---
slug: chlebek-rwany
title: "Chlebek rwany"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "baked_good"]
---

# Chlebek rwany

Chlebek rwany to aromatyczny, miękki chleb z czosnkowym masłem ziołowym, pieczony w formie. Idealny na okazje rodzinne i święta.

## Składniki

- 100 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 szt cebula szalotka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 szt liście świeżej bazylii
- 0 szt sól i pieprz do smaku (do smaku)
- 500 g mąka pszenna
- 25 g drożdże świeże
- 270 ml mleko
- 10 g cukier
- 10 g sól
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Zioła umyj i drobno posiekaj. Szalotkę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Do miski dodaj masło, posiekane zioła, szalotkę, oliwę, kostkę Knorr, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
3. Przesiej mąkę do miski robota, dodaj drożdże, sól, cukier, oliwę i 250 ml letniego mleka. Wyrabiaj ciasto hakiem.
4. Rozwałkuj ciasto na stolnicy, posmaruj masłem ziołowym i pokrój na kwadraty o boku 4 cm.
5. Z formuj kuleczki z ciasta, aby masło było w środku, i ułóż je do okrągłej formy wyłożonej pergaminem.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez 30 minut, posmaruj mlekiem i piecz 25 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj natkę pietruszki i liście bazylii pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie drobno je pokrój nożem. Szalotkę obierz z skórki i pokrój na bardzo drobne kostki, aby równomiernie rozprowadził się smak.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie ziół i szalotki zapewnia jednolity smak masła i lepsze rozprowadzenie aromatów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchego deski, by zioła nie mięły się, a szalotka nie ślizgała się podczas krojenia.

**Krok 2.** Weź miskę i dodaj do niej miękkie masło, posiekane zioła, drobną szalotkę, oliwę, kostkę Knorr, sól i pieprz. Mieszaj łyżką lub rękami, aż wszystko będzie dobrze połączone i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapobiega komkom masła i zapewnia równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się miesza i trzyma kształt.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do miski robota kuchennego, dodaj pokruszone drożdże, sól, cukier, oliwę i 250 ml letniego mleka. Włącz hak i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie hakiem zapewnia odpowiednie rozwinięcie glutenu, co daje miękki, puszysty chleb po wypieku.
- *Pro tip:* Mleko musi być letnie – zbyt gorące zabije drożdże, a zimne spowolni ich działanie.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką, rozwałkuj je wałkiem na prostokąt odpowiadający wielkości blachy. Następnie równomiernie posmaruj całość masłem ziołowym i pokrój nożem na kwadraty o boku 4 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie i posmarowanie masłem tworzy warstwy, które po uformowaniu dadzą puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2 minuty, by glutenu się rozluźnił.

**Krok 5.** Weź każdy kwadrat ciasta i zwiń go w kulkę, starając się, by strona posmarowana masłem była w środku. Kolejno układaj kulki do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia, stykając je ze sobą.
- *Dlaczego:* Układanie kulek w formie pozwala im razem wyrastać i pięknie się łączyć, tworząc jeden chleb.
- *Pro tip:* Forma powinna być okrągła i głęboka – najlepiej o średnicy 24–26 cm, by chleb dobrze się ukształtował.

**Krok 6.** Przykryj formę ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na 30 minut, aż ciasto wyrośnie. Następnie posmaruj powierzchnię pozostałym mlekiem (20 ml) i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie daje puszystość, a smarowanie mlekiem nadaje ładną, miękką skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – chleb może opaść. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na chlebek rwany ręcznie?**

Tak, ciasto można wyrabiać ręcznie na desce. Wymaga to około 10 minut energicznego wyrabiania, aż ciasto stanie się gładkie i nie będzie się kleić do rąk.

**Jak przechowywać chlebek rwany?**

Chlebek najlepiej zjeść tego samego dnia. Można go przechowywać w folii przez 1–2 dni. Do odświeżenia warto podgrzać go w piekarniku przez 5 minut.

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 25 g świeżych drożdży to około 7 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, a nie rozpuszczaj osobno w mleku.

**Dlaczego chleb pęka podczas pieczenia?**

To normalne zjawisko – ciasto się rozszerza w piekarniku. Jeśli pęka zbyt mocno, mogło być przewyrabiane lub zbyt ciepłe podczas wyrośnięcia.

**Czy chlebek rwany można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu chleb można zamrozić w folii przez do 3 miesiące. Odmrozić w temperaturze pokojowej i lekko podgrzać.