---
slug: chleb-z-garnka-wszystkomajacy-z-camembertem
title: "Chleb z garnka wszystkomający z camembertem :)"
servings: 80
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Chleb z garnka wszystkomający z camembertem :)

Chleb z garnka z camembertem to aromatyczny, domowy pieczywo gotowane w wysokiej temperaturze. Ser topi się w środku, tworząc kremową teksturę, a suszone pomidory i zioła nadają wyrazisty smak. Idealny na każdy dzień i okazję.

## Składniki

- 640 g mąka pszenna typ 480
- 160 g mąka pszenna razowa typ 2000
- 7.5 g świeże drożdże (można zastąpić łyżeczką drożdży suszonych)
- 5 g sól
- 150 g ser camembert
- 30 ml suszony pomidor w płatkach (można zastąpić pokrojonymi całymi suszonymi pomidorami)
- 15 ml suszoną bazylię
- 15 ml suszone oregano
- 250 ml woda o temperaturze pokojowej
- 60 ml otręby pszenne
- 30 ml mąka do formowania

## Przygotowanie

1. Ser pokrój na kostkę o boku około 1/2 cm.
2. Do miski wsyp oba rodzaje mąki, sól, płatki pomidorów, bazylią i oregano, wymieszaj.
3. Dodaj rozkruszone w palcach drożdże oraz ser (będzie się kleić, więc porozdzielaj go na pojedyncze kawałki).
4. Wlej wodę i całość wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą - nie powinno Ci to zająć więcej niż pół minuty.
5. Masa będzie dość gęsta.
6. Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (18-22 stopnie) na co najmniej 12 godzin, czyli najlepiej na całą noc (ciasto może wyrastać nawet 18 godzin).
7. Na stolnicę wysyp mąkę i otręby.
8. Ręce oprósz sporą ilością mąki.
9. Masę wyjmij z miski na stolnicę, rozpłaszcz, następnie zwiń boki do środka i uformuj kulę.
10. Dokładnie umyj miskę i wysusz.
11. Włóż do niej ponownie masę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do ponownego wyrośnięcia (ja zwykle nastawiam piekarnik na 30 stopni i tak nagrzanego wstawiam ciasto do wyrastania).
12. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką.
13. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach.
14. Do garnka włóż ciasto, przykryj i wstaw do piekarnika.
15. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 20 minut bez przykrycia.
16. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący).
17. Odstaw na kilka minut.
18. Tępą stroną noża oddziel chleb od ścianek garnka.
19. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
20. Krój po całkowitym ostudzeniu ostrym nożem (tyle teorii, bo ja go go kroję już po kilkunastu minutach, zapach jest obezwładniający, że nie mogę wytrzymać).
21. Jeśli lubisz chleb z pieprzem, dodaj łyżeczkę zmielonego pieprzu do mąki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój camembert na małe kostki o boku około 0,5 cm, aby równomiernie rozprowadził się w cieście.
- *Dlaczego:* Małe kawałki sera łatwiej się rozprowadzą i stopią w cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ser lekko schłodź, by był mniej kleisty i łatwiejszy w obróbce.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, razową, sól, suszone pomidory, bazylię i oregano, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i soli w cieście.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na późniejsze mieszanie z wodą i serem.

**Krok 3.** Rozkrusz drożdże ręcznie i dodaj je do miski razem z pokrojonym serem, rozdzielając kawałki, by nie kleiły się do siebie.
- *Dlaczego:* Rozkruszanie drożdży pomaga im szybciej aktywować się w cieście, a rozdzielone kawałki sera nie tworzą dużych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ser się klei, lekko oprósz go mąką przed dodaniem do miski.

**Krok 4.** Wlej pokojową wodę do miski i mieszaj łyżką, aż całość się połączy – nie wymieszuj zbyt długo, by ciasto nie stało się zbyt kleiste.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje drożdże i wiąże składniki, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest trudna do wymieszania, użyj drewnianej łyżki – nie wymagaj idealnej gładkości.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być gęste, ale lekko klejące się do łyżki.
- *Dlaczego:* Gęsta masa zapewnia odpowiednią strukturę chleba po wyrastaniu i wypiekaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki na tym etapie – ciasto ma być lekko kleiste.

**Krok 6.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 12–18 godzin do wyrastania.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie pozwala drożdżom działać i rozwijać aromat, co nadaje chlebowi charakterystyczną dziurkowatą strukturę.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w promieniach słońca ani obok grzejnika – temperatura 18–22°C jest idealna.

**Krok 7.** Na stolnicę (lub blat) wysyp mieszankę mąki i otrąb, by zapobiec klejeniu się ciasta podczas formowania.
- *Dlaczego:* Otręby i mąka tworzą warstwę ochronną, która ułatwia obróbkę lepkiego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki mąki i otrąb, by nadać skórce chleba dodatkowy aromat i chrupkość.

**Krok 8.** Nawilż ręce i oprósz je obficie mąką, by ciasto nie przywierało podczas formowania.
- *Dlaczego:* Lepkie ciasto łatwo przywiera do rąk, a mąka zapewnia lepszą kontrolę.
- *Pro tip:* Możesz użyć drewnianej łyżki, by początkowo odciąć ciasto od miski, zanim weźmiesz je rękoma.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto na przygotowany blat, lekko je spłaszcz, zwiń boki do środka i ugnij w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Zwijanie boków do środka tworzy naprężenie powierzchniowe, co pomaga chlebowi ładnie wypiec się w garnku.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się idealną kulą – wystarczy, że masa będzie zwarta i nie rozleje się w garnku.

