---
slug: chleb-z-oliwkami
title: "Chleb z oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Chleb z oliwkami

Chleb z oliwkami i serem feta to grecki bochenek o chrupiącej skórce i aromatycznym nadzieniu. Ciasto drożdżowe na mące pszennej otula farsz z kalamata, podsmażanej cebuli, rozmarynu i oregano. Idealny do podania z oliwą lub jako samodzielna przekąska.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (najlepiej mieszanka mąki chlebowej typ 750 i wrocławskiej typ 500 pół na pół)
- 300 ml woda letnia
- 7 g drożdże instant (mała saszetka)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (szczypta)
- 200 g oliwki kalamata bez pestek (można zredukować do 100 g i pokroić na mniejsze kawałki dla łatwiejszego krojenia)
- 100 g ser feta
- 130 g cebula (około 1 mała cebula)
- 1 pęczek świeży rozmaryn (1 gałązka)
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (1/3 płaskiej łyżeczki)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, sól i cukier, następnie dodaj letnią wodę i łyżkę oliwy.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakami przez minimum 10 minut, aż powstanie zwarta kula odchodząca od ścianek miski.
3. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłe miejsce (np. piekarnik nagrzany do 35°C, a potem wyłączony).
4. Cebulę obierz, posiekaj drobno i podsmażaj na łyżce oliwy przez 10 minut na małym ogniu, aż się zeszkli; odstaw do przestudzenia.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko omączony blat i rozciągnij dłońmi lub wałkiem na placek o średnicy około 30 cm.
6. Na placku równomiernie rozłóż cebulę wymieszaną z oregano i pieprzem, następnie dodaj pokruszoną fetę, listki rozmarynu i oliwki.
7. Zwiń ciasto w rulon, dokładnie sklej łączenia i podwiń końce, lekko skręcając całość; ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryj bułkę ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 210°C góra/dół.
9. Piecz chleb przez około 30 minut na środkowej półce, aż skórka będzie złotobrązowa; w połowie pieczenia możesz spryskać ścianki piekarnika wodą dla chrupiącej skórki.
10. Wyjmij chleb z piekarnika od razu po upieczeniu i odstaw na kratkę do przestudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, 7 g drożdży instant, łyżeczkę soli i szczyptę cukru, następnie wlej 300 ml letniej wody i dodaj łyżkę oliwy. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie — można je mieszać bezpośrednio z mąką.
- *Pro tip:* Woda powinna być letnia (ok. 35–38°C) — zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna spowolni wyrastanie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto ręcznie na lekko omączonym blacie (lub mikserem z hakami) przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie sprężysty i nie rozpadnie się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrastania powinno po wciśnięciu palcem powoli wracać do poprzedniego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, wróć ją do miski, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut. Ciasto powinno potroisić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe, wilgotne środowisko pozwala drożdżom pracować optymalnie — suche powietrze wysuszyłoby wierzchnią warstwę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, nagrzej piekarnik do 35°C, wyłącz go, uchyl drzwiczki i włóż tam miskę z ciastem.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki i drobno posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na małym ogniu i smaż cebulę przez 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka i lekko złota. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, co wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Cebula nie powinna się przypiec — smaż na małym ogniu i pilnuj jej co kilka minut.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na blat posypany cienką warstwą mąki. Ugniataj je chwilę dłońmi, a następnie rozciągaj palcami lub wałkuj wałkiem na placek o grubości ok. 1 cm i średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Ponowne ugniatanie odgazowuje ciasto i ułatwia równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki do blatu — ciasto powinno być lekko lepkie, ale dające się formować.

**Krok 6.** Na placku równomiernie rozsmaruj przestudzoną cebulę wymieszaną z oregano i pieprzem, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Następnie pokrusz fetę, rozłóż listki rozmarynu i dodaj oliwki.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia późniejsze sklejenie ciasta, zapobiegając wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Fetę pokrusz palcami na nieregularne kawałki — nie muszą być równe, bo feta i tak się lekko roztopi w piekarniku.

**Krok 7.** Zawiń ciasto od dłuższego boku w rulon, szczelnie sklejając palcami wszelkie łączenia i podwijając końce do spodu. Lekko skręć rulon, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia — zszywaj łączenia jak kopertę.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz okrągły bochenek, połącz brzegi ciasta jak w pierożku, odwróć i umieść w okrągłej formie wyłożonej papierem.

**Krok 8.** Przykryj bochenek czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Rozgrzej piekarnik do 210°C, tryb góra/dół.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chleb po upieczeniu będzie puszysty w środku, a nie zwarty i gęsty.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany, zanim wstawisz chleb — dzięki temu skórka od razu się zezłoci i nie będzie blada.

**Krok 9.** Wstaw blachę z ciastem na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż skórka będzie złotobrązowa. W połowie pieczenia możesz otworzyć piekarnik i spryskać ścianki wodą ze spryskiwacza.
- *Dlaczego:* Para wodna w piekarniku opóźnia zasychanie skórki, dzięki czemu chleb lepiej wyrasta i ma chrupiącą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu od spodu wydaje głuchy odgłos — to niezawodny test gotowości.

**Krok 10.** Wyjmij upieczony chleb z piekarnika, przesuń na kratkę i pozwól mu przestygnąć przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb jest wilgotny w środku i trudno go kroić — przestudzenie pozwala miękiszowi się ustabilizować.
- *Pro tip:* Nie krój chleba bezpośrednio na papierze do pieczenia — przełóż go na deskę lub kratkę, by spód pozostał chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 15–20 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w 50 ml letniej wody ze szczyptą cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jaką mąkę najlepiej wybrać do tego chleba?**

Najlepsza jest mieszanka mąki pszennej chlebowej typ 750 i mąki wrocławskiej typ 500 w proporcji pół na pół. Można też użyć wyłącznie mąki chlebowej — chleb będzie wtedy bardziej zwarty i z grubszą skórką.

**Czy oliwki kalamata można zastąpić innymi?**

Tak, można użyć zielonych oliwek lub czarnych oliwek w zalewie. Kalamata mają jednak intensywniejszy smak, który najlepiej pasuje do fety i rozmarynu.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj go owinięty w ściereczkę bawełnianą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można też zamrozić pokrojony bochenek i podgrzewać plastry w opiekaczu.

**Dlaczego ciasto musi być wyrabiane aż 10 minut?**

Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje chlebowi sprężystość i strukturę. Zbyt krótkie wyrabianie skutkuje gęstym, kruszącym się bochenkiem.

**Czy mogę dodać inne składniki do farszu?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone pomidory, kapary, papryczka chili lub świeża bazylia. Unikaj składników z dużą ilością wody (np. pomidorów świeżych), bo rozmoczą ciasto od środka.