---
slug: chleb-z-ziolami
title: "Chleb z ziołami"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Chleb z ziołami

Puszysty chleb z ziołowym masłem czosnkowym, który zachwyca aromatem świeżej bazylii i natki pietruszki. Ciasto wałkuje się, smaruje masłem ziołowym, a następnie składa w harmonijkę, tworząc efektowny bochenek idealny na grilla lub przyjęcia. Przepis sprawdzony i uwielbiany przez całą rodzinę.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 300 g woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C, aby drożdże dobrze pracowały)
- 40 g świeże drożdże
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 2 łyżeczka sól (Do ciasta chlebowego)
- 50 g olej roślinny
- 1 ząbek czosnek (Do masła ziołowego)
- 70 g cebula (Przekrojona na pół; midpoint z zakresu 60–80 g)
- 5 szt natka pietruszki (Tylko liście, bez łodyżek)
- 5 szt bazylia świeża (Tylko liście, bez łodyżek; można zastąpić inną świeżą ziołową mieszanką)
- 120 g masło miękkie (Pokrojone na kawałki, do masła ziołowego)
- 1 łyżeczka sól (Do masła ziołowego)

## Przygotowanie

1. Wrzuć do miski wszystkie składniki ciasta (mąkę, wodę, drożdże, cukier, 2 łyżeczki soli, olej) i wyrabiaj ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30–45 minut, aż podwoi objętość.
3. W osobnej misce lub robocie kuchennym posiekaj drobno liście natki pietruszki, bazylii, cebulę i czosnek, aż powstanie aromatyczna mieszanka.
4. Dodaj miękkie masło i 1 łyżeczkę soli, wymieszaj dokładnie, aż wszystkie składniki się połączą w jednolite masło ziołowe.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
6. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
7. Równomiernie posmaruj całą powierzchnię ciasta masłem ziołowym, zostawiając 1 cm margines przy krawędziach.
8. Pokrój ciasto w poprzek na pasy szerokości ok. 5 cm, a następnie ułóż je jeden na drugim w stos.
9. Stos pasów pokrój w kawałki i ułóż pionowo w tortownicy o średnicy 26 cm lub kwadratowej foremce, odstawiając na 5 minut do napuszenia.
10. Tortownicę postaw na blasze do pieczenia (tłuszcz może wyciekać) i piecz 25–30 minut w 200°C, aż chleb będzie złocistobrązowy.
11. Wyjmij chleb z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie podawaj – można go kroić lub rwać na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, w zagłębieniu rozdrobnij drożdże, dodaj cukier i wlej letnią wodę. Dodaj sól i olej. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie pozwala wytworzyć gluten, dzięki któremu chleb będzie puszysty i sprężysty.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i jest gładkie niczym plastelina.

**Krok 2.** Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C).
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują CO₂ i powodują wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika z włączoną tylko żarówką lub z kubkiem gorącej wody.

**Krok 3.** Posiekaj nożem lub zmiksuj blenderem liście pietruszki, bazylii, cebulę i ząbek czosnku, aż uzyskasz drobno posiekaną, aromatyczną masę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół uwalnia ich olejki eteryczne i sprawia, że smak masła będzie intensywniejszy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz tylko liści, a nie twardych łodyżek – łodyżki mogą być gorzkie.

**Krok 4.** Do ziołowej mieszanki dodaj miękkie (nie roztopione!) masło pokrojone w kawałki oraz łyżeczkę soli. Wymieszaj łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolite, zielone masło.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwo wchłania aromaty ziół i równomiernie rozprowadza się na cieście.
- *Pro tip:* Masło ziołowe można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – będzie jeszcze aromatyczniejsze.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw na 200°C, tryb góra–dół. Poczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze od początku zapewnia ładną skórkę i równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli chcesz mieć pewność co do właściwej temperatury.

**Krok 6.** Na blacie posypanym mąką połóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je od środka na zewnątrz, tworząc prostokąt 30×40 cm. Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 5 minut i wałkuj ponownie.
- *Dlaczego:* Gluten po wyrośnięciu jest napięty – krótki odpoczynek pozwala mu się rozluźnić i łatwiej rozwałkować.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość w kilku miejscach, by chleb piekł się równomiernie.

**Krok 7.** Łyżką lub szpachelką nałóż masło ziołowe na ciasto i rozsmaruj je równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Margines bez masła zapobiega wypadaniu nadzienia podczas krojenia i składania.
- *Pro tip:* Im więcej masła nałożysz, tym bardziej aromatyczny będzie chleb – ale nie przesadzaj, by nie rozmoczyło ciasta.

**Krok 8.** Ostrym nożem lub radełkiem pokrój ciasto w poprzek na pasy szerokości 5 cm. Ułóż je jeden na drugim, tworząc stos.
- *Dlaczego:* Układanie w stos pozwoli uformować efektowny, warstwowy bochenek, który po upieczeniu łatwo się rwie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, żeby nie zgniatać warstw i nie wyciskać masła.

**Krok 9.** Stos pasów pokrój na mniejsze kawałki (ok. 5 cm) i ustaw je pionowo ciasno obok siebie w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie kawałków daje chlebowi charakterystyczny, dekoracyjny wygląd i ułatwia rwanie.
- *Pro tip:* Nie upychaj kawałków zbyt ciasno – potrzebują miejsca na ostatnie wyrośnięcie.

**Krok 10.** Wstaw tortownicę do gorącego piekarnika, ustawiając ją na blasze. Piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Blacha pod tortownicą chroni przed wyciekiem tłuszczu na dno piekarnika.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor chleba – jeśli zbyt szybko brązowieje, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw w foremce na 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij i podawaj na stole, by każdy mógł odrywać kawałki.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala wnętrzu chleba się ustabilizować i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Chleb najlepiej smakuje na ciepło, podawany z dodatkowym masłem lub jako dodatek do grillowanych potraw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 25.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 14 g suchych drożdży instant zamiast 40 g świeżych. Suche drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jakie zioła mogę użyć zamiast bazylii i pietruszki?**

Przepis jest bardzo elastyczny – możesz użyć świeżego rozmarynu, tymianku, szczypiorku, oregano lub kolendry. Ważne, aby zioła były świeże, bo suszone dają słabszy aromat.

**Czy chleb można zrobić bez robota kuchennego?**

Tak, ciasto można wyrobić ręcznie przez ok. 10 minut, a zioła drobno posiekać nożem. Efekt jest identyczny, wymaga tylko nieco więcej pracy.

**Jak przechowywać chleb z ziołami?**

Chleb najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętym w ściereczkę przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić po całkowitym ostygnięciu.

**Dlaczego chleb może wyciekać tłuszczem podczas pieczenia?**

Masło ziołowe podczas pieczenia się roztapia i może wyciec przez szczeliny tortownicy. Dlatego należy zawsze ustawiać tortownicę na blasze, aby chronić piekarnik.

**Jak sprawdzić, czy chleb jest dobrze wypieczony?**

Gotowy chleb powinien mieć złocistobrązowy wierzch i wydawać głuchy odgłos przy opukiwaniu od spodu. Można też sprawdzić patyczkiem – wbitemu nie powinno kleić się ciasto.