---
slug: chlebek-wysokowartosciowy
title: "CHLEBEK WYSOKOWARTOŚCIOWY"
servings: 20
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# CHLEBEK WYSOKOWARTOŚCIOWY

Chlebek wysokowartościowy to pożywny bochenek pełen ziaren, orzechów i otrębów, który dostarcza cennych składników odżywczych. Pszenica, kukurydza i kolendra są mielone na miejscu, co nadaje chlebowi wyjątkowy aromat i teksturę. Idealny dla tych, którzy szukają zdrowej alternatywy dla sklepowego pieczywa.

## Składniki

- 0.5 łyżeczka ziarna kolendry (Użyj całych ziaren, nie mielonej kolendry – będą mielone razem z pszenicą.)
- 70 g kukurydza (ziarna suszone) (Suszone ziarna kukurydzy do zmielenia, nie konserwowa kukurydza w puszce.)
- 150 g pszenica (ziarna) (Ziarna pszenicy do samodzielnego zmielenia – można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 200 g mąka pszenna
- 30 g otręby żytnie
- 30 g mak
- 60 g słonecznik łuskany
- 60 g migdały (Całe migdały bez skórki lub ze skórką – zostaną grubo zmielone.)
- 200 g kefir (Kefir powinien być w temperaturze pokojowej, aby nie hamować aktywności drożdży.)
- 100 ml woda (Użyj letniej wody (ok. 35–37°C), aby aktywować drożdże.)
- 1 łyżeczka miód (Miód służy jako pożywka dla drożdży i lekko dosładza chleb.)
- 40 g drożdże świeże (Świeże drożdże – skrusz je i wymieszaj z letnią wodą i miodem przed dodaniem do ciasta.)
- 2 szt jajka kurze (Jajka w temperaturze pokojowej.)
- 10 g olej roślinny (Można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Wsyp ziarna pszenicy, kolendry i kukurydzy do suchego naczynia miksera i zmiel je przez ok. 2 minuty na wysokich obrotach.
2. Dodaj migdały, słonecznik i mak, następnie zmiel całość przez ok. 30 sekund na najwyższych obrotach (turbo).
3. Dodaj pozostałe składniki: mąkę, otręby, kefir, wodę, miód, drożdże, jajka, olej i sól, wyrabiaj ciasto przez 4 minuty.
4. Wyrobione ciasto przełóż do natłuszczonej foremki chlebowej.
5. Wygładź wierzch mokrą ręką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość (ok. 45–60 min).
6. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół), wstaw wyrośnięte ciasto i piecz ok. 40 minut lub do suchego patyczka.
7. Wyjmij upieczony chleb z formy i ostudź go całkowicie na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna pszenicy, kolendry i kukurydzy do suchego naczynia blendera lub młynka i miel przez ok. 2 minuty na wysokich obrotach, aż powstanie gruboziarnista mąka.
- *Dlaczego:* Mielenie całych ziaren tuż przed pieczeniem zachowuje więcej składników odżywczych i nadaje chlebowi świeży, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest całkowicie suche – wilgoć może uszkodzić nóż blendera i pogorszyć efekt mielenia.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia migdały, ziarna słonecznika i mak, a następnie zmiel wszystko przez ok. 30 sekund na najwyższych obrotach, żeby uzyskać grubą, niejednorodną strukturę.
- *Dlaczego:* Krótkie mielenie orzechów i nasion tworzy kawałeczki, które nadają chlebowi chrupkość i wzbogacają go w zdrowe tłuszcze.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – migdały i słonecznik mogą zamienić się w masę orzechową, jeśli przekroczysz 30 sekund.

**Krok 3.** Do zmielonej mieszaniny dodaj mąkę pszenną, otręby żytnie, kefir, letnią wodę z pokruszonymi drożdżami i miodem, jajka, olej i sól. Wyrabiaj ciasto przez 4 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez kilka minut pozwala glutenowi rozwinąć sieć, która zatrzymuje dwutlenek węgla z drożdży i sprawia, że chleb będzie puszysty.
- *Pro tip:* Woda i kefir powinny być letnie (ok. 35–37°C) – zbyt gorące zabiją drożdże, zbyt zimne spowolnią fermentację.

**Krok 4.** Natłuść foremkę chlebową olejem lub masłem, a następnie przełóż do niej wyrobione ciasto, które będzie dość rzadkie i kleiste – to normalne.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremki zapobiega przyklejeniu się chleba i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą zamiast dosypywać mąkę – zbyt duża ilość mąki może sprawić, że chleb będzie suchy.

**Krok 5.** Mokrą ręką lub łyżką wygładź powierzchnię ciasta w foremce, luźno przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 45–60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć bąbelki CO₂, które spulchniają chleb i nadają mu lekką, otwartą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz umieścić foremkę w lekko nagrzanym (do 30°C) i wyłączonym piekarniku – zapewni to stałą, ciepłą temperaturę idealną do wyrastania.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Gdy ciasto wyrośnie, ostrożnie wstaw foremkę do środka i piecz ok. 40 minut. Gotowość sprawdź, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje gwałtowny wzrost chleba i tworzy chrupiącą skórkę, a dłuższe pieczenie zapewnia wypieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko rumieni się, przykryj chleb folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Gotowy chleb wyjmij z foremki (postukaj w spód – powinien brzmieć głucho), połóż na kratce i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – zajmie to ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje, że miękisz się gniecie i lepi, ponieważ struktura skrobi jest jeszcze nieustabilizowana.
- *Pro tip:* Przechowuj wystudzony chleb zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torbie – zachowa świeżość przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 19.8 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.6 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 40 g świeżych drożdży ok. 14 g (2 saszetki) suchych drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Skąd wziąć ziarna pszenicy i kukurydzy do mielenia?**

Ziarna pszenicy i kukurydzy (suszone) kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach ekologicznych lub przez internet. Upewnij się, że wybierasz ziarna przeznaczone do spożycia, nie do sadzenia.

**Czy mogę zastąpić kefir czymś innym?**

Możesz użyć maślanki lub jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną wody. Kefir nadaje chlebowi lekką kwasowość i wspomaga aktywność drożdży.

**Jak poznać, że chleb jest dobrze upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek bochenka – powinien wyjść suchy i czysty. Możesz też postukać w spód chleba: głuchy dźwięk oznacza, że chleb jest gotowy.

**Czy mogę dodać inne ziarna lub orzechy?**

Oczywiście – chleb ten jest bardzo elastyczny. Możesz dodać nasiona sezamu, siemię lniane, orzechy włoskie lub pestki dyni. Pamiętaj, aby zachować proporcje płynnych i suchych składników.

**Jak długo można przechowywać ten chleb?**

Chleb zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej zawinięty w ściereczkę. Można go również zamrozić w plasterkach i rozmrażać według potrzeb przez nawet miesiąc.