---
slug: chlebek-wiejski-maryny
title: "chlebek wiejski Maryny"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# chlebek wiejski Maryny

Chlebek wiejski Maryny to pyszny domowy bochenek z mąki pszennej i gryczanej, wzbogacony ziarnami słonecznika i dyni. Wyrabia się go przy pomocy miksera, a po krótkim wyrastaniu piecze w gorącym piekarniku. Skórka posmarowana jajkiem nabiera złocistego, apetycznego koloru.

## Składniki

- 40 g świeże drożdże (Drożdże muszą być świeże, nie instant)
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 300 g mleko (Podgrzane do około 37°C)
- 400 g mąka pszenna
- 100 g mąka gryczana (Nadaje chlebkowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 20 g ziarna słonecznika
- 20 g ziarna dyni
- 1 szt jajko (Rozbełtane, do posmarowania bochenka przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Włóż drożdże, cukier i mleko do naczynia miksującego i podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C na obrotach 1.
2. Dodaj mąkę pszenną, mąkę gryczaną, oliwę z oliwek, sól i ziarna, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty w trybie „Ciasto" z blokadą naczynia."
3. Przełóż ciasto do plastikowej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu.
4. Nastaw piekarnik na 200°C z grzałkami góra–dół i poczekaj, aż się nagrzeje.
5. Z wyrośniętego ciasta uformuj bochenek według uznania i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posmaruj wierzch bochenka rozbełtanym jajkiem, aby skórka po upieczeniu była złocista i błyszcząca.
7. Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz bochenek przez około 30 minut, aż będzie złotobrązowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż pokruszone świeże drożdże, cukier i mleko do naczynia miksera. Ustaw temperaturę 37°C i obroty na poziomie 1, a następnie podgrzewaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko (ok. 37°C) aktywuje drożdże – cukier je 'żywi', co powoduje powstawanie pęcherzyków gazu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z podgrzewaniem, podgrzej mleko w rondelku do temperatury letniej (nie gorącej!) i wymieszaj z drożdżami i cukrem w misce.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży z mlekiem dodaj wszystkie pozostałe składniki: mąkę pszenną, mąkę gryczaną, oliwę z oliwek, sól oraz ziarna słonecznika i dyni. Ustaw tryb 'Ciasto' z blokadą naczynia i wyrabiaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie sprężysty i dobrze wyrośnięty.
- *Pro tip:* Jeśli wyrabiasz ręcznie, zagniataj ciasto energicznie przez co najmniej 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do większej plastikowej miski (ciasto urośnie), przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom produkować CO₂, który spulchnia ciasto i sprawia, że chleb jest lekki.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany piekarnik (ok. 30°C) lub miejsce blisko ciepłego kaloryfera.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C, wybierając tryb grzałek góra i dół. Pozwól mu się w pełni nagrzać przed włożeniem chleba.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia odpowiedni skok temperatury, dzięki czemu chleb wyrośnie w piekarniku i uzyska chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewaj co najmniej 10–15 minut przed pieczeniem, aby temperatura była równomierna.

**Krok 5.** Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko omączoną stolnicę. Uformuj bochenek o dowolnym kształcie – okrągły lub podłużny – i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednie uformowanie bochenka pozwala kontrolować ostateczny kształt chleba i zapobiega rozlewaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podczas formowania staraj się nie wgniatać ciasta zbyt mocno – zachowaj pęcherzyki powietrza, które zrobiły drożdże.

**Krok 6.** Rozbełtaj jajko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem kuchennym posmaruj delikatnie wierzch i boki bochenka.
- *Dlaczego:* Powłoka z jajka podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje chlebu apetyczny złotobrązowy kolor oraz delikatny połysk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego papierowego ręcznika kuchennego, którym delikatnie rozsmarujesz jajko.

**Krok 7.** Wsuń blachę z bochenkiem do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż chleb nabierze złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze pozwala chlebowi w pełni wyrosnąć w piekarniku i wytworzyć chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, postukaj w spód bochenka – głuchy dźwięk oznacza, że jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 40 g świeżych drożdży około 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszej aktywacji w mleku, wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki.

**Czy mąkę gryczaną można czymś zastąpić?**

Możesz zastąpić mąkę gryczaną mąką żytnią lub pełnoziarnistą. Zmieni to nieco smak i kolor bochenka, ale chleb nadal wyjdzie smaczny.

**Jak przechowywać chlebek wiejski, aby długo był świeży?**

Chlebek najlepiej przechowywać zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub w chlebaku przez 2–3 dni. Można go też pokroić i zamrozić – wystarczy odgrzać kromki w tosterze.

**Czy ziarna można pominąć lub zmienić?**

Tak, ziarna są dodatkiem, który możesz dowolnie modyfikować. Możesz użyć sezamu, siemienia lnianego, maku lub całkowicie zrezygnować z ziaren.

**Skąd wiem, że chleb jest upieczony?**

Postukaj w spód wyjętego bochenka – jeśli dźwięk jest głuchy, chleb jest gotowy. Możesz też sprawdzić za pomocą termometru – środek bochenka powinien mieć ok. 95°C.

**Czy ciasto musi wyrastać dokładnie 20 minut?**

20 minut to minimum przy świeżych drożdżach. Jeśli masz więcej czasu, możesz pozwolić ciastu rosnąć dłużej (30–45 minut), dzięki czemu chleb będzie jeszcze bardziej puszysty.