---
slug: chlebek-szafranowy-z-rodzynkami
title: "Chlebek szafranowy z rodzynkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Chlebek szafranowy z rodzynkami

Chlebek szafranowy z rodzynkami to aromatyczny, lekko słodki wypiek drożdżowy o pięknym złocistym kolorze, który zawdzięcza swój wygląd i smak nitek szafranu. Miękkie, puszyste wnętrze z rodzynkami sprawia, że doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 100 ml mleko lekko ciepłe (do zaczynu) (Mleko powinno mieć temperaturę około 30–35°C, by aktywować drożdże.)
- 3 g świeże drożdże (Odpowiada około 3/4 łyżeczki pokruszonych świeżych drożdży.)
- 100 g mąka pszenna (do zaczynu)
- 12 szt szafran (12 nitek szafranu zalewamy 1 łyżką wrzącej wody i moczymy 10 minut.)
- 250 g mąka pszenna (do ciasta)
- 25 g drobny cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 30 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, by łatwo się wmieszało w mąkę.)
- 150 ml mleko lekko ciepłe (do ciasta)
- 100 g rodzynki (Można namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie na 10 minut, by były bardziej soczyste.)
- 1 szt żółtko jaja (Do posmarowania chleba przed pieczeniem, roztrzepane z 3 łyżkami zimnej wody i szczyptą soli.)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj 100 ml ciepłego mleka z pokruszonymi drożdżami i 100 g mąki na gładkie ciasto, przykryj i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
2. Zalej szafran 1 łyżką wrzącej wody i odstaw na 10 minut.
3. W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę (250 g) z cukrem i solą, dodaj miękkie masło i dobrze wtrzyj je w mąkę.
4. Wlej szafranową wodę do 150 ml mleka, wymieszaj z zaczynem i dodaj rodzynki, następnie wlej całość do mąki.
5. Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w miękkie, klejące ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
6. Wyłóż ciasto na natłuszczony blat i wyrabiaj przez 10 sekund, uformuj kulę i włóż do naoliwionej miski na 10 minut.
7. Wyjmij ciasto, wyrabiaj ponownie przez 10 sekund, uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
8. Wyłóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę, uformuj wałek, przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut.
9. Rozwałkuj ciasto dłońmi na wałek o długości 50 cm, a następnie zwiń je w kształt litery „S"."
10. Ułóż ciasto na podsypanej mąką blasze, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
11. Nagrzej piekarnik do 210°C, posmaruj chleb żółtkiem roztrzepanym z 3 łyżkami zimnej wody i szczyptą soli.
12. Piecz w środkowej części piekarnika 30 minut, następnie obniż temperaturę do 190°C i piecz kolejne 15 minut, aż chleb będzie złocisty i głucho brzmi przy pukaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 100 ml ciepłego mleka (ok. 35°C) z pokruszonymi drożdżami i 100 g mąki, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala drożdżom ożyć i zacząć pracować, co zapewni pulchność gotowego chleba.
- *Pro tip:* Jeśli po godzinie zaczyn nie urósł i nie jest pienisty, drożdże mogły być nieświeże – warto zacząć od nowych.

**Krok 2.** Wsyp 12 nitek szafranu do małej miseczki, zalej 1 łyżką wrzącej wody i odstaw na 10 minut, by oddał kolor i aromat.
- *Dlaczego:* Gorąca woda wyciąga z szafranu charakterystyczny złoty barwnik i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz szafran (nawet do 30 minut), tym głębszy kolor i smak uzyskasz.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej 250 g mąki, dodaj cukier i sól, wymieszaj. Dodaj miękkie masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Rozcieranie masła z mąką powoduje, że tłuszcz równomiernie otacza cząstki mąki, co nadaje chlebowi delikatną, kruchawą strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie (wyjęte z lodówki 30–60 minut wcześniej), wtedy łatwo się wtrze.

