---
slug: chlebek-z-ziemniakami
title: "CHLEBEK Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# CHLEBEK Z ZIEMNIAKAMI

Puszysty chlebek z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, kefiru i siemienia lnianego – wilgotny w środku, z chrupiącą skórką. Połączenie mąki graham i pszennej nadaje mu przyjemną, lekko orzechową nutę. Idealny na śniadanie lub jako dodatek do zupy.

## Składniki

- 180 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej i ostudzone; można użyć resztek.)
- 1 szt jajo kurze
- 200 g mąka graham
- 1 łyżeczka sól
- 300 g mąka pszenna typ 650 (Można zastąpić mąką pszenną typ 480.)
- 35 g drożdże świeże (Można zastąpić 12 g drożdży instant.)
- 15 g siemię lniane
- 150 g kefir naturalny (Może być odtłuszczony.)
- 100 g woda ciepła (Temperatura około 37°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 30 g oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Wlej kefir i ciepłą wodę do naczynia miksera, dodaj drożdże i miksuj 2 minuty w temperaturze 37°C.
2. Dodaj pozostałe składniki w kolejności: ugotowane ziemniaki, jajko, oliwę, mąkę graham, mąkę pszenną, sól i siemię lniane.
3. Wyrabiaj ciasto 3 minuty w trybie "Ciasto", następnie zostaw je w naczyniu na około 30 minut do wyrośnięcia.
4. Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto ponownie przez 1,5 minuty w trybie "Ciasto".
5. Przełóż ciasto do podłużnej foremki (40 cm), wyrównaj mokrymi dłońmi i odstaw na 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C. Natnij wierzch chlebka ukośnie kilka razy ostrym nożem.
7. Piecz 10 minut z termoobiegiem, następnie 20 minut w trybie góra-dół, a na koniec 10 minut samym dołem – łącznie 40 minut.
8. Wyjmij chlebek z piekarnika i foremki, połóż na kratce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej kefir i ciepłą wodę do naczynia miksera (lub dużej miski), pokrusz drożdże i miksuj lub wymieszaj przez 2 minuty w temperaturze około 37°C.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie sprawia, że zaczną pracować i spulchnią chleb.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Dodaj do miski ugotowane i ostudzone ziemniaki (rozgniecione widelcem), jajko, oliwę z oliwek, obie mąki, sól i siemię lniane.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników w odpowiedniej kolejności pomaga mikserowi równomiernie je połączyć.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być całkowicie ostudzone, żeby nie zabiły drożdży.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto 3 minuty w trybie "Ciasto" (lub ręcznie przez 8–10 minut na lekko omączonej powierzchni), aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu chleb będzie sprężysty i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia – jeśli jest za klejące, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 4.** Po wyrobieniu wyrabiaj ciasto ponownie przez 1,5 minuty, aby odpowietrzyć je po wyrośnięciu.
- *Dlaczego:* Drugie krótkie wyrabianie usuwa duże pęcherzyki powietrza i wyrównuje strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – wystarczy dosłownie półtorej minuty.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do foremki posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch dłonią zamoczoną w wodzie i zostaw na 10 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugi etap rośnięcia w foremce nadaje chlebowi ostateczny kształt przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Przykryj foremkę ściereczką, żeby ciasto nie wyschło podczas rośnięcia.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Ostrym nożem lub żyletką natnij wierzch chlebka kilka razy ukośnie na głębokość około 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają chlebowi swobodnie rosnąć w piekarniku i zapobiegają pękaniu skórki.
- *Pro tip:* Nacięcia rób pewnym, szybkim ruchem – ciągnięcie deformuje ciasto.

**Krok 7.** Wstaw chlebek do nagrzanego piekarnika i piecz: 10 minut z termoobiegiem, 20 minut góra-dół (180°C), 10 minut sam dół.
- *Dlaczego:* Stopniowe zmienianie trybu pieczenia zapewnia rumianą skórkę i dobrze wypieczony środek.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy po stukaniu w spód wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Krok 8.** Wyjmij chlebek z piekarnika, wysuń go z foremki i połóż na kratce kuchennej do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza wokół chleba, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie krój chleba przed całkowitym ostygnięciem – środek może być jeszcze wilgotny i się sklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.6 g |
| Węglowodany | 19.8 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 2.4 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 12 g drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej aktywować – można dodać bezpośrednio do mąki.

**Czy ziemniaki muszą być świeżo ugotowane?**

Nie, mogą to być resztki z poprzedniego dnia. Ważne, żeby były całkowicie ostudzone, żeby nie zniszczyły drożdży.

**Jak przechowywać chlebek z ziemniakami?**

Przechowuj zawinięty w ściereczkę lub w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też zamrozić po pokrojeniu w kromki.

**Czy muszę mieć mikser z hakiem do ciasta?**

Nie – ciasto można wyrobić ręcznie przez około 10 minut na lekko omączonej powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne.

**Czy mogę zastąpić kefir jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny sprawdzi się jako zamiennik. Chlebek będzie równie wilgotny i puszysty.

**Dlaczego chleb piecze się w kilku trybach?**

Termoobieg na początku szybko formuje skórkę, tryb góra-dół równomiernie wypieka wnętrze, a sam dół na końcu dosusza spód, żeby był chrupiący.