---
slug: chleb-z-nasionami
title: "Chleb z nasionami"
servings: 1
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb z nasionami

Chleb wieloziarnisty na zakwasie z dodatkiem różnorodnych nasion i trzech rodzajów mąki. Przepis przygotowany z wykorzystaniem robota kuchennego. Bochenek charakteryzuje się bogatym smakiem, zwartą strukturą i wysoką wartością odżywczą dzięki zawartości nasion słonecznika, siemienia lnianego, pestek dyni, sezamu i płatków owsianych.

## Składniki

- 25 g drożdże świeże
- 500 ml zakwas na żurek
- 5 g sól
- 150 g mąka razowa
- 150 g mąka żytnia
- 150 g mąka pszenna
- 30 g słonecznik
- 30 g siemię lniane
- 30 g pestki dyni
- 30 g sezam
- 30 g płatki owsiane
- 5 ml olej (do nasmarowania foremki)

## Przygotowanie

1. Drożdże wymieszać w odrobinie letniej wody i połączyć z zakwasem w naczyniu miksującego.
   - **Wskazówka:** Woda powinna być letnia, około 37°C, aby drożdże się aktywowały.
2. Wsypać wszystkie rodzaje mąki, sól i nasiona do naczynia.
   - **Wskazówka:** Dodawaj składniki suche stopniowo, aby uniknąć pylenia.
3. Miksować przez 7 minut w funkcji ciasta.
   - **Wskazówka:** W trakcie miksowania można zatrzymać i zgarnąć ciasto ze ścianek łopatką.
4. Nasmarować foremkę olejem i przełożyć do niej ciasto.
   - **Wskazówka:** Użyj foremki o pojemności około 1,5 litra.
5. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia przez około 30 minut.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około połowę.
6. Piec w nagrzanym do 190°C piekarniku przez około 60 minut.
   - **Wskazówka:** W połowie pieczenia można przykryć folią, aby zapobiec zbyt mocnemu zrumienieniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drożdże wymieszać w 3 łyżkach letniej wody (37°C) i odstawić na 5 minut do spienienia. Następnie połączyć z 500ml zakwasu w naczyniu miksującego.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura wody aktywuje drożdże, co zapewni prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem kuchennym - zbyt gorąca woda zabije drożdże, zbyt zimna ich nie aktywuje.

**Krok 2.** Do naczynia wsypać 150g mąki razowej, 150g mąki żytniej, 150g mąki pszennej oraz 5g soli. Następnie dodać po 30g każdego z nasion: słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, sezam i płatki owsiane.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników suchych zapewnia równomierne rozprowadzenie składników w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, aby uniknąć grudek i napowietrzyć ciasto.

**Krok 3.** Miksować przez 7 minut w funkcji wyrabiania ciasta. Co 2 minuty zatrzymać mikser i zgarnąć ciasto ze ścianek łopatką silikonową.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija strukturę glutenu, co nadaje chlebowi odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ścianek naczynia - jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 4.** Foremkę do chleba (1,5l) nasmarować 5ml oleju. Przełożyć ciasto do foremki i wygładzić powierzchnię. Pozostawić w ciepłym miejscu (25-28°C) na 30-40 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie pozwala na zwiększenie objętości i poprawę tekstury chleba.
- *Pro tip:* Postaw foremkę na ciepłym kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku (wyłączonym) - ciasto powinno zwiększyć objętość o połowę.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Piec chleb przez 60 minut. Po 30 minutach przykryć folią aluminiową matową stroną na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega zbyt mocnemu zrumienieniu wierzchu, pozwalając równomiernie upiec środek.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Gotowy chleb wydaje głuchy dźwięk po postukaniu w spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2200 kcal |
| Białko | 65 g |
| Węglowodany | 380 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 55 g |
| Błonnik | 45 g |
| Sód | 1600 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić zakwas na żurek czymś innym?**

Tak, można użyć 200ml ciepłej wody z 1 łyżeczką octu, ale chleb będzie miał inny smak i może gorzej wyrosnąć.

**Dlaczego mój chleb się nie wyrósł?**

Najprawdopodobniej drożdże były nieświeże lub woda była za gorąca. Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody.

**Czy mogę użyć innych nasion?**

Tak, możesz zastąpić dowolne nasiona innymi w tej samej ilości, np. nasionami chia, konopi czy kminu rzymskiego.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb można przechowywać w worku papierowym przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na 3 miesiące.

**Czy mogę upiec ten chleb bez Thermomix?**

Tak, można wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta przez 10-12 minut do uzyskania elastycznej konsystencji.

**Dlaczego chleb jest zbyt gęsty?**

Prawdopodobnie za mało wyrósł lub użyto za dużo mąki. Następnym razem sprawdź, czy ciasto podwoiło objętość przed pieczeniem.