**Krok 4.** Wlej szafranową wodę do 150 ml ciepłego mleka, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj wyrośnięty zaczyn. Na koniec wsyp rodzynki i wlej wszystko do miski z mąką.
- *Dlaczego:* Łączenie płynnych składników przed dodaniem do mąki zapewnia równomierne rozmieszczenie szafranu i drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 5.** Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie klejące, miękkie ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, co ułatwia późniejsze wyrabianie.
- *Pro tip:* Ciasto ma być klejące – nie dodawaj więcej mąki, to normalna konsystencja tego chleba.

**Krok 6.** Natłuść blat odrobiną oleju i wyłóż ciasto. Wyrabiaj je przez dokładnie 10 sekund – krótko składając i naciskając dłońmi. Uformuj kulę i przełóż do naoliwionej miski.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie z przerwami (metoda no-knead) wzmacnia gluten bez konieczności długiej pracy.
- *Pro tip:* Natłuszczony blat zamiast mącznego zapobiega wchłanianiu nadmiaru mąki, które usztywnioby ciasto.

**Krok 7.** Po 10 minutach wyjmij ciasto z miski i ponownie wyrabiaj przez 10 sekund. Uformuj kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Druhie krótkie wyrabianie dodatkowo rozwija strukturę glutenu, dzięki czemu chleb będzie sprężysty.
- *Pro tip:* Ciasto urośnie najlepiej w piekarniku z włączoną tylko lampką (ok. 30°C) lub przy ciepłym grzejniku.

**Krok 8.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę delikatnie podsypaną mąką. Uformuj z niego wałek, przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, by ciasto dało się łatwo wydłużyć bez sprężynowania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki do podsypywania – tylko tyle, żeby ciasto nie lepiło się do stołu.

**Krok 9.** Rozciągnij wałek dłońmi do długości około 50 cm, a następnie ułóż go w kształt litery „S".
- *Dlaczego:* Kształt „S" to tradycyjna forma szwedzkiego chleba szafranowego – nie tylko zdobi, ale też równomiernie wypieka ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i ostrożnie, żeby nie rozerwać ciasta – jeśli się cofa, daj mu jeszcze chwilę odpoczynku.

**Krok 10.** Połóż uformowane ciasto na blasze podsypanej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ostatnie wyrastanie (zwane garownaniem) sprawia, że chleb będzie lekki i puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie podwoiło się po godzinie, poczekaj jeszcze 15–20 minut – każde ciasto rośnie w swoim tempie.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 210°C (góra-dół). W miseczce roztrzepaj żółtko z 3 łyżkami zimnej wody i szczyptą soli, a następnie delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego chleba pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje chlebowi błyszczący, apetyczny złoty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie wbić powietrza z wyrośniętego ciasta – użyj miękkiego pędzelka silikonowego.

**Krok 12.** Wstaw chleb do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 210°C, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 15 minut. Gotowy chleb brzmi głucho, gdy zapukasz w jego spód.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala na szybkie wytworzenie skórki, a potem spokojne upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb luźno folią aluminiową na ostatnie kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 3 g świeżych drożdży około 1 g (1/3 łyżeczki) suszonych drożdży instant. Suche drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy szafran można zastąpić kurkumą?**

Kurkuma nada podobny złoty kolor, ale nie odtworzy charakterystycznego, kwiatowego aromatu szafranu. Jeśli zależy ci tylko na kolorze i chcesz zaoszczędzić, użyj 1/4 łyżeczki kurkumy.

**Dlaczego ciasto jest bardzo klejące i czy to normalne?**

Tak, to normalne – to ciasto ma być klejące i miękkie. Nie dodawaj nadmiaru mąki, bo chleb wyjdzie zbity i suchy. Pracuj na natłuszczonym, a nie omączonym blacie.

**Jak przechowywać upieczony chlebek szafranowy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Możesz też zamrozić pokrojony chleb na do 2 miesięcy.

**Czy mogę dodać inne bakalie zamiast rodzynek?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone żurawiny, morele pokrojone w kostkę lub skórka kandyzowana. Możesz też połączyć kilka rodzajów bakalii.

**Skąd wiem, że chleb jest dobrze wypieczony?**

Gotowy chleb ma intensywnie złotą, twardą skórkę i wydaje głuchy dźwięk, gdy zapukasz w jego spód. Możesz też sprawdzić termometrem – wnętrze powinno mieć ok. 93–95°C.