---
slug: chlebek-bananowy-nigelli-lawson
title: "Chlebek bananowy Nigelli Lawson"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chlebek bananowy Nigelli Lawson

Chlebek bananowy według przepisu Nigelli Lawson to wilgotne, aromatyczne ciasto z dojrzałych bananów, rodzynek moczonych w rumie i chrupiących orzechów włoskich. Doskonałe na śniadanie lub podwieczorek – proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 100 g rodzynki (Najlepiej użyć dużych, soczystych rodzynek sultanek.)
- 75 ml ciemny rum (Można zastąpić burbonem lub sokiem pomarańczowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 175 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 60 g orzechy włoskie łuskane (Można je lekko uprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku.)
- 125 g masło (Użyj masła o temperaturze pokojowej lub roztopionego.)
- 150 g cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z masą.)
- 3 szt banan mały (Im bardziej dojrzałe banany (z czarnymi plamami), tym słodszy i wilgotniejszy chlebek.)

## Przygotowanie

1. Rodzynki (100 g) zalej rumem (75 ml) w małym garnku i zagotuj, a następnie odstaw na co najmniej 1 godzinę do namoczenia.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Foremkę keksową wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj grubo posiekane orzechy włoskie.
4. W garnku lub mikserze rozpuść masło z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści i masa lekko wystygnie.
5. Do masy maślano-cukrowej dodaj ekstrakt waniliowy oraz jajka, jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu.
6. Dodaj banany pokrojone na kawałki i zgniataj je mieszając, aż powstanie niejednolita masa z kawałkami owocu.
7. Dodaj odcedzone rodzynki (możesz dołączyć resztę rumu) i wymieszaj całość łyżką.
8. Wsyp suche składniki z orzechami do mokrej masy i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo.
9. Przelej ciasto do przygotowanej foremki i piecz przez około 1 godzinę i 15 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij chlebek z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij z foremki i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść rodzynki (100 g) w małym garnku, zalej ciemnym rumem (75 ml) i podgrzej na średnim ogniu aż do zagotowania. Zdejmij z ognia i zostaw na przynajmniej 1 godzinę – rodzynki wchłoną alkohol i nabiorą głębokiego smaku.
- *Dlaczego:* Moczenie rodzynek w alkoholu sprawia, że stają się miękkie, soczyste i nabierają wyjątkowego aromatu, który przenika całe ciasto.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki nawet dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Weź formę keksową (ok. 23 cm), posmaruj wnętrze miękkim masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie bułką tartą lub papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia daje pewność, że chlebek wyjdzie z foremki bez problemu – wycinaj paski dłuższe niż forma, by wystawały z boków i ułatwiały wyjmowanie.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mąkę pszenną (175 g), proszek do pieczenia (2 łyżeczki), sodę oczyszczoną (0,5 łyżeczki) i sól (0,5 łyżeczki). Dodaj grubo posiekane orzechy włoskie (60 g) i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników razem z orzechami zapewnia równomierne rozłożenie proszku i sody w cieście.
- *Pro tip:* Orzechy posiekaj niezbyt drobno – większe kawałki dają przyjemną chrupkość w gotowym chlebku.

**Krok 4.** W garnku na małym ogniu rozpuść masło (125 g), dodaj cukier (150 g) i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 5–6 minut, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie masy maślanej jest ważne, by dodawane potem jajka nie ścięły się od gorąca.
- *Pro tip:* Masa nie musi być całkowicie zimna – wystarczy, że nie paruje intensywnie.

**Krok 5.** Do ostudzonej masy maślano-cukrowej dodaj ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka). Następnie wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem energicznie mieszając, aż jajko w pełni połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala masie lepiej je wchłonąć i zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masłem – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Dodaj banany (3 sztuki) obrane i pokrojone na kawałki. Rozgnieć je widelcem lub łyżką w masie – nie muszą być gładkie, kawałki banana są pożądane.
- *Dlaczego:* Niezbyt dokładne rozgniecenie bananów sprawia, że chlebek jest bardziej wilgotny i ma wyrazisty owocowy smak.
- *Pro tip:* Wybieraj banany z czarnymi plamkami na skórce – są najsłodsze i najlepiej nawilżają ciasto.

**Krok 7.** Odcedź rodzynki z nadmiaru rumu (możesz wlać rum do masy) i dodaj je do ciasta. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodane na tym etapie równomiernie rozłożą się w cieście, nie opadając na dno.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywny smak rumu, wlej do ciasta cały płyn z moczenia rodzynek.

**Krok 8.** Wsyp suche składniki z orzechami do miski z mokrą masą. Delikatnie mieszaj łyżką lub szpatułką ruchami z dołu ku górze, tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto będzie gęste.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne lub długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że chlebek będzie twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek mąki to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 9.** Przelej ciasto do foremki i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Po tym czasie wbij patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, chlebek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w niskiej temperaturze pozwala chlebkowi upiec się równomiernie i zachować wilgotność w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową po ok. 45 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij chlebek z piekarnika i zostaw w foremce na 10 minut, a potem przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed wyjęciem z foremki pozwala chlebkowi stężeć i zmniejsza ryzyko rozpadania się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Chlebek bananowy smakuje najlepiej następnego dnia – po nocy staje się jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum czymś bezalkoholowym?**

Tak, rum możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, sokiem jabłkowym lub po prostu wodą. Alkohol odparowuje podczas pieczenia, ale jeśli zależy Ci na wersji całkowicie bezalkoholowej, sok pomarańczowy nada rodzynkom przyjemną kwaskowatość.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce chlebka – jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami (bez surowego ciasta), chlebek jest gotowy. Wierzch powinien być brązowy i sprężysty przy lekkim nacisku.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są nieobowiązkowe. Możesz je zastąpić orzechami pekan, czekoladą w kawałkach lub całkowicie pominąć.

**Jak długo chlebek bananowy zachowuje świeżość?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą lub przechowywany w pojemniku chlebek pozostaje świeży przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić (pokrojony w plastry) nawet na 3 miesiące.

**Jakie banany wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej użyć bardzo dojrzałych bananów – z żółtą skórką pokrytą czarnymi plamkami. Są słodsze, bardziej aromatyczne i łatwiej się rozgniatają, dzięki czemu chlebek będzie wilgotniejszy.

**Czy mogę użyć formy o innym rozmiarze?**

Tak, ale pamiętaj, że zmiany rozmiaru formy wpłyną na czas pieczenia. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może wymagać dłuższego pieczenia; w większej będzie niższe i upiecze się szybciej. Zawsze sprawdzaj patyczkiem.