---
slug: chleb-z-pra-onymi-p-atkami-owsianymi
title: "Chleb z prażonymi płatkami owsianymi"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi na żytnim zakwasie to bochenek o sprężystym, regularnym miąższu i delikatnym orzechowym posmaku. Świetnie smakuje zarówno z aromatycznym serem, jak i ze słodką konfiturą. Przepis jest stosunkowo prosty, mało wymagający i idealny dla każdego, kto chce wypiekać domowy chleb na zakwasie.

## Składniki

- 120 g aktywny żytni zakwas (Zakwas powinien być aktywny i nakarmiony dzień wcześniej.)
- 450 g mąka pszenna chlebowa
- 150 g mąka pełnoziarnista pszenna lub orkiszowa
- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 450 g woda (Najlepiej letnia, ok. 30°C.)
- 1.5 łyżeczka złocisty syrop (golden syrup) lub miód (Dodaje lekkiej słodyczy i wspomaga fermentację.)
- 1 łyżka sól
- 40 g płatki owsiane (Należy uprażyć na suchej patelni przed dodaniem do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Uprażyć płatki owsiane na suchej patelni, mieszając, do złotego koloru, a następnie odłożyć do przestudzenia.
2. Wymieszać zakwas z wodą, wsypać obie mąki i dodać drożdże (świeże wcześniej rozpuścić w wodzie) oraz syrop.
3. Zmiksować ciasto mikserem z hakiem przez 7–8 minut, a następnie odłożyć na 20 minut.
4. Dodać do ciasta uprażone płatki owsiane i sól, miksować przez kolejne 5 minut.
5. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok. 2 godziny.
6. Wyrośnięte ciasto wyrobić, podzielić na 2 części i uformować dwa bochenki (lub jeden duży).
7. Koszyczki do wyrastania wysypać mieszanką mąki ryżowej i pszennej, włożyć ciasto spodem do góry.
8. Koszyczki z ciastem umieścić w foliowych woreczkach i pozostawić do podwojenia objętości na ok. 2 godziny.
9. Rozgrzać piekarnik do 250°C, na dnie ustawić pojemnik żaroodporny z wodą.
10. Przełożyć bochenki na rozgrzany kamień lub blachę i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 220°C.
11. Piec 25–30 minut (duży bochenek 5 minut dłużej), a następnie wystudzić na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na suchej, rozgrzanej patelni rozsyp płatki owsiane i mieszaj je drewnianą łyżką, aż staną się złotobrązowe i zaczną pachnieć orzechowo. Zdejmij z ognia i odstaw na talerz do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Prażenie płatków wydobywa z nich głębszy, orzechowy aromat, który nadaje chlebowi wyjątkowego smaku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj płatków bez nadzoru – mogą szybko przypalić się na zbyt gorącej patelni.

**Krok 2.** W dużej misce lub dzieży miksera wymieszaj zakwas z letnią wodą, następnie wsyp obie mąki. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w odrobinie letniej wody, a potem dodaj do reszty. Na koniec dodaj syrop lub miód.
- *Dlaczego:* Łączenie składników mokrych z suchymi zapewnia równomierne nawodnienie mąki i prawidłowe połączenie zakwasu z drożdżami.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 30°C – zbyt gorąca zabije drożdże i zakwas.

**Krok 3.** Zamontuj hak do wyrabiania w mikserze i miksuj ciasto na średnich obrotach przez 7–8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Wyłącz mikser i przykryj miskę – odstaw ciasto na 20 minut.
- *Dlaczego:* Autolizy (odpoczynek ciasta) pozwala glutenowi rozwinąć się bez dodatkowego miksowania, co ułatwia późniejsze wyrabianie.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być lekko lepkie, ale nie klejące.

**Krok 4.** Dodaj do ciasta przestudzone płatki owsiane i sól, a następnie miksuj przez kolejne 5 minut, aż składniki się dobrze połączą.
- *Dlaczego:* Sól dodajemy po autolizuje, bo hamuje aktywność drożdży – jej późniejsze dodanie pozwala ciastu lepiej się rozwinąć.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy płatki są równomiernie rozmieszczone w całym cieście, zanim przejdziesz do wyrastania.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (ok. 24–26°C) na około 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (bulkowa fermentacja) pozwala drożdżom i zakwasowi wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodniej, możesz wstawić miskę do piekarnika z włączonym tylko światłem – to wystarczy, by stworzyć odpowiednie ciepło.

