---
slug: chleb-z-sezamem
title: "Chleb z sezamem"
servings: 30
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "breakfast_dish"]
---

# Chleb z sezamem

Domowy chleb z sezamem o chrupiącej skórce i puszystym wnętrzu. Idealny na każdy posiłek, gotowy w półtorej godziny.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 150 g mąka orkiszowa
- 150 g mąka żytnia
- 30 g świeże drożdże
- 545 ml letnia woda (2 szklanki (500 ml) + 3 łyżki (45 ml))
- 15 ml sól (1 płaska łyżka)
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 15 ml ziarna sezamu (1 łyżka do posypania)

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz i przełóż do miski.
2. Dodaj cukier i 3 łyżki letniej wody.
3. Wymieszaj, aby drożdże się rozpuściły.
4. Wszystkie rodzaje mąk przesiej do miski.
5. Dodaj sól i wymieszaj.
6. Dodaj zaczyn drożdżowy oraz wodę i wyrób ciasto.
7. Powinno być dość rzadkie.
8. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
9. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
10. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
11. Piekarnik nagrzej do 220 stopni.
12. Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
13. Przelej do niej ciasto.
14. Wierzch wyrównaj łyżką i posyp sezamem.
15. Formę przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
16. Formę wstaw do piekarnika i piecz 10 minut.
17. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 30 minut.
18. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
19. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
20. Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i ostudź.
21. Chrupiąca skórka i miękki środek to największe zalety tego pysznego chleba z sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeżych drożdży na mniejsze kawałki i przełóż je do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drożdże łatwiej się rozpuszczą w ciepłej wodzie, gdy są pokruszone.
- *Pro tip:* Użyj czystych rąk, by nie zabrudzić drożdży.

**Krok 2.** Do drożdży dodaj łyżkę cukru oraz 3 łyżki letniej wody.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże, a letnia woda pomaga im szybciej pracować.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zimna ani gorąca – idealna temperatura to ok. 35°C.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość miski, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie drożdży zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić kultury drożdżowej.

**Krok 4.** Przesiej wszystkie rodzaje mąki (pszenne, orkiszowe, żytnie) do drugiej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę chleba.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w dwóch etapach.

**Krok 5.** Do przesianej mąki dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól reguluje działanie drożdży i wzmaga smak chleba.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami – może je dezaktywować.

**Krok 6.** Do mąki wlej zaczyn drożdżowy i resztę wody, po czym wyrabiaj ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie płynu z mąką tworzy elastyczne ciasto, które dobrze się wyrośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, a potem ręcznie, by lepiej kontrolować konsystencję.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto, aż osiągnie dość rzadką, lekko klejącą się konsystencję.
- *Dlaczego:* Rzadsze ciasto daje puszyste wnętrze chleba po wypieku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej mąki – ciasto ma być klejące, ale nie nadmiernie.

**Krok 8.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. blisko kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 9.** Poczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość – to znak, że dobrze wyrosło.
- *Dlaczego:* Podwojenie objętości oznacza, że drożdże wyprodukowały wystarczająco gazu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zbyt krótki czas wyrośnięcia psuje strukturę chleba.

**Krok 10.** Po wyrośnięciu dokładnie wymieszaj ciasto, by uwolnić nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Wymieszanie przygotowuje ciasto do ponownego wyrośnięcia i lepszej tekstury.
- *Pro tip:* Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką przez około 1 minutę.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 220°C, by się dobrze nagrzał.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia ładne wypieczenie i skórę.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem formy.

**Krok 12.** Wyłóż formę do chleba papierem do pieczenia, by chleb nie przywarł.
- *Dlaczego:* Papier upraszcza wyjmowanie chleba i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Załóż papier tak, by wystawały boki – ułatwi to wyciągnięcie chleba.

**Krok 13.** Przelej całe ciasto do przygotowanej formy, wyrównując dno.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia symetryczny kształt chleba.
- *Pro tip:* Użyj mokrej łyżki, by ciasto łatwiej się rozprowadziło.

**Krok 14.** Wierzch ciasta wyrównaj łyżką i posyp warstwą ziaren sezamu.
- *Dlaczego:* Sezam dodaje chrupiącej tekstury i smaku, a także estetyki.
- *Pro tip:* Lekko przygnieć sezam, by dobrze przylegał do ciasta.

**Krok 15.** Przykryj formę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że chleb będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj formy w zimnym miejscu – temperatura ma być stabilna.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez pierwszych 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga ciastu szybko wzrosnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w tym czasie – spowoduje to zapadnięcie się chleba.

**Krok 17.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura dopieka wnętrze, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź, czy chleb nie jest już gotowy – stuknij w dno.

**Krok 18.** Wyjmij chleb z piekarnika i odłóż do ostygnięcia na kratkę.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega wilgoci i miękkiej skórce po wyciągnięciu.
- *Pro tip:* Nie kroj chleba od razu – poczekaj minimum 30 minut.

**Krok 19.** Podawaj chleb z masłem, serem, szynką lub dżemem według uznania.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale komponuje się z różnymi dodatkami śniadaniowymi.
- *Pro tip:* Ciepły chleb najlepiej smakuje z roztopionym masłem.

**Krok 20.** Upieczony chleb ostudź całkowicie przed wyciągnięciem z formy.
- *Dlaczego:* Chłodny chleb łatwiej się wyjmuje i nie kruszy.
- *Pro tip:* Podważ boki nożem, jeśli chleb przywarł do papieru.

**Krok 21.** Ciesz się chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem – to znak doskonałego chleba!
- *Dlaczego:* Prawidłowy czas i temperatura dają idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj chleb w papierze i folii – tak długo pozostanie świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamienić drożdże świeże na suche?**

Tak, 30 g świeżych drożdży to około 10 g suchych. Aktywuj je w ciepłej wodzie z cukrem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Sprawdź warunki.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, pokrój na kromki, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy w mrożarce.

**Jak przechowywać chleb, by nie wyschnął?**

Zawijaj w papier i folię albo przechowuj w drewnianym pojemniku. Unikaj lodówki.

**Czy można zrobić chleb bez mąki żytniej?**

Tak, ale struktura i smak się zmienią. Zastąp ją dodatkową mąką pszenną lub orkiszową.

**Dlaczego chleb pękł w piekarniku?**

To naturalne zjawisko – pęknięcia oznaczają dobre wyrośnięcie i parowanie wilgoci.