---
slug: chleb-z-kasza-gryczana
title: "Chleb z kaszą gryczaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z kaszą gryczaną

Pszenny chleb z dodatkiem ugotowanej kaszy gryczanej, otrębów i ziaren słonecznika to sycący bochenek o lekko orzechowym smaku i chrupiącej skórce. Kasza gryczana nadaje mu wilgotność i wyjątkowy aromat, a otręby wzbogacają go o błonnik.

## Składniki

- 300 ml woda (Letnia, ok. 35–37°C, aby aktywować drożdże)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży instant)
- 1 łyżka miód (Aktywuje drożdże i lekko słodzi chleb)
- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 750 – pełniejszy smak)
- 1 łyżeczka sól drobna
- 80 g ziarna słonecznika (Można lekko uprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku)
- 50 g otręby pszenne (Dodają błonnika i lekko orzechowego smaku)
- 150 g ugotowana kasza gryczana (Kasza powinna być wystudzona przed dodaniem do ciasta)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże i miód, mieszaj 2 minuty na obrotach 2.
2. Dodaj mąkę, sól, ziarna słonecznika i otręby, włącz tryb „Ciasto" na 3 minuty."
3. Przez otwór w pokrywie wsypuj stopniowo ugotowaną, wystudzoną kaszę gryczaną podczas wyrabiania.
4. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj bochenek.
5. Odstaw bochenek w ciepłe miejsce i pozwól mu rosnąć przez 30 minut, przykryty ściereczką.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
7. Natnij wierzch chleba ostrym nożem lub żyletką piekarniczą, tworząc 2–3 ukośne nacięcia.
8. Piecz chleb w 200°C przez 55–60 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
9. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch chleba zimną wodą dla lśniącej skórki i odstaw do ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 300 ml letniej wody (ok. 35–37°C) do naczynia miksującego, pokrusz drożdże, dodaj miód i mieszaj 2 minuty na obrotach 2, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia woda i miód tworzą idealne środowisko do aktywacji drożdży – zbyt gorąca woda je zniszczy.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mieszanina lekko się pieni po 2 minutach – to znak, że drożdże są aktywne.

**Krok 2.** Do naczynia dodaj całą mąkę, sól, ziarna słonecznika i otręby pszenne, następnie włącz tryb „Ciasto" na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje chlebowi elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Sól dodawaj po mące, żeby nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami – opóźnia ich działanie.

**Krok 3.** Podczas wyrabiania stopniowo wsypuj przez otwór pokrywy 150 g wystudzonej ugotowanej kaszy gryczanej – łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kaszy pozwala ciasto równomiernie wchłonąć wilgoć z kaszy bez utraty struktury.
- *Pro tip:* Kasza musi być wystudzona – gorąca mogłaby osłabić drożdże i spowodować nierówne wyrastanie.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przenieś ciasto i mokrymi rękami uformuj podłużny lub okrągły bochenek.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia czyszczenie blachy po pieczeniu.
- *Pro tip:* Mokre ręce ułatwiają formowanie ciasta drożdżowego – nie przywiera do dłoni.

**Krok 5.** Przykryj bochenek czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z miseczką gorącej wody) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawi, że chleb wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Bochenek jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększy objętość – mniej więcej podwoi swój rozmiar.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C, grzanie góra-dół. Poczekaj aż osiągnie pełną temperaturę przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Wkładanie chleba do dobrze rozgrzanego piekarnika tworzy „szok termiczny

**Krok 7.** Ostrym nożem lub żyletką piekarniczą natnij wierzch bochenka 2–3 ukośnymi cięciami o głębokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają gazom swobodnie uchodzić podczas pieczenia, zapobiegając pękaniu boków bochenka.
- *Pro tip:* Im szybszy i pewniejszy ruch, tym ładniejsze nacięcia – niezdecydowane cięcie rozrywa ciasto.

**Krok 8.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut w 200°C, aż skórka będzie ciemnobrązowa i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że wnętrze chleba jest w pełni upieczone i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy chleb jest gotowy, postukaj w spód – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk.

**Krok 9.** Wyjmij chleb z piekarnika, posmaruj wierzch zimną wodą używając pędzelka lub palców, a następnie odstaw na kratkę do całkowitego ostudzenia przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Woda nadaje skórce piękny połysk, a studzenie na kratce zapobiega skraplaniu pary pod chlebem, co mogłoby zmoczyć spód.
- *Pro tip:* Nie krój chleba zbyt wcześnie – gorący miąższ jest jeszcze niestabilny i może się kleić przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 10 g drożdży instant (ok. ⅓ porcji świeżych). Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak ugotować kaszę gryczaną do chleba?**

Wsyp 70–80 g suchej kaszy gryczanej do garnka, zalej 160 ml wody, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem 10–12 minut, aż woda się wchłonie. Przed dodaniem do ciasta kasza musi być całkowicie wystudzona.

**Czy chleb można upiec bez robota kuchennego?**

Tak, wystarczy wyrobić ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, odchodzące od rąk.

**Jak przechowywać chleb z kaszą gryczaną?**

Przechowuj chleb zawinięty w lnianą ściereczkę lub w papierowej torebce w temperaturze pokojowej – zachowa świeżość przez 3–4 dni. Możesz go też pokroić w kromki i zamrozić.

**Czy można dodać inne ziarna lub nasiona?**

Oczywiście – ziarna słonecznika można częściowo zastąpić siemieniem lnianym, pestkami dyni, sezamem lub makiem. Łączna ilość ziaren nie powinna przekraczać 100 g.

**Dlaczego chleb opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrastanie (przerośnięte ciasto) lub otwarcie piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia. Pilnuj czasu wyrastania i nie otwieraj piekarnika do połowy czasu pieczenia.