---
slug: chleb-z-og-rkami-bezglutenowy
title: "Chleb z ogórkami bezglutenowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z ogórkami bezglutenowy

Bezglutenowy chleb z ogórkami kiszonymi to niecodzienne połączenie mąki gryczanej z sokiem i miąższem kiszonych ogórków, które nadają wypiekowi lekko kwaskowy smak i wilgotną strukturę. Kwas mlekowy zawarty w ogórkach sprawia, że chleb przypomina nieco wypiek na zakwasie, choć jako spulchniacz używamy drożdży. Przepis wystarcza na dwie keksówki – gotowy bochenek kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

## Składniki

- 1000 g mąka gryczana (Można zastąpić mąką pszenną typ 750, wtedy pomijamy skrobię i chleb nie jest bezglutenowy.)
- 80 ml nasiona chia mielone (Mielone nasiona chia działają jak spoiwo, zastępując gluten w cieście bezglutenowym.)
- 80 ml babka płesznik (łuska babki jajowatej) (Preparat Jeliton lub inny analogiczny preparat z łuski babki płesznik.)
- 200 ml skrobia ziemniaczana (Można użyć skrobi kukurydzianej lub z tapioki. Pomijamy przy wersji pszennej.)
- 750 ml woda (Trzy szklanki; w razie potrzeby dodajemy kolejne 125 ml, jeśli ciasto jest zbyt gęste.)
- 250 ml sok z ogórków kiszonych (Najlepiej z żywych, niepasteryzowanych ogórków kiszonych – zawiera aktywny kwas mlekowy.)
- 4 szt ogórki kiszone
- 21 g drożdże świeże (Pół kostki (ok. 21 g) świeżych drożdży; można zastąpić 3 łyżeczkami suszonych drożdży piekarniczych.)
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem; służy do aktywacji drożdży.)

## Przygotowanie

1. Włóż ogórki kiszone do blendera, dolej 1 szklankę wody oraz sok z ogórków i zmiksuj na jednolitą masę.
2. W małej miseczce wymieszaj kilka łyżek mąki gryczanej z odrobiną wody, syropem klonowym i drożdżami do konsystencji gęstej śmietany.
3. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż zacznie się pienić i urośnie.
4. Zmiel nasiona chia w młynku do kawy na drobny proszek.
5. W dużej misce połącz mąkę gryczaną, skrobię, mielone chia i babkę płesznik, a następnie dodaj zaczyn, zmiksowane ogórki i resztę wody.
6. Wymieszaj ciasto do połączenia składników; jeśli jest zbyt gęste, dolewaj wodę po 50 ml aż uzyskasz lejącą masę.
7. Przykryj miskę ściereczką, postaw na kaloryferze i pozostaw ciasto na ok. 30 minut, aż urośnie co najmniej o połowę.
8. Natłuść dwie keksówki (31 x 12,5 cm) i oprósz mąką lub bułką tartą, a następnie delikatnie przełóż i wyrównaj ciasto.
9. Zostaw ciasto w foremkach na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Wstaw foremki do piekarnika nagrzanego do 200 °C i piecz przez 30 minut.
11. Zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz kolejne 50 minut.
12. Wyjmij chleby z foremek i studź na kratce; krój dopiero gdy są całkowicie zimne.
13. Przechowuj szczelnie zawinięty chleb w lodówce do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 4 ogórki kiszone do blendera, dolej 1 szklankę (250 ml) wody oraz 1 szklankę soku z ogórków i zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie ogórków równomiernie rozprowadza kwas mlekowy i smak kiszonki w całym chlebie.
- *Pro tip:* Użyj ogórków kiszonych (nie kwaszonych w occie) – tylko te zawierają żywy kwas mlekowy, który wzbogaca wypiek.

**Krok 2.** Do małej miseczki wsyp 2–3 łyżki mąki gryczanej, wlej 50 ml letniej wody (nie gorącej), dodaj 1 łyżkę syropu klonowego lub miodu oraz drożdże, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zaczyn drożdżowy aktywuje drożdże przed dodaniem do głównej masy, co gwarantuje równomierne wyrośnięcie chleba.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 35–38 °C – zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna spowolni ich działanie.

**Krok 3.** Odstaw miseczkę z zaczynem w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko rozgrzany piekarnik 30 °C) i poczekaj 10–15 minut, aż masa zacznie się pienić i urosnie.
- *Dlaczego:* Pienienie się zaczynu oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy – bez tego etapu chleb może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn się nie pieni, drożdże są nieaktywne – użyj świeższych.

**Krok 4.** Wsyp nasiona chia do młynka do kawy i zmiel przez 15–20 sekund na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Mielone nasiona chia wchłaniają wodę i tworzą żel, który spaja bezglutenowe ciasto i zapobiega jego kruszeniu się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz kupić gotowe mielone chia lub użyć blendera dużej mocy.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp 1 kg mąki gryczanej, skrobię (ok. 200 ml), mielone chia i babkę płesznik (po 80 ml), a następnie dodaj zaczyn, zmiksowane ogórki i pozostałą wodę (500 ml).
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapobiega grudkom i zapewnia jednorodną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i zdecydowanie – ciasto bezglutenowe nie wymaga wyrabiania, wystarczy dokładne połączenie składników.

