---
slug: chleb-z-ogorkiem-kiszonym-i-koperkiem
title: "Chleb z ogórkiem kiszonym i koperkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z ogórkiem kiszonym i koperkiem

Puszysty chleb na drożdżach instant, w którym ogórek kiszony i solanka zastępują część wody, nadając bochenkom wyrazisty, lekko kwaskowy smak. Suszony koperek dopełnia aromat i sprawia, że chleb pięknie pachnie już podczas pieczenia. Przepis jest prosty i sprawdzi się zarówno w tradycyjnym piekarniku, jak i przy użyciu robota kuchennego.

## Składniki

- 550 g mąka typ 650 (Można zastąpić mąką pszenną chlebową typ 750.)
- 14 g drożdże instant (Dwa standardowe saszetki po 7 g.)
- 120 g woda (Letnia, ok. 37°C.)
- 140 g woda słona z ogórków kiszonych (Solanka nadaje chlebowi kwaskowy smak i zastępuje część soli.)
- 60 g ogórek kiszony (Około 1 duży ogórek; przed zmiksowaniem osączyć z nadmiaru solanki.)
- 1 łyżka olej rzepakowy
- 1 łyżka suszony koperek (Można użyć świeżego koperku (2–3 łyżki posiekanego).)
- 0.5 łyżeczka sól (Solanka z ogórków dostarcza dodatkowego sodu, więc nie przesadzaj z solą.)
- 1 łyżka cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)

## Przygotowanie

1. Ogórka kiszonego drobno posiekaj lub zmiksuj blenderem na gładką masę (ok. 3 sekund przy średnich obrotach).
2. Zeskrob masę ze ścianek naczynia i zmiksuj ponownie przez 3 sekundy, aż ogórek będzie jednolity.
3. Dodaj letnią wodę, solankę z ogórków i olej rzepakowy, a następnie mieszaj 3 minuty w temperaturze 37°C.
4. Wsyp mąkę, drożdże instant, cukier, sól i koperek, po czym wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na interwale lub ręcznie.
5. Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być miękkie i elastyczne; jeśli klei się do rąk, podsyp trochę mąki i wyrabiaj chwilę dłużej.
6. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (ok. 45–60 minut).
7. Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto ponownie przez 1 minutę, aby odgazować, a następnie przełóż do dwóch natłuszczonych form (ok. 10×23 cm).
8. Odstaw ciasto w formach na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Natnij wierzch bochenków ostrym nożem i spryskaj zimną wodą, aby skórka była chrupiąca.
10. Piecz chleb ok. 20–25 minut, aż wierzch się zarumieni, a spód wydaje głuchy odgłos przy pukaniu.
11. Wyjmij chleb z form i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórka kiszonego obierz ze skórki, jeśli jest twarda, a następnie pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym przez ok. 3 sekundy na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie ogórka zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj ogórka na drobnych oczkach tarki.

**Krok 2.** Zeskrob szpatułką masę przyklejoną do ścianek naczynia i zmiksuj jeszcze raz przez 3 sekundy, żeby nie było większych kawałków.
- *Dlaczego:* Jednorodna masa ogórkowa równomiernie wchłonie się w ciasto bez nieapetycznych grudek.
- *Pro tip:* Masę można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 3.** Do zmiksowanego ogórka dodaj letnią wodę (ok. 37°C – powinna być przyjemnie ciepła, a nie gorąca), solankę z ogórków kiszonych oraz olej rzepakowy i mieszaj razem przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Letnia temperatura aktywuje drożdże; gorąca woda zabiłaby je, a zimna spowolniłaby fermentację.
- *Pro tip:* Zmierz temperaturę wody termometrem kuchennym, jeśli go masz – 37°C to ideał.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie suche składniki: mąkę, drożdże instant, cukier, sól i koperek. Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty robotem lub 8–10 minut ręcznie, aż stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie sprężysty i dobrze wyrośnięty.
- *Pro tip:* Ciasto ręcznie wyrabia się metodą rozciągania i składania – to szybsze i skuteczniejsze niż samo ugniatanie.

