---
slug: chlebek-bananowy-z-twaro-kiem
title: "Chlebek bananowy z twarożkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chlebek bananowy z twarożkiem

Klasyczny chlebek bananowy wzbogacony o kremowe nadzienie twarogowe – wilgotny, aromatyczny i doskonały jako drugie śniadanie lub podwieczorek. Do ciasta nie potrzeba miksera, wystarczy miska i widelec. Najlepiej smakuje lekko ciepły, polany miodem i podany ze szklanką mleka.

## Składniki

- 3.5 szt dojrzałe banany (Najlepiej przejrzałe, z ciemnymi plamkami – im bardziej dojrzałe, tym słodsze i intensywniejsze w smaku.)
- 75 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około pół szklanki; do ciasta bananowego.)
- 1 szt jajko (Do ciasta bananowego; w temperaturze pokojowej, lekko roztrzepane.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 190 g mąka pszenna (Około 1,5 szklanki; przesiana razem z sodą.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta bananowego.)
- 150 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie lub dobrze roztarty, aby masa była gładka i kremowa.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Do nadzienia twarogowego.)
- 1 szt jajko (żółtko i białko oddzielnie) (Do nadzienia twarogowego; białko ubija się osobno na sztywną pianę.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie twarogowe i zapobiega jego opadaniu.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub pasta waniliowa (Do nadzienia twarogowego; pasta waniliowa daje intensywniejszy aromat.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną i solą, a następnie przesiej przez sitko do osobnej miski.
3. Rozgnieć banany widelcem na gładkie purée, następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj.
4. Do masy bananowej dodaj cukier, lekko roztrzepane jajko i ekstrakt z wanilii; wymieszaj rózgą.
5. Wsyp przesianą mąkę z sodą i mieszaj tylko do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo.
6. W osobnej misce utrzyj twaróg z cukrem, żółtkiem, skrobią i wanilią na gładką masę.
7. Ubij białko na sztywną pianę, po czym delikatnie wmieszaj je w masę twarogową ruchem składającym.
8. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół); keksówkę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
9. Wlej połowę ciasta bananowego do keksówki, wyłóż nadzienie twarogowe, przykryj pozostałym ciastem.
10. Piecz 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy; wyjmij i studź chlebek w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i twaróg co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje bardziej jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła wcześniej, możesz je roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce na niskiej mocy.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i sodę do sitka trzymanego nad miską i przetrzep przez nie obie suche składniki, przesuwając sitko nad całą powierzchnią.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu chlebek jest puszysty i dobrze wyrośnięty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąkę z sodą trzepaczką – to również pomaga je napowietrzyć.

**Krok 3.** Ułóż banany w misce i rozgniataj je widelcem, naciskając i rozcierając, aż powstanie kremowe purée bez dużych kawałków.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgniecione banany zapewniają wilgotność ciasta i naturalną słodycz równomiernie rozłożoną w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Banany z ciemnymi plamkami na skórce są o wiele słodsze i aromatyczniejsze niż żółte – to sekret udanego chlebka bananowego.

**Krok 4.** Do purée bananowego dodaj roztopione masło i wymieszaj, a następnie wsyp cukier, wbij lekko roztrzepane jajko i wlej wanilię; mieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników mokrych zapobiega ścięciu się jajka od gorącego masła i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – przed dodaniem do bananów sprawdź dotykiem, czy jest letnie.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę do masy bananowej i mieszaj widelcem lub rózgą tylko do momentu, gdy nie widać białych śladów mąki – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta glutenowego sprawia, że chlebek wychodzi twardy i gumowaty zamiast puszysty.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia i nie wpłyną na efekt końcowy.

**Krok 6.** Włóż twaróg, cukier, żółtko, skrobię i wanilię do miski i ucieraj łyżką lub widelcem, aż masa będzie gładka i kremowa bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze roztarty twaróg tworzy aksamitne nadzienie, które nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub zmiel blenderem, aby uzyskać idealnie gładką teksturę.

**Krok 7.** Umieść białko w czystej, suchej misce i ubijaj je mikserem, zaczynając od niskiej prędkości, zwiększając ją stopniowo, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodaj do masy twarogowej i mieszaj delikatnie, nakładając masę od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białko napowietrza nadzienie i sprawia, że jest lekkie, a nie ciężkie jak gumka.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być całkowicie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białka na sztywno.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 15 minut). Wnętrze keksówki posmaruj miękkim masłem pędzlem lub papierowym ręcznikiem, wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru wystający ponad formę – ułatwi ci wyjęcie gotowego chlebka bez łamania go.

**Krok 9.** Wlej połowę ciasta bananowego do keksówki, rozsmaruj łyżką równomiernie. Wyłóż nadzienie twarogowe wzdłuż środka, zostawiając ok. 1 cm marginesu od boków. Przykryj resztą ciasta bananowego i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierny podział ciasta i centralne ułożenie nadzienia gwarantują, że po przekrojeniu widać piękną, równą warstwę serową.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest gęste, nakładaj je łyżkami i rozsmarowuj mokrą szpatułką, żeby się nie mieszało z ciastem.

**Krok 10.** Wstaw keksówkę na środkową półkę piekarnika i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach wbij patyczek lub wykałaczkę w środek chlebka – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, chlebek jest gotowy. Wyjmij, ostudź w formie 15 minut, a potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wilgotne ciasto z nadzieniem serowym jest całkowicie upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch chlebka rumieni się za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i dopiekaj do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast kostki?**

Tak, ale twaróg z wiaderka bywa rzadszy, więc nadzienie może być mniej zwarte. Warto odcedzić go przez gazę lub sitko przez kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru serwatki.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszą część chlebka – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ślady oznaczają, że potrzebuje kilku minut dłużej.

**Czy można dodać bakalie do ciasta bananowego?**

Tak, doskonale sprawdzają się posiekane orzechy włoskie, suszona żurawina, rodzynki lub kawałki czekolady. Dodaj je na etapie mieszania mąki z mokrymi składnikami.

**Jak przechowywać chlebek bananowy z twarożkiem?**

Z uwagi na nadzienie twarogowe chlebek przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku – wytrzyma do 3–4 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać.

**Czy chlebek można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój go w plastry, zawiń w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Poszczególne plastry rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w tosterze.

**Co zrobić, gdy nie mam dojrzałych bananów?**

Możesz przyspieszyć dojrzewanie bananów, wkładając je nieobranych na blachę do piekarnika nagrzanego do 150°C na ok. 15 minut – skórka sczernieje, a miąższ zmięknie i zyska słodycz.