---
slug: chlebek-na-zakwasie-pszennym
title: "chlebek na zakwasie pszennym"
servings: 1
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# chlebek na zakwasie pszennym

Tradycyjny chlebek na zakwasie pszennym o charakterystycznym smaku i aromacie. Wypiekany na bazie naturalnego zakwasu z dodatkiem drożdży dla lepszego wyrośnięcia. Posiada chrupiącą skórkę i miękki miąższ.

## Składniki

- 250 g zakwas pszenny
- 130 g mleko
- 45 g woda
- 10 g cukier
- 10 g drożdże świeże
- 60 g masło
- 5 g sól
- 340 g mąka pszenna razowa do wypieku chleba
- 160 g mąka pszenna typ 650
- 1 szt jajko
- 30 ml śmietana 18%
- 5 g mak

## Przygotowanie

1. Przygotować ciasto łącząc zakwas z mlekiem, wodą, cukrem i rozdrobnionymi drożdżami
2. Dodać roztopione masło, sól i stopniowo mieszać z mąkami
3. Wyrobić ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut
4. Uformować bochenek, przełożyć do foremki
5. Posmarować rozkłóconym jajkiem ze śmietaną, posypać makiem
6. Piec w temperaturze 230°C przez 10 minut, następnie obniżyć do 190°C i piec 25 minut

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250g zakwasu pszennego z 130g mleka, 45g wody, 10g cukru i 10g rozdrobnionych drożdży świeżych. Mieszaj łyżką przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Połączenie zakwasu z płynami i drożdżami aktywuje proces fermentacji i zapewnia równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko i woda są w temperaturze pokojowej - zbyt ciepłe płyny mogą zabić drożdże.

**Krok 2.** Roztop 60g masła i ostudź do temperatury pokojowej. Dodaj masło i 5g soli do miski, następnie stopniowo wsypuj 340g mąki razowej i 160g mąki typ 650, mieszając po każdym dodatku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala na lepsze połączenie składników i uniknięcie grudek w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przed użyciem - to sprawi, że ciasto będzie bardziej jednolite i puszyste.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przełóż do nasmarowanej olejem miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na 90 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie rozwija gluten, co daje chlebowi odpowiednią strukturę, a długie wyrośnięcie pozwala na rozwój smaku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość ciasta testem palca - naciśnij lekko, jeśli dołek powoli się wypełnia, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 230°C. Uformuj z ciasta bochenek, przełóż do nasmarowanej masłem foremki do chleba. Rozbij jajko, wymieszaj z 30ml śmietany 18%. Posmaruj wierzch chlebka mieszanką i posyp 5g maku.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem daje piękną, złocistą skórkę, a mak dodaje smaku i atrakcyjnego wyglądu.
- *Pro tip:* Natnij wierzch chlebka ostrym nożem na głębokość 1cm - pomoże to w równomiernym wypieku.

**Krok 5.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut w temperaturze 230°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i kontynuuj pieczenie przez 25 minut. Sprawdź gotowość stukając w spód - musi wydawać głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy chrupiącą skórkę, a następnie niższa pozwala na równomierne przepieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość, wbij patyczek w środek - musi wyjść suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1680 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 310 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 18 g |
| Sód | 2000 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak przechowywać zakwas pszenny?**

Zakwas należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wyjmij go na 2-3 godziny wcześniej.

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suchymi?**

Tak, użyj 3-4g drożdży suchych zamiast 10g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z odrobiną cukru przed dodaniem.

**Dlaczego mój chleb nie wyrósł?**

Najczęstsze przyczyny to stare drożdże, zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania lub niewłaściwe proporcje składników.

**Jak sprawdzić czy chleb jest gotowy?**

Postukaj w spód bochenka - gotowy chleb wydaje głuchy dźwięk. Można też sprawdzić termometrem - wnętrze powinno mieć 90-95°C.

**Można użyć innych rodzajów mąki?**

Tak, można eksperymentować z proporcjami mąki razowej i białej, ale zachowaj ogólną ilość mąki na poziomie 500g.

**Jak długo można przechowywać upieczony chleb?**

Świeżo upieczony chleb przechowuj w worku papierowym do 3 dni lub zamroź pokrojony w plastikowej torbie do 3 miesięcy.