**Krok 5.** Wciśnij palec w ciasto – jeśli wraca do kształtu i nie klei się nadmiernie do dłoni, ma odpowiednią konsystencję. Jeśli klei, dosyp mąkę łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Ciasto o właściwej konsystencji rośnie równomiernie i nie zapada się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lepiej dosypywać mąkę stopniowo, bo trudniej ją 'cofnąć' – zbyt suche ciasto da gęsty, twardy chleb.

**Krok 6.** Umieść kulę ciasta w dużej misce lekko posmarowanej olejem, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na ok. 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Fermentacja wytwarza CO₂, który sprawia, że chleb jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C (i wyłączonym) – to idealne środowisko dla drożdży.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu delikatnie wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj ponownie przez 1 minutę, aby usunąć pęcherzyki gazu. Podziel na dwie równe części i umieść w formach.
- *Dlaczego:* Odgazowanie pozwala uzyskać równomierną, drobną strukturę miękiszu zamiast dużych dziur.
- *Pro tip:* Formy wyłóż papierem do pieczenia – chleb łatwiej się wyjmie i nie przywrze.

**Krok 8.** Ciasto w formach przykryj ściereczką i zostaw na 20–30 minut – powinno znowu wyraźnie urosnąć. Jednocześnie nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół) bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (fermentacja końcowa) sprawia, że bochenek jest lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wyrośnie za bardzo i zacznie opadać za ściankę formy, od razu wstawiaj do piekarnika.

**Krok 9.** Ostrym nożem natnij wierzch każdego bochenka ukośnie na głębokość ok. 1 cm, a następnie spryskaj powierzchnię zimną wodą ze spryskiwacza.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają chlebowi swobodnie pęcznąć w piekarniku i zapobiegają pękaniu skórki w nieoczekiwanych miejscach.
- *Pro tip:* Nóż musi być bardzo ostry lub zwilżony wodą, żeby nie 'targał' ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 20–25 minut. Sprawdź gotowość, stukając w spód bochenka – głuchy odgłos oznacza, że chleb jest upieczony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy chrupiącą skórkę i pasteryzuje ciasto, zatrzymując fermentację.
- *Pro tip:* Połóż na dno piekarnika żaroodporną miseczkę z wodą – para sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 11.** Wyjmij bochenki z form i połóż je na kratce. Odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem – gorący miękisz jest jeszcze wilgotny i kruszy się pod nożem.
- *Dlaczego:* Podczas stygnięcia para wodna równomiernie rozprowadza się w miękiszu, stabilizując jego strukturę.
- *Pro tip:* Chleb najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu – smakuje wtedy wyraźniej i dłużej pozostaje świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 28–30 g świeżych drożdży. Pokrusz je i rozpuść w ciepłej wodzie z cukrem, odczekaj 10 minut aż zaczyn się spieni, a dopiero potem dodaj pozostałe składniki.

**Czym mogę zastąpić mąkę typ 650?**

Najlepiej sprawdzi się mąka chlebowa typ 750 lub pszenna typ 550. Mąka pełnoziarnista da bardziej zwarty bochenek – możesz zmieszać jej połowę z białą mąką.

**Czy solanka z ogórków nie sprawi, że chleb będzie za słony?**

Nie, ilość solanki jest wyważona i daje jedynie delikatnie słony, kwaskowy posmak. Dlatego w przepisie jest tylko pół łyżeczki dodatkowej soli – dzięki solance można ją ograniczyć do minimum.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Wystudzone bochenki zawiń w bawełnianą ściereczkę lub włóż do papierowej torby – zachowają świeżość przez 2–3 dni. Chleb można też pokroić i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec jeden duży bochenek zamiast dwóch mniejszych?**

Tak, przełóż całe ciasto do formy ok. 13×30 cm. Czas pieczenia wydłuży się do ok. 30–35 minut; sprawdź gotowość termometrem (środek powinien osiągnąć ok. 95°C) lub testem stukania.

**Czy mogę dodać inne dodatki, np. czosnek lub ziarna?**

Jak najbardziej – posiekany czosnek, kminek, pestki dyni czy słonecznik świetnie pasują do tego chleba. Dodaj je razem z koperkiem w kroku 4.