---
slug: chleb-z-orzechami-wloskimi-i-zurawina
title: "Chleb z orzechami włoskimi i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z orzechami włoskimi i żurawiną

Puszysty chleb domowy z chrupiącą skórką, pieczony w nagrzanym garnku żaroodpornym bez żmudnego wyrabiania ciasta – wystarczy wymieszać składniki łyżką. Orzechy włoskie i suszona żurawina nadają bochnkowi wyjątkowy smak i aromat.

## Składniki

- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 1 czubatą łyżeczką drożdży instant.)
- 1 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 1 łyżeczka sól
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane, dla lepszej tekstury w chlebie.)
- 100 g suszona żurawina (Można użyć żurawiny niesłodzonej lub słodzonej – obie wersje smakują dobrze.)
- 350 ml woda (Letnia woda (około 35–38°C) przyspieszy aktywację drożdży.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 3 łyżkach letniej wody z cukrem i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
2. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, aktywowane drożdże, posiekane orzechy i żurawinę, wszystko wymieszaj łyżką.
3. Wlej pozostałą wodę i mieszaj, aż powstanie jednolite, lepkie ciasto. Przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
4. Wstaw garnek żaroodporny (bez pokrywy) do zimnego piekarnika, nastaw na 250°C i nagrzewaj razem z garnkiem przez min. 20 minut.
5. Wyrośnięte ciasto wymieszaj łyżką, by opadło, następnie przełóż je do bardzo gorącego garnka, wyskrobując łyżką lub szpatułką.
6. Przykryj garnek pokrywą i piecz przez 30 minut w temperaturze 250°C.
7. Zdejmij pokrywę i piecz jeszcze ok. 10 minut, aż skórka się zrumieni. Jeśli chleb zaczyna się przypalać, połóż na nim kawałek folii aluminiowej.
8. Wyjmij garnek z piekarnika, po chwili przełóż chleb na metalową kratkę i ostudź go całkowicie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj drożdże z 3 łyżkami letniej (nie gorącej!) wody i cukrem. Odstaw na 5 minut – mieszanina powinna się spienić i bąbelkować.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawia, że chleb wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże się nie pienią po 5 minutach, są prawdopodobnie martwe – lepiej użyć świeżych.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, aktywowane drożdże, posiekane orzechy i żurawinę. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne ich rozmieszczenie w bochenku.
- *Pro tip:* Sól i drożdże możesz dodawać po przeciwnych stronach miski – bezpośredni kontakt soli hamuje działanie drożdży.

**Krok 3.** Wlej pozostałą letnią wodę do miski i mieszaj łyżką, aż całe ciasto połączy się w jednorodną, lepką masę. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie zastępuje wyrabianie – gluten rozwija się samoistnie, dzięki czemu chleb ma dobrą strukturę.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany (30°C) i wyłączony piekarnik lub wnętrze mikrofalówki z kubkiem ciepłej wody obok.

**Krok 4.** Wstaw pusty garnek żaroodporny bez pokrywy do zimnego piekarnika i nastaw go na maksymalną temperaturę (ok. 250°C). Nagrzewaj go razem z garnkiem przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Rozgrzany garnek działa jak piec chlebowy – gorące ścianki błyskawicznie tworzą skórkę i utrzymują wilgoć wewnątrz.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych lub grubych rękawic ochronnych – garnek będzie bardzo gorący!

**Krok 5.** Wymieszaj ciasto łyżką, by opadło. Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika i przełóż do niego całe ciasto, wyskrobując resztki szpatułką.
- *Dlaczego:* Przekładanie ciasta do gorącego naczynia powoduje natychmiastowy start pieczenia i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć dno garnka kawałkiem papieru do pieczenia, by chleb nie przykleił się do dna.

**Krok 6.** Nałóż pokrywę na garnek i wsuń go do piekarnika. Piecz przez 30 minut bez otwierania.
- *Dlaczego:* Para wodna uwięziona pod pokrywą sprawia, że chleb rośnie swobodnie i ma miękki miąższ.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie tych 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bochenka.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywę garnka i piecz chleb przez kolejne 10 minut, obserwując kolor skórki. Jeśli zaczyna się przypalać, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez pokrywy odparowuje nadmiar wilgoci i pozwala uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotowość chleba możesz sprawdzić, stukając w spód bochenka – głuchy dźwięk oznacza, że jest dopieczony.

**Krok 8.** Wyjmij garnek z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie ostrożnie przełóż chleb na metalową kratkę i ostudź go całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bochenka z każdej strony, co zapobiega rozmoczeniu skórki.
- *Pro tip:* Krojenie ciepłego chleba może sprawić, że miąższ będzie kleisty – warto poczekać co najmniej 30–45 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 1 czubata łyżeczka drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej aktywować w wodzie – można wsypać bezpośrednio do mąki.

**Jakiego garnka użyć do pieczenia?**

Najlepszy jest żeliwny garnek emaliowany z pokrywą o średnicy 20–24 cm. Sprawdzi się też szklane naczynie żaroodporne lub ceramiczne z dopasowaną pokrywką.

**Czy ciasto jest naprawdę tak rzadkie, że nie da się go wyrobić rękoma?**

Tak, to ciasto jest specjalnie rzadkie i lepkie – celowo nie wymaga wyrabiania. To właśnie jego tajemnica: gluten tworzy się podczas długiego wyrastania.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi dodatkami?**

Oczywiście – możesz użyć orzechów laskowych, pestek dyni lub słonecznika. Żurawinę możesz zastąpić rodzynkami, morelami lub suszonymi figami.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Ostudzony chleb najlepiej przechowywać owinięty w bawełnianą ściereczkę lub papierową torbę w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też zamrozić w plastrach.

**Co zrobić, jeśli chleb nie wyrósł wystarczająco po 2 godzinach?**

Zostaw ciasto na kolejną godzinę w ciepłym miejscu. Temperatura pomieszczenia ma duży wpływ – w chłodnym pomieszczeniu wyrastanie trwa dłużej.