---
slug: chleb-z-otrebami
title: "CHLEB Z OTRĘBAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# CHLEB Z OTRĘBAMI

Pszenny chleb z otrębami to prosty, pożywny bochenek wzbogacony pestkami słonecznika, siemieniem lnianym i pestkami dyni. Dzięki otrębom jest bardziej sycący i bogaty w błonnik niż zwykły chleb pszenny. Idealny na co dzień – chrupiąca skórka i miękki środek zachwycają już od pierwszego krojenia.

## Składniki

- 40 g świeże drożdże (Drożdże muszą być świeże i aktywne; sprawdź datę ważności.)
- 1 łyżeczka cukier (Cukier aktywuje drożdże i przyspiesza fermentację.)
- 500 ml woda (Woda powinna być letnia, ok. 37°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 500 lub 650.)
- 80 g otręby pszenne (Otręby dodają błonnika i charakterystycznego smaku.)
- 25 g pestki słonecznika (Część mieszanki nasion – łącznie 50 g z pestkami dyni.)
- 25 g pestki dyni (Część mieszanki nasion – łącznie 50 g z pestkami słonecznika.)
- 30 g siemię lniane (Siemię lniane wzbogaca chleb w kwasy omega-3.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Włóż drożdże i cukier do naczynia miksującego, wlej wodę i podgrzewaj przez 2 min 30 s w 37°C na obrotach 1.
2. Dodaj mąkę, otręby, pestki słonecznika, pestki dyni, siemię lniane i sól, następnie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
4. Przełóż ciasto do natłuszczonej foremki (ok. 35 cm) wysypanej płatkami owsianymi i zostaw do wyrośnięcia na 15 minut.
5. W czasie drugiego wyrastania rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
6. Piecz chleb przez ok. 40 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa, a po postukaniu w spód wyda głuchy dźwięk.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż pokruszone świeże drożdże i łyżeczkę cukru do naczynia miksującego lub miski, wlej letnią wodę (ok. 37°C) i wymieszaj. Podgrzewaj w maszynie kuchennej 2 min 30 s przy 37°C na obrotach 1 lub po prostu wymieszaj i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże, dzięki czemu zaczną produkować CO₂ potrzebny do wyrośnięcia chleba.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach na powierzchni nie pojawi się piana, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Dodaj do aktywowanych drożdży mąkę pszenną, otręby pszenne, pestki słonecznika, pestki dyni, siemię lniane i sól. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez 3 minuty, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi elastyczność i sprężystą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Ciasto z otrębami jest nieco bardziej lepkie niż zwykłe – nie dosypuj mąki na siłę, to normalne.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do czystej, lekko natłuszczonej miski, przykryj wilgotną bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do wyłączonego piekarnika z zapalonym światłem) na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wyprodukować gaz, który sprawi, że ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wyrosnąć przynajmniej o połowę – jeśli kuchnia jest chłodna, daj mu więcej czasu.

**Krok 4.** Foremkę (ok. 35 cm) posmaruj olejem lub masłem i wysyp płatkami owsianymi lub otrębami. Przełóż wyrośnięte ciasto do foremki, wyrównaj powierzchnię mokrymi dłońmi i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie wyrównuje strukturę ciasta i sprawia, że bochenek będzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Możesz naciąć wierzch chleba ostrym nożem lub żyletką – zapobiegnie to pękaniu skórki w losowych miejscach.

**Krok 5.** Podczas drugiego wyrastania włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (tryb góra-dół). Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje – zazwyczaj zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wstawienie chleba do odpowiednio nagrzanego piekarnika zapewnia szybkie rośnięcie ciasta i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania – poprawi strukturę spodu bochenka.

**Krok 6.** Wstaw foremkę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest złocistobrązowa, a uderzenie w spód daje głuchy dźwięk. Wyjmij z foremki i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega pareniu się spodu i utrzymuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie krój chleba zaraz po wyjęciu z piekarnika – odczekaj przynajmniej 20 minut, aż miękisz się ustabilizuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 2.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj ok. 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego aktywowania w wodzie.

**Czy chleb można upiec bez foremki?**

Tak, możesz uformować bochenek ręcznie i położyć go na papierze do pieczenia na blasze. Ciasto jest jednak dość luźne, dlatego foremka zapewnia lepszy, równy kształt.

**Jak przechowywać chleb, żeby długo był świeży?**

Przechowuj chleb owinięty w bawełnianą ściereczkę lub w chlebaku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też pokroić go i zamrozić w szczelnym woreczku na do 3 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić część mąki pszennej mąką razową?**

Tak, możesz zastąpić do 200 g mąki pszennej mąką pszenną razową (typ 2000). Chleb będzie wtedy ciemniejszy, bardziej sycący i bogatszy w błonnik, ale może wyrosnąć nieco mniej.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstsze przyczyny to nieświeże drożdże lub zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która je zabiła. Upewnij się, że woda ma ok. 37°C i że drożdże są w terminie ważności.

**Czy mogę dodać inne nasiona lub ziarna?**

Oczywiście – możesz dodać np. sezam, mak, nasiona chia lub rozdrobnione orzechy włoskie. Łączna ilość dodatków powinna pozostać zbliżona do tej w przepisie, żeby nie zaburzyć konsystencji ciasta.