---
slug: chleb-z-ziemniakami-jak-z-piekarni
title: "Chleb z ziemniakami jak z piekarni !"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Chleb z ziemniakami jak z piekarni !

Puszysty chleb z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, który dzięki nim pozostaje wilgotny i miękki przez kilka dni. Delikatny aromat suszonej bazylii i chrupiąca skórka robią wrażenie domowej piekarni. To przepis dla każdego, kto chce upiec prawdziwy bochenek bez specjalistycznego sprzętu.

## Składniki

- 200 g mleko (Podgrzane do ok. 37°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży)
- 3 łyżeczka masło (Roztopione i ostudzone)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta)
- 120 g ugotowane ziemniaki (Ostudzone i dokładnie rozgniecione bez grudek)
- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub chlebowa typ 750; do wyrabiania potrzeba trochę więcej do podsypania)
- 25 g drożdże świeże
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży w zaczynie)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka suszona bazylia
- 30 g pestki dyni (Do posypania bochenka – według uznania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko kurze (Roztrzepane – do posmarowania chleba przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże, cukier, ciepłe mleko (37°C) i 2 łyżki mąki. Odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Dodaj do zaczynu roztopione masło, jajko, gniecione ziemniaki, suszoną bazylię, sól i pozostałą mąkę.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj bochenek, podsypując mąkę jeśli klei.
6. Przełóż bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (opcjonalnie opruszonym mąką ziemniaczaną).
7. Obłóż chleb złożonymi ściereczkami lub ręcznikami, by nie rósł na boki. Zostaw do drugiego wyrostu na 20–30 minut.
8. Usuń ściereczki. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp pestkami dyni według uznania.
9. Na dno piekarnika wstaw metalowe naczynie z wodą lub spryskaj ścianki wodą. Piecz chleb 40 minut w 200°C.
10. Wyjmij chleb i sprawdź, czy jest gotowy – postukaj w spód, powinien wydawać głuchy dźwięk. Ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj pokruszone drożdże z cukrem, ciepłym mlekiem (ok. 37°C – jak ciepła kąpiel) i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże – dzięki temu masz pewność, że żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie pieni się, drożdże mogły być za stare lub mleko za gorące – zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do gotowego zaczynu dodaj roztopione (i ostudzone) masło, jajko, dokładnie rozgniecione ziemniaki (bez grudek), bazylię, sól i resztę mąki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają wilgoci i sprawiają, że chleb długo pozostaje świeży i miękki.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków upieczonych dzień wcześniej – będą jeszcze bardziej suche i lepiej wchłoną się w ciasto.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręcznie na blacie przez ok. 8–10 minut: rozciągaj je od siebie, składaj i obracaj. Gotowe ciasto jest gładkie i nie klei się zbytnio do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi strukturę i sprawia, że bochenek nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki na raz – lekko lepkie ciasto to normalne i pożądane.

**Krok 4.** Włóż ciasto z powrotem do miski, nakryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu (np. w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który sprawi, że chleb będzie puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, połóż miskę z ciastem nad miską z gorącą wodą.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Przełóż wyrośnięte ciasto na blat podsypany mąką i uformuj owalny lub okrągły bochenek, składając brzegi ku środkowi.
- *Dlaczego:* Dobre uformowanie napina powierzchnię ciasta, dzięki czemu chleb rośnie równomiernie i ma ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, zwilż je lekko wodą zamiast dosypywać dużo mąki.

**Krok 6.** Przełóż bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Opcjonalnie papier oprusz mąką ziemniaczaną, by chleb nie przywierał.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy cienką warstwę izolującą i nadaje spodowi chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz użyć też zwykłej mąki pszennej lub posmarować papier odrobiną oleju.

**Krok 7.** Obłóż bochenek z boków złożonymi ściereczkami lub ręcznikami kuchennymi i odczekaj 20–30 minut na drugie wyrastanie.
- *Dlaczego:* Ściereczki podtrzymują kształt bochenka, dzięki czemu chleb nie rozlewa się na boki podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby usunąć ściereczki przed włożeniem chleba do piekarnika!

**Krok 8.** Roztrzep jajko widelcem w miseczce i posmaruj nim wierzch i boki bochenka pędzlem. Posyp pestkami dyni.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje skórce złoty kolor i połysk, charakterystyczny dla piekarnianych chlebów.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 9.** Na dno piekarnika wstaw metalowe naczynie z wrzątkiem lub spryskaj ścianki piekarnika wodą z butelki ze spryskiwaczem. Wstaw blachę z chlebem i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna w piekarniku opóźnia zasychanie skórki, dzięki czemu chleb może jeszcze rosnąć i ma chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, żeby para nie uciekła.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z piekarnika, postukaj w spód bochenka – głuchy dźwięk oznacza, że jest upieczony. Połóż na kratce i ostudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje, że miąższ się klei i gniecie – studzenie na kratce pozwala parze uciec równomiernie.
- *Pro tip:* Chleb będzie smakował najlepiej po ok. 30–40 minutach studzenia, gdy środek jeszcze lekko odparuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 57 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy ok. 7 g drożdży instant (jedna saszetka). Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia zaczynu, choć zaczyn nadal pomoże sprawdzić, czy są aktywne.

**Jakich ziemniaków użyć do tego chleba?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C), które po ugotowaniu łatwo się rozpadają i nie zawierają dużo wody. Ugotuj je bez soli, ostudź i dokładnie rozgnieć.

**Dlaczego ciasto jest bardzo lepkie i trudne do uformowania?**

Ziemniaki i jajko sprawiają, że ciasto jest bardziej wilgotne niż standardowe. Podsypuj blat mąką stopniowo, ale nie za dużo – lekko klejące ciasto daje bardziej wilgotny miąższ.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Chleb ziemniaczany zachowuje świeżość 3–4 dni zawinięty w czystą ściereczkę lub w papierowej torbie. Można go też zamrozić w plastikowych woreczkach na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać inne zioła lub dodatki zamiast bazylii i pestek dyni?**

Oczywiście – chleb świetnie smakuje z rozmarynem, tymiankiem, słonecznikiem, czarnuszką lub sezamem. Możesz też pominąć zioła i upiec neutralny bochenek.

**Skąd wiem, że chleb jest dobrze upieczony?**

Postukaj w spód – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk. Skórka powinna być złotobrązowa. Jeśli masz termometr, temperatura wewnątrz bochenka powinna wynosić ok. 93–96°C.