---
slug: chlebek-bananowy-z-maka-kokosowa
title: "Chlebek bananowy z mąką kokosową"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Chlebek bananowy z mąką kokosową

Wilgotny chlebek bananowy z mąką kokosową to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych ciast – naturalnie słodzony bananami i miodem, wzbogacony orzechami i mrożonymi owocami. Przygotowanie jest banalnie proste i nie wymaga miksera ani specjalnych umiejętności.

## Składniki

- 375 g dojrzałe banany (bez skórki) (Im bardziej dojrzałe i miękkie, tym słodszy i wilgotniejszy chlebek.)
- 100 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 50 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa mocno chłonie wilgoć – nie zamieniaj jej 1:1 na inną mąkę.)
- 100 g posiekane orzechy (Świetnie sprawdzają się orzechy włoskie, pekan lub migdały.)
- 100 g mrożone borówki, jagody lub maliny (Nie rozmrażaj owoców przed dodaniem do ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka
- 1 łyżka miód (Możesz zastąpić syropem klonowym lub daktylowym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Używaj płaskiej łyżeczki.)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie dół + termoobieg) i wyłóż keksówkę (8×22 cm) papierem do pieczenia.
2. Włóż banany, jajka, miód, sodę, sól i cynamon do blendera, a następnie miksuj przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gładka masa.
3. Dodaj mąkę pszenną pełnoziarnistą i kokosową, a następnie mieszaj ok. 10 sekund na średnich obrotach, aż nie będzie grudek.
4. Dodaj posiekane orzechy i mrożone owoce (bez rozmrażania), a następnie delikatnie wymieszaj łyżką lub blenderem na niskich obrotach wstecznych przez ok. 10 sekund.
5. Przełóż masę do przygotowanej keksówki, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
6. Piecz 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a następnie odstaw chlebek do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C, wybierając tryb grzania od dołu z termoobiegiem. Keksówkę o wymiarach dna 8×22 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał lekko ponad boki formy – ułatwi to wyjęcie chlebka.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, dzięki czemu chlebek równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posmaruj formę olejem kokosowym i oprósz mąką kokosową, aby ciasto nie przywierało.

**Krok 2.** Obierz banany i wrzuć je do kielicha blendera razem z jajkami, miodem, sodą, szczyptą soli i cynamonem. Zblenduj wszystko przez około 10 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę bez kawałków banana.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie bananów z jajkami tworzy bazę emulsji, która nada chlebkowi wilgotną, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Wybieraj banany z czarnymi plamkami na skórce – są najsłodsze i najłatwiej się blendują.

**Krok 3.** Do zblendowanej masy dodaj obie mąki: pszenną pełnoziarnistą i kokosową. Miksuj przez około 10 sekund na średnich obrotach lub wymieszaj ręcznie łyżką, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Mąka kokosowa jest bardzo chłonna i po połączeniu z wilgotną masą bananową ciasto szybko gęstnieje – dlatego nie mieszaj za długo.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać łyżkę lub dwie wody lub mleka roślinnego.

**Krok 4.** Wsyp posiekane orzechy oraz mrożone owoce prosto z zamrażarki – nie rozmrażaj ich wcześniej! Delikatnie wymieszaj składniki łyżką lub na bardzo niskich obrotach blendera przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Nierozmrożone owoce nie puszczają soku podczas mieszania, dzięki czemu ciasto zachowuje właściwą konsystencję i nie staje się wodniste.
- *Pro tip:* Orzechy możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty – zyskają głębszy smak i aromat.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej keksówki, używając łyżki lub szpatułki, żeby zebrać wszystko z kielicha blendera. Wyrównaj powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że chlebek pięknie rośnie i równomiernie się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch kilkoma całymi orzechami lub płatkami kokosowymi dla dekoracji.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Po upływie 50 minut wbij patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce chlebka – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, chlebek jest gotowy. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chlebka bananowego powoduje jego kruszenie i rozpadanie – ostygnięcie pozwala strukturze się ustabilizować.
- *Pro tip:* Chlebek jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj go szczelnie owiniętym w folię lub w pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast kokosowej?**

Mąki kokosowej nie można zastąpić 1:1, ponieważ jest wyjątkowo chłonna. Jeśli jej nie masz, użyj łącznie 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej, ale konsystencja i smak będą nieco inne.

**Jak poznać, że chlebek jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek chlebka po 50 minutach pieczenia – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, chlebek jest gotowy. Jeśli ciasto się klei, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Jak długo można przechowywać chlebek bananowy?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią chlebek zachowuje świeżość do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce. Można go też zamrozić pokrojony w plastry na do 2 miesięcy.

**Czy chlebek jest bezglutenowy?**

Nie – zawiera mąkę pszenną pełnoziarnistą, która zawiera gluten. Aby go wyeliminować, zastąp mąkę pszenną bezglutenowym odpowiednikiem, np. mąką ryżową lub owsianą bezglutenową.

**Czy mogę pominąć miód?**

Tak, miód jest opcjonalny, jeśli banany są bardzo dojrzałe i słodkie. Możesz go też zastąpić syropem klonowym lub daktylowym w tej samej ilości.

**Czy muszę używać mrożonych owoców?**

Nie – owoce są opcjonalne. Możesz je pominąć lub zastąpić świeżymi jagodami czy posiekaną czekoladą deserową. Pamiętaj jednak, by mrożonych owoców nie rozmrażać przed dodaniem do ciasta.