---
slug: chleb-z-ziemniakami
title: "Chleb z ziemniakami"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chleb z ziemniakami

Chleb z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, który nadaje mu wilgotność i charakterystyczny smak. Ziemniaki sprawiają, że chleb pozostaje świeży przez dłuższy czas. Przepis wykorzystuje żytni zakwas, który zapewnia naturalny proces fermentacji i charakterystyczny kwaskowaty aromat.

## Składniki

- 200 g zakwas żytni
- 370 g mąka pszenna chlebowa
- 200 g ziemniaki (ugotowane, zimne)
- 180 ml woda
- 14 g sól

## Przygotowanie

1. Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w koszyczku parowarki przez 20 minut w temperaturze Varoma.
   - **Wskazówka:** Gotowanie na parze zachowuje strukturę ziemniaków
2. Ugotowane ziemniaki odstawić do ostygnięcia, następnie rozdrobnić przez 10 sekund na pozycji 2.
   - **Wskazówka:** Zimne ziemniaki lepiej się mieszają z ciastem
3. Wymieszać wszystkie składniki na jednolite ciasto chlebowe.
   - **Wskazówka:** Nie przemieszuj zbyt długo, żeby nie rozwinąć glutenu
4. Uformować bochenek i piec w nagrzanym piekarniku. Po 20 minutach spryskać wodą dla błyszczącej skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obrać, pokroić w równe kostki około 2cm i ugotować w koszyczku parowarki przez dokładnie 20 minut w temperaturze Varoma (około 100°C). Sprawdzić widełcem - powinny być miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje strukturę ziemniaków i zapobiega ich rozpadnięciu się, co jest ważne dla tekstury chleba.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo - będą się rozpadać i utrudnią formowanie ciasta.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki odstawić do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut). Zimne ziemniaki włożyć do misy i rozdrobnić przez dokładnie 10 sekund na pozycji 2 w Thermomix.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki lepiej się łączą z pozostałymi składnikami i nie wpływają negatywnie na aktywność zakwasu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, możesz ziemniaki rozgnieść widelcem, ale zostaw niewielkie kawałki dla tekstury.

**Krok 3.** Dodać zakwas żytni, mąkę chlebową, wodę o temperaturze pokojowej (około 20°C) i sól. Mieszać przez 3-4 minuty na niskiej prędkości do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie zakwasu i prawidłowy proces fermentacji.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie - nie dodawaj więcej mąki, bo chleb będzie suchy.

**Krok 4.** Ciasto przełożyć na stolnicę, uformować w bochenek i włożyć do formy. Pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Piec w nagrzanym piekarniku w 220°C przez 35-40 minut. Po 20 minutach pieczenia spryskać powierzchnię wodą.
- *Dlaczego:* Spryskanie wodą po częściowym upieczeniu tworzy parę, która sprawia, że skórka staje się błyszcząca i chrupiąca.
- *Pro tip:* Gotowy chleb powinien brzmieć głucho po pukaniu w spód - to znak, że jest dobrze wypieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2200 kcal |
| Białko | 65 g |
| Węglowodany | 450 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 20 g |
| Sód | 2800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić zakwas żytni drożdżami?**

Tak, możesz użyć 7g świeżych drożdży, ale chleb będzie miał inny smak - mniej kwaskowaty i bardziej neutralny.

**Jak długo można przechowywać chleb z ziemniakami?**

Chleb z ziemniakami pozostaje świeży przez 4-5 dni w pojemniku lub torebce. Ziemniaki sprawiają, że dłużej zachowuje wilgotność.

**Czy ziemniaki muszą być całkowicie zimne?**

Tak, ciepłe ziemniaki mogą zabić bakterie w zakwasie i wpłynąć na proces fermentacji chleba.

**Dlaczego chleb jest gęsty i ciężki?**

Prawdopodobnie za mało wyrastał. Ciasto z zakwasem potrzebuje 2-3 godzin w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

**Czy mogę dodać więcej ziemniaków?**

Nie zalecam - więcej niż 200g ziemniaków może sprawić, że chleb będzie zbyt wilgotny i nie będzie dobrze się piec.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest gotowy?**

Gotowy chleb brzmi głucho po pukaniu w spód i ma złocistą skórkę. Można też sprawdzić termometrem - wnętrze powinno mieć 95-98°C.