobić jeśli chleb nie wyrósł?**

Sprawdź temperaturę - zimno spowalnia fermentację. Przenieś ciasto w cieplejsze miejsce i przedłuż czas wyrośnięcia.

**Jak uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?**

Zwiększ parę na początku pieczenia, wstawiając dodatkowe naczynie z wrzątkiem na dno piekarnika.