---
slug: chleb-z-san-francisco
title: "Chleb z San Francisco"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z San Francisco

Chleb z San Francisco to miękki, lekko kwaśny chleb na zakwasie z dodatkiem drożdży, o wilgotnym i lekko kleistym miąższu. Ocet balsamiczny podkreśla charakterystyczny smak zakwasu, nawiązując do słynnych chlebów wypiekanych w San Francisco. Doskonały zarówno na co dzień, jak i na bardziej wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 8 g suche drożdże (Można zastąpić 16 g świeżych drożdży rozpuszczonych w wodzie.)
- 200 g mąka pszenna razowa
- 400 g mąka pszenna chlebowa (Najlepiej typ 750 lub 850.)
- 0.5 łyżka cukier trzcinowy
- 2 łyżka ocet balsamiczny (Podkreśla kwaśny smak charakterystyczny dla chleba z San Francisco.)
- 1.25 łyżeczka sól
- 250 g aktywny zakwas żytni lub pszenny (Zakwas powinien być nakarmiony i aktywny – najlepiej użyć go 4–8 godzin po ostatnim dokarmieniu.)
- 375 ml woda (Letnia, ok. 30–35°C.)
- 1 szt jajko (Do glazury, roztrzepane z mlekiem.)
- 1 łyżka mleko (Do glazury, wymieszane z jajkiem.)
- 10 g masło (Do wysmarowania formy.)
- 2 łyżka otręby żytnie (Do oprószenia formy, zapobiega przyklejaniu się ciasta.)

## Przygotowanie

1. Zakwas wymieszaj z letnią wodą i cukrem trzcinowym do połączenia.
2. Dodaj obie mąki, suche drożdże, sól i ocet balsamiczny, a następnie dokładnie połącz składniki.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie; jest luźne i klejące – nie dosypuj mąki.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 90 minut, aż podwoi objętość.
5. Wysmaruj dwie keksówki masłem i oprósz otrębami żytnimi.
6. Krótko wyraź ciasto, podziel na dwie części i przełóż do przygotowanych form.
7. Odstaw chleb do ponownego wyrostu, aż podwoi objętość (ok. 60–90 minut).
8. Roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj wierzch wyrośniętych bochenków.
9. Piecz w 230°C przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 35 minut.
10. Wyjmij chleb z form i ostudź na metalowej kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 250 g aktywnego zakwasu, 375 ml letniej wody i pół łyżki cukru trzcinowego, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje zakwas i drożdże, a cukier wspomaga fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź aktywność zakwasu – wrzuć łyżeczkę do wody; jeśli pływa, jest gotowy do użycia.

**Krok 2.** Wsyp do miski 200 g mąki pszennej razowej, 400 g mąki chlebowej, 8 g suchych drożdży, 1¼ łyżeczki soli i 2 łyżki octu balsamicznego.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny nadaje chlebowi charakterystyczną lekką kwaskowatość, typową dla chleba z San Francisco.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, wcześniej rozpuść je w odrobinie letniej wody z cukrem i odczekaj 10 minut, aż spienią.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Ciasto jest luźne i klei się do rąk – to normalne, nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija sieć glutenową, dzięki której chleb będzie miał odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć dłonie wodą zamiast dosypywać mąkę – łatwiej będzie formować klejące ciasto.

**Krok 4.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na około 90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwszy wyrost pozwala drożdżom i zakwasowi wytworzyć gaz, który spulchni chleb.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika z włączonym tylko oświetleniem lub z miseczką gorącej wody na dnie.

**Krok 5.** Wysmaruj wnętrze dwóch keksówek masłem, a następnie oprósz je otrębami żytnimi, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Masło i otręby tworzą barierę, która zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania masłem każdego narożnika formy.

**Krok 6.** Krótko wyraź ciasto przez 1–2 minuty, podziel na dwie równe części i przełóż do przygotowanych keksówek.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie usuwa duże pęcherzyki gazu i nadaje ciastu odpowiedni kształt.
- *Pro tip:* Zwilżonymi dłońmi lub łyżką zwilżoną wodą wyrównaj powierzchnię ciasta w formie.

**Krok 7.** Przykryj formy ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto ponownie podwoi objętość i wyrośnie ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost nadaje chlebowi lekkość i puszystość już po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – jeśli ciasto nie wyrosło wystarczająco, chleb będzie zbity i ciężki.

**Krok 8.** W małej miseczce roztrzep widelcem 1 jajko z 1 łyżką mleka, a następnie pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego chleba.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna sprawia, że skórka po upieczeniu jest błyszcząca i złocista.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie „przebiić" wyrośniętego ciasta."

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół). Wstaw formy i piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 35 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje szybki wzrost chleba i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika możesz wstawić miseczkę z gorącą wodą na pierwsze 10 minut – para sprawi, że skórka będzie jeszcze lepiej wypieczna.

**Krok 10.** Wyjmij bochenki z form i przenieś na metalową kratkę. Ostudź przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chleb na zakwasie wymaga czasu na ostygnięcie, by miąższ się ustabilizował i nie był surowy w środku.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód wydaje głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 39 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej chlebowej, bez razowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę razową dodatkową mąką chlebową. Chleb będzie jaśniejszy i nieco mniej wyrazisty w smaku, ale wciąż pyszny.

**Czy ocet balsamiczny jest naprawdę potrzebny?**

Ocet balsamiczny nadaje chlebowi lekką kwaskowatość i głębię smaku, ale jeśli go nie masz, możesz go pominąć lub zastąpić łyżką octu jabłkowego. Smak będzie nieco mniej charakterystyczny.

**Jak sprawdzić, czy zakwas jest wystarczająco aktywny?**

Wrzuć łyżeczkę zakwasu do szklanki z wodą – jeśli pływa, jest gotowy do użycia. Najlepiej użyć zakwasu 4–8 godzin po ostatnim dokarmieniu, gdy jest w pełni aktywny.

**Dlaczego ciasto jest tak klejące i czy to normalne?**

Tak, to całkowicie normalne – ciasto na ten chleb jest celowo luźne i klejące. Nie dosypuj mąki, bo to zmieni konsystencję chleba. Zwilżone dłonie ułatwią pracę z ciastem.

**Jak przechowywać chleb z San Francisco?**

Przechowuj chleb owinięty w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torbie przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Możesz go też zamrozić w plastrach i rozmrażać według potrzeb.

**Czy mogę upiec chleb w jednej dużej formie zamiast dwóch keksówek?**

Tak, możesz użyć jednej głębokiej formy o wymiarach około 13×27 cm. Czas pieczenia pozostaje taki sam, ale sprawdź gotowość, stukając w spód – powinien wydawać głuchy odgłos.