---
slug: chlebek-orkiszowo-jogurtowy-pycha
title: "Chlebek orkiszowo-jogurtowy PYCHA :)"
servings: 8
prep_time_minutes: 125
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# Chlebek orkiszowo-jogurtowy PYCHA :)

Chleb orkiszowo-żytni na jogurcie to zdrowa alternatywa dla tradycyjnego pieczywa. Połączenie mąki orkiszowej z mąką żytnią nadaje chlebowi charakterystyczny smak i zwiększa wartość odżywczą. Dodatek jogurtu naturalnego sprawia, że miąższ jest wilgotny i delikatny. Chleb nadaje się do codziennego spożycia i doskonale komponuje się z różnymi dodatkami.

## Składniki

- 700 g mąka orkiszowa typ 630-700
- 100 g mąka żytnia
- 350 ml woda ciepła
- 20 g drożdże świeże
- 5 g syrop klonowy (lub miód, cukier, syrop z agawy)
- 12 g sól
- 150 g jogurt naturalny 1,5%
- 10 g masło (do posmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na chleb wkładamy do miksera, wyrabiamy 5 minut.
   - **Wskazówka:** Drożdże można rozpuścić wcześniej w ciepłej wodzie z odrobiną syropu.
2. Odstawiamy ciasto na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
   - **Wskazówka:** Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, aby nie zaschło na powierzchni.
3. Formujemy chleb, wkładamy do formy do pieczenia wysmarowanej masłem.
   - **Wskazówka:** Nacinaj powierzchnię ostrym nożem na głębokość około 1 cm.
4. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 45-50 minut do rumianej skórki.
   - **Wskazówka:** Sprawdź gotowość stukając w spód - powinien wydawać głuchy dźwięk.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki (700g mąki orkiszowej, 100g mąki żytniej, 350ml ciepłej wody, 20g drożdży świeżych, 5g syropu klonowego, 12g soli, 150g jogurtu) wkładamy do miksera. Wyrabiamy dokładnie przez 5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta rozwija gluten w mące orkiszowej, co zapewnia odpowiednią strukturę chleba.
- *Pro tip:* Drożdże świeże można wcześniej pokruszyć i wymieszać z łyżką ciepłej wody i szczyptą syropu - wtedy lepiej się rozpuszczą.

**Krok 2.** Wyrobione ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce (około 25-28°C) do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby fermentować cukry w mące, co sprawia, że chleb będzie puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to wyłączony piekarnik z zapaloną żarówką lub miejsce nad grzejnikiem.

**Krok 3.** Wyrośnięte ciasto delikatnie przegniatamy, formujemy w kształt chleba i wkładamy do formy do pieczenia (około 25cm) wysmarowanej masłem. Powierzchnię nacinamy ostrym nożem na głębokość 1cm w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nacinanie pozwala ciału na kontrolowane pęcznienie podczas pieczenia i zapobiega pękaniu w przypadkowych miejscach.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża lub żyletki i rób szybkie, pewne ruchy - nie ciągnij po cieście.

**Krok 4.** Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 45-50 minut, aż chleb będzie miał złocistobrązową skórkę. Gotowość sprawdzamy stukając w spód - powinien wydawać głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy skórkę, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz, a głuchy dźwięk oznacza, że środek jest już upieczony.
- *Pro tip:* Pierwszych 10 minut można postawić na dnie piekarnika żaroodporny pojemnik z wodą - para sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, ale chleb będzie miał inny smak i wartość odżywczą. Mąka orkiszowa ma więcej białka i błonnika.

**Co robić, jeśli nie mam drożdży świeżych?**

Można użyć 7g drożdży suchych instant. Wymieszaj je z mąką przed dodaniem płynów.

**Dlaczego mój chleb nie urósł?**

Sprawdź datę ważności drożdży, temperaturę wody (powinna być letnia, nie gorąca) i czy miejsce do wyrastania było wystarczająco ciepłe.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

W worku foliowym lub pojemniku - do 3-4 dni. Można też pokroić i zamrozić na dłużej.

**Czy mogę dodać ziarna lub orzechy?**

Tak, można dodać do 100g ziaren słonecznika, dyni lub posiekanych orzechów w ostatnim etapie wyrabiania.

**Jaki jogurt najlepiej użyć?**

Najlepszy jest jogurt naturalny bez dodatków, o zawartości tłuszczu 1,5-3%. Jogurt grecki też się sprawdzi.