---
slug: chleb-z-kaszy-gryczanej
title: "CHLEB Z KASZY GRYCZANEJ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEB Z KASZY GRYCZANEJ

Bezglutenowy chleb z kaszy gryczanej niepalonej to prosty wypiek o chrupiącej skórce i zwartym wnętrzu, smakiem przypominający chleb żytni. Przygotowanie sprowadza się do namoczenia kaszy, zmiksowania jej z kilkoma składnikami i upieczenia – bez potrzeby posiadania specjalistycznego sprzętu. To świetny wybór dla osób z nietolerancją glutenu oraz tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z pieczeniem chleba.

## Składniki

- 600 g kasza gryczana niepalona (Niepalona (jasna) kasza gryczana – nie zastępować paloną, inaczej chleb będzie gorzki.)
- 200 ml mleko roślinne lub krowie (Do wersji wegańskiej lub bez laktozy użyj mleka roślinnego (np. owsianego, ryżowego).)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 2 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę gryczaną do dużej miski, zalej wodą tak, aby sięgała 5 cm powyżej kaszy i mocz przez minimum 12 godzin.
2. Odlej kaszę na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie pozwól jej ociec.
3. Przełóż ociekniętą kaszę do malaksera lub miski, dodaj mleko, drożdże i sól, a następnie zmiksuj na w miarę jednolitą masę.
4. Formę do pieczenia natłuść i wysyp mąką lub bezglutenową bułką tartą, a następnie przelej do niej masę chlebową.
5. Odstaw formę z masą w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez 60 minut.
7. Wyjmij chleb z formy i wystudź go na kratce, a potem przechowuj w szczelnej torebce foliowej w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 600 g jasnej kaszy gryczanej (niepalona = jasnobeżowa, nie brązowa) do dużej miski. Zalej zimną wodą tak, by poziom wody był co najmniej 5 cm powyżej kaszy – kasza bardzo pęcznieje. Odstaw miskę na blacie kuchennym na co najmniej 12 godzin, najwygodniej na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie aktywuje enzymy w kaszy, która zaczyna lekko fermentować, co poprawia smak chleba i ułatwia trawienie.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, żeby kasza mogła oddychać, ale nie zbierał się kurz.

**Krok 2.** Przelej namoczoną kaszę na drobne sito ustawione nad zlewem. Trzymaj sito pod cienkim strumieniem zimnej wody i delikatnie mieszaj kaszę dłonią przez około 30 sekund, aż woda będzie czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa naturalny śluz wytworzony podczas moczenia, który mógłby nadać chlebowi nieprzyjemny, gorzkawy posmak.
- *Pro tip:* Jeśli woda jest nadal mętna, płucz dłużej – dokładne przepłukanie znacząco poprawia smak końcowego wypieku.

**Krok 3.** Przełóż ociekniętą kaszę do malaksera (lub głębokiej miski, jeśli używasz blendera ręcznego). Dodaj 200 ml mleka, 20 g świeżych drożdży (pokrusz je palcami) i 2 łyżeczki soli. Miksuj do uzyskania gęstej, przypominającej budyń masy – kilka grudek jest w porządku.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie kaszy z płynem i drożdżami tworzy ciasto, które dzięki fermentacji urośnie i nada chlebowi puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta i trudno ją miksować, dodaj odrobinę więcej mleka – łyżka po łyżce, aż blender swobodnie pracuje.

**Krok 4.** Weź keksówkę lub prostokątną formę (ok. 30 cm). Posmaruj jej wnętrze łyżką oleju lub masła, a następnie wsyp garść bezglutenowej bułki tartej i potrząśnij formą, żeby bułka tarta pokryła cały środek. Przelej masę chlebową do formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przyklejeniu się chleba, który po upieczeniu łatwo wysunie się z formy.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki gryczanej lub ryżowej – chleb pozostanie w pełni bezglutenowy.

**Krok 5.** Przykryj formę ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 30–45 minut. Masa powinna wyraźnie się unieść i być lekko bąbelkująca na powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, sprawiając że chleb rośnie i będzie miał delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, wydłuż czas wyrastania do 60 minut – lepiej poczekać za długo niż za krótko.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 60 minut, aż skórka będzie ciemnozłota i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, która zamyka wilgoć wewnątrz; niższa temperatura w drugiej fazie zapewnia równomierne upieczenie środka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód chleba – gotowy chleb wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i po 5 minutach wysuń chleb na kratkę kuchenną. Zostaw go do całkowitego ostygnięcia (minimum 1 godzina) przed krojeniem. Gotowy, zimny chleb przechowuj w szczelnej torebce foliowej w lodówce.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba niszczy jego strukturę – wnętrze jest wtedy jeszcze parujące i mokre, a plastry będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Chleb gryczany smakuje najlepiej nazajutrz, gdy smaki się przegryzą; można go też kroić w plastry i zamrażać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ten chleb jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, kasza gryczana nie zawiera glutenu. Pamiętaj jednak, aby użyć bezglutenowej bułki tartej do wysypania formy i upewnij się, że kasza pochodzi z certyfikowanej linii bezglutenowej, bo kasza bywa przetwarzana na tych samych liniach co zboża glutenowe.

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 20 g drożdży świeżych odpowiada około 7 g drożdży suchych instant. Drożdże suche możesz dodać bezpośrednio do masy bez wcześniejszego aktywowania.

**Dlaczego chleb musi się moczyć aż 12 godzin?**

Moczenie zmięknia kaszę na tyle, że można ją łatwo zmiksować na gładką masę bez konieczności używania mocnego blendera. Dodatkowo podczas moczenia kasza lekko fermentuje, co poprawia smak i lekkość chleba.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W szczelnej torebce foliowej w lodówce chleb zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również pokroić w plastry i zamrozić – wystarczy wyjąć potrzebną ilość i ogrzać w tosterze lub na patelni.

**Czy mogę dodać do ciasta nasiona lub zioła?**

Oczywiście – doskonale sprawdzają się ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane, sezam lub czarnuszka. Wystarczy wymieszać je z masą przed przełożeniem do formy lub posypać wierzch przed wyrastaniem.

**Dlaczego mój chleb jest bardzo ciężki w środku?**

Chleb z kaszy gryczanej naturalnie ma zwartą, wilgotną strukturę – to jego cecha charakterystyczna, a nie błąd. Jeśli chcesz nieco lżejszy wypiek, upewnij się, że ciasto wyrosło wyraźnie przed pieczeniem i nie skracaj czasu pieczenia.