---
slug: chleb-wieloziarnisty-a-la-kami
title: "Chleb wieloziarnisty a'la Kami"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb wieloziarnisty a'la Kami

Chleb wieloziarnisty z dodatkiem gotowanych ziemniaków, który nadaje mu wilgotność i delikatną strukturę. Zawiera nasiona słonecznika, siemię lniane, pestki dyni oraz otręby pszenne. Dzięki ziemniakom chleb pozostaje świeży przez dłuższy czas. Idealny do codziennego spożycia lub jako baza do kanapek.

## Składniki

- 120 g gotowane ziemniaki (zimne)
- 600 g mąka
- 50 g drożdże świeże
- 350 ml ciepła woda (około 35-40°C)
- 50 g nasiona słonecznika
- 50 g siemię lniane ciemne
- 50 g pestki dyni
- 50 g otręby pszenne
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki włożyć do naczynia i wyrobić ciasto przez około 3,5 minuty w trybie interwał.
2. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłym miejscu.
3. Przełożyć ciasto do formy o długości 40 cm.
4. Piec przez 35-40 minut w temperaturze 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki - gotowane ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone. Odważ drożdże świeże (50g) i rozpuść je w 350ml ciepłej wody (35-40°C). Temperatura wody nie może być za wysoka, bo zabijesz drożdże.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura wody aktywuje drożdże bez ich niszczenia, a zimne ziemniaki zapewniają właściwą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem - powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 600g mąki, 50g każdego z nasion (słonecznik, siemię lniane, pestki dyni), 50g otrębów pszennych, łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru. Dodaj pokruszone gotowane ziemniaki i wymieszaj suche składniki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie suchych składników zapewnia jednolitą strukturę chleba i właściwe rozprowadzenie drożdży.
- *Pro tip:* Ziemniaki można pokruszyć widelcem lub przepuścić przez praskę - nie muszą być idealnie gładkie.

**Krok 3.** Wlej mieszankę drożdży z wodą do suchych składników. Za pomocą miksera wyrabiaj ciasto przez 3,5 minuty w trybie interwał (krótkie impulsy z przerwami). Ciasto powinno być elastyczne ale nieco lepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie w interwałach zapobiega przegrzaniu ciasta i pozwala na właściwy rozwój glutenu bez nadmiernej obróbki.
- *Pro tip:* Jeśli używasz Thermomix, użyj programu interwał. Bez miksera wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do foremki natłuszczonej olejem (40cm długości). Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut do podwojenia objętości. Następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35-40 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie w ciepłym miejscu aktywuje drożdże, a odpowiednia temperatura pieczenia zapewnia złocistą skórkę przy wilgotnym wnętrzu.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po opukaniu brzmi głucho. Możesz sprawdzić termometrem - środek powinien mieć 95-98°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 15g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w ciepłej wodzie z odrobiną cukru i poczekaj 5 minut na spienienie.

**Jak przechowywać chleb wieloziarnisty?**

Przechowuj w lnianym woreczku lub owinięty w ściereczkę w suchym miejscu do 3 dni. Można też pokroić i zamrozić plastry.

**Czy muszę używać ziemniaków?**

Ziemniaki nadają wilgotność i przedłużają świeżość chleba. Można je pominąć, ale wtaj dodaj 50ml więcej wody.

**Jakie nasiona mogę dodać zamiast podanych?**

Możesz użyć nasion sezamu, chia, konopnych lub mieszanki nasion. Zachowaj proporcję około 150g nasion łącznie.

**Dlaczego chleb nie urósł?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody. Za gorąca woda (powyżej 45°C) zabija drożdże, za zimna (poniżej 25°C) nie aktywuje ich.

**Czy mogę upiec chleb w mniejszej formie?**

Tak, możesz podzielić ciasto na pół i upiec w dwóch mniejszych foremkach. Skróć czas pieczenia do 25-30 minut.