---
slug: chleb-wieloziarnisty
title: "chleb wieloziarnisty"
servings: 2
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# chleb wieloziarnisty

Chleb wieloziarnisty to pożywna alternatywa dla tradycyjnego pieczywa. Wypiekany z mąki tortowej wzbogaconej otrębamimai różnorodnymi nasionami. Idealny do codziennego spożycia jako podstawa zdrowych posiłków.

## Składniki

- 5 g otręby pszenne
- 10 g otręby owsiane
- 15 g nasiona słonecznika
- 5 g nasiona dyni
- 5 g sól
- 1 szczypta oregano
- 1 szczypta bazylia
- 50 g drożdże
- 5 g cukier
- 500 ml woda ciepła
- 5 g siemię lniane
- 500 g mąka pszenna tortowa

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego i wyrabiać ciasto przez 2 minuty.
2. Uformować bochenek i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę.
3. Nagrzać piekarnik do 200°C.
4. Piec chleb przez około 45-50 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki suche (mąkę, otręby, nasiona, sól, zioła) wymieszać w dużej misce. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie (około 37°C) z cukrem i odstawić na 5 minut do spienienia. Połączyć składniki suche z mieszanką drożdżową i wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem przez 8-10 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura wody aktywuje drożdże, a długie wyrabianie rozwija gluten, co da elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem - za gorąca zabije drożdże, za zimna nie je aktywuje.

**Krok 2.** Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu (25-28°C) na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwszy wzrost pozwala drożdżom wyprodukować gazy, które nadają chlebowi puszystość.
- *Pro tip:* Umieść miskę na ciepłym kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym).

**Krok 3.** Wyrośnięte ciasto przybić pięścią, uformować bochenek i przełożyć do natłuszczonej foremki. Pozostawić na drugi wzrost przez 30-40 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200°C.
- *Dlaczego:* Drugi wzrost poprawia strukturę chleba i wyrównuje pory, a przybicie usuwa nadmiar gazów.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem powierzchnia powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 30-35 minut. Gotowy chleb powinien brzmieć głucho po opukaniu spodu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, niższa dopiekła środek bez przypiekania zewnętrznej części.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw chleb w foremce przez 10 minut, potem przewróć na kratkę do wystudzenia - nie krój przez minimum 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 15g drożdży suchych zamiast 50g świeżych. Drożdże suche wymieszaj bezpośrednio z mąką.

**Dlaczego moje ciasto nie rośnie?**

Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody. Za gorąca woda (powyżej 40°C) zabija drożdże, za zimna je nie aktywuje.

**Jak przechowywać chleb wieloziarnisty?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub worku przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Można zamrozić pokrojony na 3 miesiące.

**Czy mogę dodać inne nasiona?**

Tak, możesz zastąpić część nasion nasionami chia, sezamem lub nasionami maku, zachowując podobne proporcje.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?**

Opukaj spód chleba - powinien wydawać głuchy dźwięk. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 95-98°C.

**Czy mogę zrobić ciasto wieczorem?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz schłodzić ciasto w lodówce na noc, rano uformować i pozostawić na drugi wzrost.