---
slug: chleb-z-ziaren-bez-maki-drozdzy
title: "Chleb z ziaren bez (mąki, drożdży)"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["bread"]
---

# Chleb z ziaren bez (mąki, drożdży)

Bezglutenowy chleb z mieszanki ziaren i płatków owsianych, przygotowany bez dodatku mąki i drożdży. Baza to płatki owsiane z nasionami słonecznika, dyni, lnu i sezamu, wzbogacone otrębami pszenicznymi. Po wymieszaniu składników masa musi odstać przez 2 godziny, a następnie zostaje upieczona i schłodzona przez co najmniej 8 godzin.

## Składniki

- 220 g płatki owsiane
- 18 g otręby pszenne
- 60 g pestki dyni
- 60 g słonecznik łuskany
- 60 g siemię lniane
- 60 g ziarna sezamu
- 20 g oliwa z oliwek
- 15 ml miód
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki umieścić w dużym naczyniu i dokładnie wymieszać.
2. Mieszać przez 5 minut, następnie odstawić ciasto na 2 godziny do napęcznienia.
3. Nagrzać piekarnik do 180°C.
4. Przełożyć ciasto do silikonowej formy do chleba.
5. Piec około 45-60 minut do zarumienienia.
6. Wyjąć z formy i ostudzić przez co najmniej 8 godzin przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: 220g płatków owsianych, 18g otrębów pszennnych, 60g pestek dyni, 60g słonecznika, 60g siemienia lnianego i 60g ziaren sezamu. Następnie dodaj 20g oliwy z oliwek, 15ml miodu i 500ml ciepłej wody. Mieszaj dokładnie łyżką przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jest kluczowe, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły i nasiona mogły rozpocząć proces napęcznienia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody (około 40°C) - pomoże to lepiej rozpuścić miód i przyspieszy napęcznienie nasion.

**Krok 2.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na dokładnie 2 godziny. Masa powinna znacznie zgęstnieć i zwiększyć swoją objętość.
- *Dlaczego:* Czas napęcznienia pozwala nasionom i płatkom wchłonąć wodę, co zapewni odpowiednią konsystencję chleba po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego czasu - niedostatecznie napęczniale składniki mogą sprawić, że chleb będzie kruchy i suchy.

**Krok 3.** Po 2 godzinach nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyłóż silikonową formę do chleba o wymiarach około 25x11 cm papierem do pieczenia dla pewności.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika zapewni równomierne wypieczenie - zbyt niska sprawi, że chleb będzie wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Silikonowa forma jest najlepsza, bo chleb łatwo się z niej wyjmuje, ale jeśli masz metalową, koniecznie wysmaruj ją tłuszczem.

**Krok 4.** Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 50-60 minut, aż górna część będzie złocisto-brązowa.
- *Dlaczego:* Równe rozłożenie masy zapewni jednorodne wypieczenie, a odpowiedni czas pieczenia sprawi, że chleb będzie dobrze spiecony w środku.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź, czy góra nie rumieni się za szybko - jeśli tak, przykryj folią aluminiową.

**Krok 5.** Wyjmij upieczony chleb z piekarnika, pozostaw w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę do ostudzenia. Zostaw na co najmniej 8 godzin, najlepiej przez całą noc przed pierwszym krojeniem.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala chleba ostatecznie skonsolidować strukturę - krojenie za wcześnie sprawi, że będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Cierpliwość to klucz - chleb będzie najlepszy po 12-24 godzinach od upieczenia, kiedy wszystkie aromaty się rozwiną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 306 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić otręby pszenne innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć otrębów owsianych lub dodatkowych płatków owsianych w tej samej ilości.

**Dlaczego chleb musi odstać tak długo przed krojeniem?**

Długie studzenie pozwala strukturze chleba się ustabilizować. Krojenie za wcześnie sprawi, że będzie się kruszyć.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W lodówce w pojemniku lub owinięty w folię zostanie świeży przez 5-7 dni. Można go też pokroić i zamrozić.

**Czy mogę dodać inne nasiona lub orzechy?**

Tak, możesz zastąpić część nasion innymi, zachowując te same proporcje wagowe.

**Dlaczego chleb jest wilgotny w środku?**

Prawdopodobnie za krótko napęczniał przed pieczeniem lub za krótko był pieczony. Sprawdź patyczkiem - powinien wychodzić suchy.

**Czy ten chleb nadaje się dla diabetyków?**

Ma niski indeks glikemiczny, ale zawiera miód. Dla diabetyków lepiej zastąpić miód stewią lub ksylitolem.