---
slug: chleb-z-zurawina
title: "Chleb z Żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["bread"]
---

# Chleb z Żurawiną

Chleb razowy z żurawiną to pożywny wypiek wzbogacony różnorodnymi nasionami i suszonymi owocami. Przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga długiego wyrabiania ciasta. Idealny jako zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa. Bogaty w błonnik i składniki odżywcze dzięki zawartości otrębów, płatków owsianych i nasion.

## Składniki

- 500 g mąka krupczatka
- 30 g drożdże świeże
- 15 g cukier
- 450 ml woda letnia
- 15 g sól
- 60 g otręby pszenne
- 60 g płatki owsiane
- 45 g nasiona słonecznika
- 45 g siemię lniane
- 45 g sezam
- 45 g pestki dyni
- 45 g żurawina suszona

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki umieścić kolejno w naczyniu miksującym i wymieszać na jednolitą masę.
   - **Wskazówka:** Składniki dodawaj w podanej kolejności - najpierw mąkę, potem drożdże, cukier, wodę i pozostałe.
2. Przełożyć ciasto do formy do pieczenia i wyrównać powierzchnię.
   - **Wskazówka:** Formę można wysmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Piec 15 minut w temperaturze 200°C.
   - **Wskazówka:** Pierwszy etap pieczenia na wyższej temperaturze pomoże chlebowi ładnie się podnieść.
4. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut do zrumienienia.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy z środka chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieścić 500g mąki krupczatki, 30g świeżych drożdży pokruszonych, 15g cukru, 450ml letniej wody (około 37°C), 15g soli, 60g otrębów pszennych, 60g płatków owsianych, po 45g słonecznika, siemienia lnianego, sezamu, pestek dyni i 45g suszonej żurawiny.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników jest ważna - drożdże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, która może zahamować ich działanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody - powinna być letnia jak temperatura ciała, zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Miksować wszystkie składniki mikserem lub wyrabiać ręcznie przez 3-5 minut, aż powstanie jednolita, nieco lepka masa.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy wszystkie składniki i aktywuje gluten w mące, co da chlebowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie bardziej lepkie niż tradycyjne ciasto na chleb - to normalne ze względu na nasiona i otręby.

**Krok 3.** Przełożyć ciasto do natłuszczonej formy do chleba (30cm) lub wysmarować olejem formę do pieczenia. Wyrównać powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiegnie przyklejaniu się chleba i ułatwi wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę otrębami lub płatkami owsianymi dla dodatkowej tekstury na spodzie.

**Krok 4.** Piec w nagrzanym piekarniku 15 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejszyć do 180°C i piec kolejne 45 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skorupę i pomaga chlebowi się podnieść, niższa dokańcza pieczenie bez przypalania.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy przy przekłuciu patyczkiem wyjdzie on suchy i chleb brzmi głucho po przeklejeniu po spodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 7.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 10g suchych drożdży zamiast 30g świeżych. Suche drożdże wymieszaj najpierw z mąką.

**Dlaczego chleb jest gęsty i nie wyrósł?**

Prawdopodobnie drożdże były nieświeże lub woda była za gorąca. Sprawdź datę ważności drożdży i temperaturę wody.

**Czy można dodać inne nasiona lub orzechy?**

Tak, możesz zastąpić część nasion innymi, np. orzechami włoskimi czy pestkami słonecznika. Zachowaj proporcje.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W worku foliowym lub pojemniku 3-4 dni w temperaturze pokojowej, w lodówce do tygodnia. Można także zamrozić plastry.

**Czy można używać innej mąki?**

Mąkę krupczatkę można zastąpić mąką pszenną typu 650, ale chleb będzie mniej puszyste. Można dodać do 100g mąki żytniej.

**Co zrobić, jeśli nie mam wszystkich nasion?**

Możesz pominąć część nasion lub zastąpić je innymi. Ważne, aby zachować ogólną ilość około 180g dodatków.