**Krok 6.** Jeśli ciasto jest zbyt gęste i nie opada z łyżki, dolewaj wodę po 50 ml i mieszaj, aż uzyskasz masę o konsystencji gęstej owsianki.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta bezglutenowego jest bardziej płynna niż tradycyjnego – to normalne i potrzebne do uzyskania wilgotnego miąższu.
- *Pro tip:* Ciasto zgęstnieje po kilku minutach dzięki babce i chia – odczekaj chwilę przed dolewaniem kolejnej porcji wody.

**Krok 7.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i postaw w najcieplejszym miejscu kuchni (np. na kaloryferze) na ok. 30 minut, aż ciasto urośnie o co najmniej połowę swojej objętości.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta to kluczowy etap, podczas którego drożdże produkują CO₂, dzięki czemu chleb będzie pulchny.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę do lekko nagrzanego piekarnika (30 °C) – skróci to czas wyrastania.

**Krok 8.** Smaruj wnętrze dwóch keksówek (31 x 12,5 cm) olejem lub masłem, a potem oprósz mąką lub bułką tartą, strzepując nadmiar. Delikatnie przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie foremki zapobiega przyklejaniu się chleba i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ugniataj ciasta w foremce – zbyt mocne dociskanie niszczy bąbelki powietrza i chleb będzie ciężki.

**Krok 9.** Pozostaw foremki z ciastem na blacie na 15 minut do ponownego wyrośnięcia, aż ciasto lekko uniesie się ponad krawędź foremki.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie – już w foremce – pozwala drożdżom na ostateczne spulchnienie ciasta przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu nawet jeśli się śpieszysz – dzięki niemu chleb będzie bardziej puszysty.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół, bez termoobiegu) i wstaw obie foremki na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia pozwala uformować skórkę i zatrzymać ulatniający się CO₂, co utrwala strukturę chleba.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę o 15–20 °C, aby chleb nie wysechł za szybko.

**Krok 11.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz chleb przez kolejne 50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura w drugiej fazie pieczenia pozwala dokładnie dopiec wnętrze bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Gotowość chleba sprawdzisz, stukając w spód – pusty, głuchy odgłos oznacza, że jest upieczony.

**Krok 12.** Wyjmij foremki z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie ostrożnie wyjmij chleby i ułóż na kratce do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uchodzić ze wszystkich stron, zapobiegając zamoczeniu spodu i rozpadaniu się chleba podczas krojenia.
- *Pro tip:* Krojenie gorącego chleba bezglutenowego powoduje, że miąższ się klei i lepi – zawsze poczekaj, aż będzie całkowicie zimny.

**Krok 13.** Zawiń ostudzony chleb szczelnie w folię spożywczą lub worek i przechowuj w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Chleb bezglutenowy szybciej pleśnieje i wysycha niż pszenny, dlatego lodówka znacząco przedłuża jego świeżość.
- *Pro tip:* Możesz pokroić chleb od razu i zamrozić porcje – wystarczy wyjąć kilka kromek wieczorem do rozmrożenia na następny dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.9 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast gryczanej?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej typ 750 – pomiń wtedy skrobię i babkę płesznik, ponieważ gluten zawarty w mące pszenne będzie spełniać funkcję spoiwa. Chleb nie będzie wtedy bezglutenowy.

**Czy do tego przepisu nadają się ogórki kwaszone w occie?**

Nie – ogórki kwaszone w occie nie zawierają aktywnego kwasu mlekowego. Do przepisu potrzebne są ogórki kiszone (fermentowane naturalnie), najlepiej niepasteryzowane, z żywą kulturą bakterii.

**Dlaczego ciasto jest bardzo rzadkie – czy to normalne?**

Tak, to normalne dla ciast bezglutenowych. Mąka gryczana, babka płesznik i mielone chia wchłoną wodę po kilku minutach i ciasto naturalnie zgęstnieje. Nie dodawaj pochopnie więcej mąki.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest dobrze upieczony?**

Wyjmij chleb z foremki i postukaj w jego spód – głuchy, pusty dźwięk oznacza, że jest gotowy. Możesz też wbić patyczek do szaszłyków w środek – powinien wyjść suchy.

**Czy mogę upiec ten chleb w automacie do chleba?**

Tak, ale zrób połowę porcji, ponieważ automaty mają mniejszą pojemność. Użyj programu dla chleba bezglutenowego lub podstawowego, jeśli automat takiego nie posiada.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Szczelnie zawinięty chleb wytrzymuje w lodówce ok. 5 dni. Można go również zamrozić w plasterkach i wyjmować w razie potrzeby.