---
slug: chleb-wiejski-pszenno-zytni-na-drozdzach
title: "Chleb wiejski pszenno-żytni na drożdżach"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb wiejski pszenno-żytni na drożdżach

Tradycyjny chleb wiejski łączący mąkę pszenną i żytnią z mielonymi ziarnami pszenicy. Pieczony na drożdżach świeżych z dodatkiem jogurtu naturalnego, który nadaje mu delikatną kwasowość i miękkość. Idealny jako podstawa posiłków lub do kanapek.

## Składniki

- 400 g ziarna pszenicy
- 200 g mąka pszenna typ 390
- 150 g mąka żytnia typ 750
- 400 ml woda
- 30 g świeże drożdże
- 100 g jogurt naturalny typu skyr
- 15 ml ocet jabłkowy
- 15 g sól
- 15 ml ocet balsamiczny
- 15 g miód płynny
- 10 ml olej
- 10 g słonecznik łuskany (można zastąpić czarnuszką lub sezamem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmielić 200g ziaren pszenicy w mikserze do otrzymania mąki gruboziarnistej.
2. Do miski wlać wodę, dodać drożdże, jogurt i ocet jabłkowy. Wymieszać do rozpuszczenia drożdży.
3. Dodać mąkę pszenną, żytnią i zmielone ziarna, sól, ocet balsamiczny, miód i olej. Wyrobić ciasto.
4. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu.
5. Uformować bochenek, posypać słonecznikiem i piec w 200°C przez 45-50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W mikserze zmielić 200g ziaren pszenicy przez około 1 minutę na najwyższej prędkości do otrzymania mąki gruboziarnistej.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone ziarno pszenicy nadaje chlebowi lepszy smak i aromat niż gotowa mąka, a także zwiększa zawartość składników odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera wystarczająco mocnego, możesz kupić gotową mąkę graham lub pełnoziarnistą.

**Krok 2.** Do dużej miski wlać 400ml letniej wody (około 37°C), dodać pokruszone 30g świeżych drożdży, 100g jogurtu i 15ml octu jabłkowego. Mieszać 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, a jogurt i ocet dodają kwasowości charakterystycznej dla tradycyjnego chleba wiejskiego.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - za gorąca zabije drożdże, za zimna nie je aktywuje.

**Krok 3.** Do mieszanki drożdżowej dodać 200g mąki pszennej, 150g mąki żytniej, zmieloną pszenicę, 15g soli, 15ml octu balsamicznego, 15g miodu i 10ml oleju. Mieszać łyżką drewnianą przez 5 minut, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i składników, co wpływa na jednolitą teksturę chleba.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dosyć lepkie - to normalne dla chleba z mąką żytnią. Nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Krok 4.** Przykryć miskę wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu (24-26°C) na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrośnięcie rozwija strukturę glutenu i pozwala drożdżom wyprodukować gazy niezbędne do puszystości chleba.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to lekko podgrzany piekarnik (50°C przez 1 minutę, potem wyłączony) lub miejsce nad kaloryferem.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 200°C. Przełożyć ciasto do foremki lub na blachę, uformować bochenek, posypać słonecznikiem i piec 45-50 minut do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy chrupiącą skórkę, a dłuższe pieczenie zapewnia pełne wypieczenie środka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód - dobrze upieczony chleb brzmi głucho. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 95-98°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 10g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w letniej wodzie z odrobiną cukru na 10 minut przed dodaniem do ciasta.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W worku papierowym lub lnianej ściereczce do 3-4 dni. Można też pokroić i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.

**Czy mogę piec bez foremki?**

Tak, można uformować okrągły bochenek i piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czas pieczenia może być o 5-10 minut krótszy.

**Dlaczego mój chleb nie urósł?**

Najczęstsze przyczyny to martwe drożdże, za zimne miejsce do wyrastania lub za krótki czas. Sprawdź datę ważności drożdży i zapewnij ciepłe miejsce.

**Czy można dodać inne nasiona?**

Tak, można zastąpić słonecznik sezamem, dynią, len lub czarnuszką. Ilość pozostaje taka sama - około 10g.

**Co zrobić jeśli ciasto jest za lepkie?**

To normalne dla chleba z mąką żytnią. Nie dodawaj więcej mąki, tylko mokrymi rękami formuj bochenek. Po upieczeniu będzie miał idealną konsystencję.