**Krok 6.** Wysyp wyrośnięte ciasto na lekko omączoną powierzchnię i podziel je na 2 równe części. Z każdej uformuj bochenek, naciągając ciasto ku dołowi, by uzyskać napięcie powierzchni.
- *Dlaczego:* Napięcie powierzchni bochenka sprawia, że chleb ładnie wyrasta w górę, a nie rozlewa się na boki.
- *Pro tip:* Używaj minimalnej ilości mąki podczas formowania – zbyt dużo sprawi, że ciasto nie sklei się dobrze.

**Krok 7.** Przygotuj koszyczki do wyrastania (banneton): wysyp je dokładnie mieszanką mąki ryżowej i pszennej pół na pół. Przełóż uformowane bochenki do koszyczków spodem do góry.
- *Dlaczego:* Koszyczki podpierają ciasto podczas drugiego wyrastania i nadają bochenkom charakterystyczny wzór.
- *Pro tip:* Mąka ryżowa jest szczególnie polecana do oprószania koszyczków, bo nie chłonie wilgoci i ciasto nie przykleja się do plecionki.

**Krok 8.** Umieść koszyczki z ciastem w dużych foliowych woreczkach (by ciasto nie wyschło) i pozostaw w cieple na ok. 2 godziny do ponownego podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje chlebowi ostateczną strukturę i smak przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość ciasta, delikatnie naciskając je palcem – jeśli odcisk powoli wraca, ciasto jest gotowe do pieczenia.

**Krok 9.** Na co najmniej 30 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 250°C (z kamieniem do pieczenia lub blachą w środku). Na dno piekarnika wstaw żaroodporny pojemnik wypełniony wrzącą wodą.
- *Dlaczego:* Para wodna we wstępnej fazie pieczenia sprawia, że skórka pozostaje elastyczna i chleb lepiej wyrasta – tzw. spring oven.
- *Pro tip:* Kamień do pieczenia mocno nagrzany oddaje intensywne ciepło od dołu, co daje chrupiącą spodnią skórkę.

**Krok 10.** Ostrożnie wyłóż bochenki z koszyczków na rozgrzaną blachę lub kamień. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C i zamknij drzwiczki.
- *Dlaczego:* Nagłe zetknięcie ciasta z gorącą powierzchnią powoduje szybkie wyrastanie bochenka przed zastygnięciem skórki.
- *Pro tip:* Możesz naciąć bochenki żyletką lub ostrym nożem tuż przed włożeniem do pieca, by kontrolować pęknięcia skórki.

**Krok 11.** Piecz bochenki przez 25–30 minut, aż skórka będzie głęboko rumiana. Wyjmij z piekarnika i wystudzaj na metalowej kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu bochenka i pozwala miąższowi się ustabilizować po pieczeniu.
- *Pro tip:* Gotowy chleb wydaje głuchy odgłos przy pukaniu w spód – to znak, że jest dobrze upieczony w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1820 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 360 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 22 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ten chleb bez zakwasu?**

Zakwas nadaje chlebowi charakterystyczny smak i strukturę, ale jeśli nie masz zakwasu, możesz go pominąć i zwiększyć ilość drożdży. Chleb będzie smaczny, ale mniej złożony w smaku.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak – zamiast 15 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy koszyczek do wyrastania jest niezbędny?**

Koszyczek wspomaga formę bochenka, ale nie jest niezbędny. Chleb można piec w wysmarowanych masłem i wysypanych otrębami foremkach keksowych o wymiarach 23 x 13 cm.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb najlepiej przechowywać owinięty w ściereczkę lnianą lub bawełnianą w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Można go również zamrozić po pokrojeniu w kromki.

**Dlaczego ciasto jest tak lepkie i trudne do formowania?**

Ciasto chlebowe na zakwasie z dużą ilością wody (wysokie nawodnienie) jest naturalnie lepkie. Podczas formowania używaj minimalnej ilości mąki i pracuj szybko, zwilżonymi dłońmi.

**Czy można zastąpić mąkę pełnoziarnistą inną mąką?**

Tak, można użyć wyłącznie mąki pszennej chlebowej. Chleb będzie nieco jaśniejszy i mniej wyrazisty w smaku, ale równie smaczny.