---
slug: chleb-z-gara-na-maslance-ze-slonecznikiem-i-pestkami-dyni
title: "Chleb z gara na maślance ze słonecznikiem i pestkami dyni."
servings: 1
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z gara na maślance ze słonecznikiem i pestkami dyni.

Pszenny chleb pieczony w żaroodpornym garnku na maślance to bochenek o chrupiącej skórce i wilgotnym miąższu. Połączenie mąki pszennej razowej i żytniej z pestkami dyni, słonecznikiem i nasionami chia sprawia, że pieczywo jest sycące i pełne wartości odżywczych. Dzięki maślance chleb długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 500 g maślanka (W temperaturze pokojowej, dzięki czemu drożdże lepiej się aktywują.)
- 30 g drożdże świeże (Świeże drożdże zapewniają lepsze wyrastanie niż instant.)
- 2 łyżeczka miód (Aktywuje drożdże i lekko słodzi ciasto.)
- 2 łyżeczka sól
- 70 g woda (Letnia, ok. 37°C.)
- 400 g mąka pszenna razowa (Można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 650, ale razowa dodaje więcej błonnika.)
- 400 g mąka żytnia (Typ 720 lub 2000 – oba sprawdzą się w tym przepisie.)
- 15 g nasiona chia
- 15 g pestki dyni
- 15 g słonecznik łuskany

## Przygotowanie

1. Umieść maślankę, drożdże i miód w naczyniu miksującym i miksuj przez 3 min. w temp. 37°C na obrotach 1.
2. Dodaj mąkę pszenną, mąkę żytnią, sól, wodę, nasiona chia, pestki dyni i słonecznik, a następnie wyrabiaj na programie Ciasto przez 4 min.
3. Pozostaw ciasto w naczyniu na 30 min. do wyrośnięcia; w tym czasie nagrzej piekarnik do 210°C (góra/dół) z żaroodpornym garnkiem i pokrywką w środku.
4. Wyrabiaj ciasto ponownie na programie Ciasto przez 1 min., a następnie przełóż je na omączony blat i uformuj bochenek.
5. Natnij wierzch bochenka nożem, ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika i umieść w nim bochenek.
6. Piecz chleb pod przykryciem przez 40 min. w 210°C, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15 min. do uzyskania chrupiącej skórki.
7. Wyjmij chleb z garnka i studź na kratce przez co najmniej 30 min. przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 g maślanki (w temperaturze pokojowej) do misy miksera lub robota. Dodaj 30 g pokruszonych drożdży świeżych oraz 2 łyżeczki miodu. Miksuj przez 3 minuty w temperaturze 37°C na niskich obrotach (obroty 1).
- *Dlaczego:* Ciepła maślanka i miód aktywują drożdże, które zaczynają produkować CO₂ odpowiedzialny za wyrastanie chleba.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota z kontrolą temperatury, podgrzej lekko maślankę w garnku do ok. 37°C i wymieszaj wszystko ręcznie.

**Krok 2.** Do aktywowanej masy drożdżowej dodaj 400 g mąki pszennej razowej, 400 g mąki żytniej, 2 łyżeczki soli, 70 g letniej wody, 15 g nasion chia, 15 g pestek dyni i 15 g słonecznika łuskanego. Włącz program Ciasto i wyrabiaj przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i pozwala mu utrzymać gazki drożdżowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo klejące, nie dodawaj dużo mąki – chleb razowy jest naturalnie gęstszy i lepki niż pszenny.

**Krok 3.** Pozostaw ciasto w zamkniętej misie robota lub przykrytej misce na 30 minut w ciepłym miejscu. Jednocześnie wstaw żaroodporny garnek z pokrywką do piekarnika i nagrzej go do 210°C (opcja góra/dół).
- *Dlaczego:* Ciepło sprawia, że drożdże pracują intensywniej, a ciasto rośnie; nagrzany garnek zadziała jak mini-piecyk, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Garnek żeliwny lub ceramiczny z pokrywką to idealne naczynie – utrzymuje wilgoć wewnątrz i zapewnia równomierne pieczenie.

**Krok 4.** Po 30 minutach wyrabiaj ciasto ponownie na programie Ciasto przez 1 minutę, aby je odgazować i nadać mu elastyczność.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrośnięciu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie bochenka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, krótko zagnieć ciasto ręcznie – wystarczy 1–2 minuty energicznego zagniatania.

**Krok 5.** Posyp blat mąką, wyłóż ciasto i uformuj owalny lub okrągły bochenek. Ostrym nożem (najlepiej naostrzonym lub z ząbkami) wykonaj nacięcia na wierzchu – jedno lub dwa cięcia ukośnie, ok. 1 cm głębokości.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają chlebowi swobodnie rosnąć w piekarniku bez pęknięć w niekontrolowanych miejscach.
- *Pro tip:* Używaj zwilżonego lub lekko omączonego noża – ciasto mniej się wtedy klei do ostrza.

**Krok 6.** Wyjmij ostrożnie gorący garnek z piekarnika (używaj grubych rękawic!). Przełóż bochenek do garnka i zakryj pokrywką. Piecz przez 40 minut w 210°C.
- *Dlaczego:* Para, która wydziela się z ciasta wewnątrz zamkniętego garnka, sprawia, że skórka jest cienka i chrupiąca, a miąższ wilgotny.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć dno garnka papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć upieczony chleb.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 minut bez przykrycia, żeby skórka nabrała złotego koloru. Wyjmij chleb z garnka i połóż na kratce. Przed krojeniem odczekaj co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z chleba; krojenie zbyt gorącego bochenka powoduje, że miąższ staje się gumowaty.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy chleb jest gotowy, stukając w jego spód – prawidłowo upieczony wydaje głuchy, pusty dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2180 kcal |
| Białko | 72 g |
| Węglowodany | 360 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 38 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży jedną łyżeczką (ok. 7 g) drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej aktywować – wystarczy dodać bezpośrednio do mąki.

**Czy zamiast mąki razowej mogę użyć zwykłej pszennej?**

Tak, mąka pszenna typ 550 lub 650 sprawdzi się dobrze. Chleb będzie jaśniejszy i nieco lżejszy, ale straci część błonnika i wartości odżywczych.

**Jaki garnek żaroodporny najlepiej nadaje się do tego przepisu?**

Najlepsza jest żeliwna cocotte lub ceramiczny garnek z pokrywką o pojemności ok. 4–5 litrów. Ważne, żeby był nagrzany przed włożeniem bochenka.

**Dlaczego chleb pęka z boku, a nie w miejscu nacięcia?**

Pęknięcia boczne to znak, że nacięcia były zbyt płytkie lub wykonane tępym nożem. Nacinaj pewnym, szybkim ruchem na głębokość ok. 1 cm.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb na maślance świeży jest przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, zawinięty w ściereczkę lub papier. Można go też kroić i zamrażać do miesiąca.

**Czy mogę zamienić pestki i nasiona na inne?**

Oczywiście – nasiona lnu, sezam, mak lub orzechy włoskie pasują równie dobrze. Zachowaj łączną wagę ok. 45 g, żeby proporcje ciasta pozostały niezmienione.