**Krok 10.** Wymyj i dokładnie osusz miskę, by ciasto nie przywarło i mogło swobodnie wyrastać.
- *Dlaczego:* Wilgoć lub resztki ciasta mogą przeszkadzać w ponownym wyrośnięciu.
- *Pro tip:* Użyj suchości ściereczki – nie zostawiaj kropelek wody na dnie miski.

**Krok 11.** Włóż uformowaną kulę do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce (ok. 30°C).
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie napęka skórę ciasta i przygotowuje je do pieczenia, nadając puszystość.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na 30°C i wyłączyć go przed włożeniem ciasta – ciepło przyspiesza wyrastanie.

**Krok 12.** Włóż zimny żeliwny garnek lub naczynie żaroodporne z pokrywką do zimnego piekarnika.
- *Dlaczego:* Razem z piekarnikiem garnek się równomiernie nagrzewa, co zapobiega pęknięciom i zapewnia stabilne warunki pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest żaroodporny i ma pokrywkę – to kluczowe dla efektu 'chleb z garnka'.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 240°C, a po osiągnięciu temperatury wyjmij bardzo gorący garnek, używając gruby rękawic.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i para wewnątrz garnka powodują gwałtowne spulchnienie ciasta (tzw. zapiek).
- *Pro tip:* Nie dotykaj garnka gołymi rękami – nawet po kilku minutach jest niebezpiecznie gorący.

**Krok 14.** Delikatnie włóż kulę ciasta do gorącego garnka, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę, co pomaga chlebowi ładnie wypiec się i nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Możesz posypać dno garnka otrębami lub mąką, by chleb nie przywarł.

**Krok 15.** Piecz 30 minut z przykryciem, potem odkryj i piecz kolejne 20 minut przy 200°C, by skórka się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza zapewnia puszystość, druga – chrupiącą, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – utrata pary może spowodować zapadnięcie się chleba.

**Krok 16.** Po upieczeniu wyjmij garnek z piekarnika, używając gruby rękawic.
- *Dlaczego:* Garniek nadal jest bardzo gorący i może spowodować oparzenia.
- *Pro tip:* Postaw garnek na stojaku lub drewnianej desce, by nie uszkodzić blatu.

**Krok 17.** Odstaw garnek na kilka minut, by chleb mógł się nieco ostudzić i łatwiej się wyjął.
- *Dlaczego:* Chleb nadal jest gorący i delikatny – krótkie odpoczynek ułatwia wyciągnięcie go bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać chleba od razu – poczekaj przynajmniej 5 minut.

**Krok 18.** Użyj tupiej strony noża, by delikatnie odczepić chleb od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Tępa krawędź nie uszkadza skórki chleba podczas oddzielania.
- *Pro tip:* Przesuń nóż wzdłuż ścianek, wykonując delikatne ruchy kołowe.

**Krok 19.** Wyjmij chleb z garnka i odłóż do całkowitego wystygnięcia na kratkę lub drewnianą deskę.
- *Dlaczego:* Całkowite wystygnięcie pozwala dokończyć proces pieczenia i zapobiega mięknieniu skórki.
- *Pro tip:* Nie kroj chleba gorącego – wewnątrz nadal może być wilgotne i niedopieczone.

**Krok 20.** Po całkowitym ostudzeniu pokrój chleb ostrym nożem na równe kromki.
- *Dlaczego:* Ostry nóż nie miażdży miękisz, a chłodny chleb łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz się powstrzymać – poczekaj przynajmniej 15 minut, by nie zniszczyć struktury.

**Krok 21.** Jeśli lubisz, dodaj łyżeczkę zmielonego pieprzu do suchych składników na początku.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje pikantny akcent, który komponuje się z serem i ziołami.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości – możesz dodać więcej w kolejnym wypieku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 7,5 g świeżych drożdży użyj lekko czubatej łyżeczki (około 5 ml) drożdży suszonych. Nie musisz ich aktywować – dodaj bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego ciasto stoi aż 12–18 godzin?**

Długie wyrastanie pozwala drożdżom powoli fermentować, co nadaje chlebowi głębszy smak i lepszą strukturę. To kluczowy etap dla chleba z garnka.

**Czy można piec chleb w zwykłym naczyniu, nie żeliwnym?**

Tak, ale musi to być żaroodporne naczynie z pokrywką, np. szklane lub ceramiczne. Żeliwo najlepiej zatrzymuje ciepło i parę, ale inne naczynia też działają.

**Dlaczego chleb piecze się w zimnym piekarniku?**

Garniek wstawia się do zimnego piekarnika, by razem się nagrzał. Zapobiega to gwałtownym zmianom temperatury i pęknięciom garnka.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystygnięciu pokrój chleb i przechowuj w folii lub zamrażalnej torebce. Można go piec lub podgrzać bezpośrednio z mrożarki.

**Dlaczego nie kroić chleba od razu po pieczeniu?**

Gorący chleb nadal ulega procesom wewnętrznej kondensacji. Krojenie go wcześniej powoduje wilgotny, miękki miękisz i utratę struktury.